Tag: ricette per antipasti

La prova del cuoco | Ricetta spaghettoni pane burro e alici di Lorenzo Sandano

Nel giorno dell’Epifania, l’ultimo delle lunghe feste natalizie, Lorenzo Sandano, il più giovane dei giudici, si cimenta in cucina preparando un piatto semplice ma raffinato. Ecco gli spaghettoni pane burro e alici.

Ingredienti

400 g spaghettoni, 8 acciughe sott’olio, pane integrale secco tostato, burro dolce, bergamotto, verbena, pepe, sale
Burro composito: 150 g burro, 70 g filetti di acciughe sottosale o sott’olio, bergamotto, verbena
Crema di burrata: 2 burrate grandi, bergamotto, menta, pepe

Procedimento

Prepariamo il burro composito: puliamo le acciughe e le delischiamo se necessario, quindi le tritiamo finemente (possiamo anche frullarle e ridurle in pasta). Uniamo la pasta d’acciughe ottenuta al burro morbido (a pomata), il succo filtrato di bergamotto e la verbena. Saliamo e lavoriamo con una forchetta o una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo in un foglio di carta d’alluminio e lasciamo indurire in frigorifero. Una volta rassodato, lo tagliamo a pezzettini e lo mettiamo in freezer.

Crema di burrata: preleviamo la stracciatella (l’interno della burrata) e la frulliamo con un mixer ad immersione insieme a scorze di bergamotto, pepe e verbena tritata. Teniamo in frigorifero.

Tostiamo il pane tritato. In un pentolino facciamo cuocere il burro finchè acquisisce un colore ambrato (nocciola). Uniamo il pane tritato e lasciamo soffriggere qualche istante.

Lessiamo la pasta in acqua salata e profumata con le scorze di bergamotto. La scoliamo a dente in una padella con una noce di burro e proseguiamo la cottura, aggiungendo l’acqua di cottura che serve. Quasi a fine cottura, uniamo il burro composito ghiacciato e mantechiamo.

Serviamo la pasta su un letto di crema di burrata e finiamo con i filetti di acciughe sott’olio, il pane tostato al burro e foglie di menta.

Iscriviti al Canale YouTube

La prova del cuoco | Ricetta filetto di maiale con le mele di Marco Bottega

Marco Bottega torna ad esibirsi in una prova individuale per venire in soccorso di una telespettatrice, che richiede la ricetta di un piatto sontuoso per l’Epifania. Ecco la proposta di Marco, il filetto di maiale con le mele.

Ingredienti

400 g filetto maiale, 150 g guanciale a fette, 1 o 2 mele rosse, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di coriandolo, 2 cc senape di Digione, 2 spicchi d’aglio, 5 alici sotto sale, 50 g mandorle sgusciate, olio, sale

Procedimento

Prepariamo una sorta di pesto, nel mortaio o nel mixer. Mettiamo un cubetto di ghiaccio e le erbe aromatiche, ovvero basilico, prezzemolo e coriandolo, le alici dissalate e l’olio evo. Pestiamo o tritiamo fino ad ottenere la giusta consistenza. Marco consiglia di setacciare il pesto.

Affettiamo la mela sottilissima, con la mandolina, e la facciamo marinare con il succo di limone insieme alle mandorle a lamelle.

In padella, mettiamo a rosolare il filetto in padella insieme al guanciale a fette, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio in camicia. Essendoci il guanciale, non serve aggiungere altri grassi. Facciamo rosolare il maiale su tutti i lati, rigirandolo con delle pinze (non va bucato). Dev’essere ben cotto.

Impiattiamo: mettiamo un po’ del pesto. Adagiamo sopra il filetto di maiale e sopra quest’ultimo le mele marinate insieme alle mandorle. A fianco, serviamo il guanciale dorato e croccante tagliato a listarelle sottili.

Iscriviti al Canale YouTube

Pagnottella dolce delle feste ricetta Antonio Capitani da Prova del Cuoco

In questo inizio di settimana, torna a cucinare tra i fornelli della Prova l’astrologo e cuoco per diletto Antonio Capitani che, dopo averci proposto la ricetta della Torta rustica con salsiccia e cavolfiori colorati nel corso della sua ultima partecipazione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di martedì 31 dicembre, ci ha spiegato come preparare uno dei suoi buonissimi ed appetitosi piatti dal titolo Pagnottella dolce delle feste. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Antonio Capitani per preparare la ricetta Pagnottella dolce delle feste proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pagnottella dolce delle feste ricetta Antonio Capitani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pagnottella dolce delle feste”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Pagnottella dolce delle feste

300 gr pasta per pizza o pane
1 bicchiere d’olio
140 gr di zucchero
200 gr cacao amaro
150 gr cioccolato fondente a pezzi
100 gr confettura di pesche
100 gr confettura di ciliegie
150 gr fichi secchi spezzettati
60 gr di pinoli
175 gr uva sultanina
100 gr mandorle sgusciate
100 gr gherigli di noci
100 gr nocciole sgusciate

Procedimento della ricetta Pagnottella dolce delle feste

Aggiungete all’impasto del pane/pizza tutti gli ingredienti nell’ordine elencato; amalgamate bene e formate una pagnotta. Adagiate la pagnottella su una teglia rivestita di carta forno.

Mettete in cottura in forno ventilato a 170° per circa 1 ora, controllando che l’esterno sia croccante e l’interno morbido, ma compatto.

Video della ricetta Pagnottella dolce delle feste

Se volete vedere il video della ricetta Pagnottella dolce delle feste di Antonio Capitani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pagnottella dolce delle feste” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.