Grande sorpresa questo martedì tra le cucine della Prova in quanto uno dei volti più amati dal pubblico di casa di questa nuova stagione della Prova, cioè il re della pasticceria Sal De Riso che, dopo averci proposto la ricetta dei Calzoncini fritti ricotta e pere nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di martedì 14 gennaio, ci ha spiegato come preparare una delle sue prelibate e ricercate torte dal titolo Maritozzi.
Sal De Riso ci consiglia che, dopo la cottura, i maritozzi vanno pennellati con uno sciroppo di zucchero indispensabile per creare l’effetto lucido ma sopratutto per trattenere lo zucchero a velo con cui verranno spolverati. Il segreto per dei maritozzi con la panna perfetti è una panna montata molto ferma, bianca e che può essere spalmata con una spatola. Potete mettere la vostra panna in congelatore per qualche minuto una volta montata, in modo che si solidifichi leggermente. Per montare al meglio la panna Sal De Riso consiglia di usare una ciotola in vetro o alluminio fredda e delle fruste fredde di frigorifero.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Maritozzi proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Maritozzi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60
minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Maritozzi

• Per l’impasto
• 250 gr di acqua 
• 50 gr lievito di birra 
• 35 gr miele di acacia 
• 120 gr di zucchero 
• 1 kg di Farina 00
• 300 gr uova intere
• 120 gr tuorli
• 220 gr di burro
• 16 gr di sale
• Scorza di limone grattugiata
• Vaniglia
• Per farcire
• Crema pasticcera 
• Panna montata 
• Zucchero vanigliato
• Per la crema pasticcera 
• 350 gr di latte
• 150 gr di panna
• 180 gr di tuorli d’uovo
• 150 gr di zucchero 
• 35 gr di amido di mais
• 1 bacca di Vaniglia
• 2 gr di sale
• Buccia di 3 limoni

Procedimento della ricetta Maritozzi

Impastate in una planetaria con lo scudo, l’acqua a 30° con il lievito, il miele, lo zucchero, il limone grattugiato, la polpa della bacca di vaniglia, le uova intere e la farina.

Impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Unite la metà dei tuorli con il sale, il burro morbido e infine i rimanenti tuorli. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e setosa.

Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 120 minuti schiacciando la pasta per due volte.

Formate delle palline da 40 g, ricopritele con un cellophane e lasciate lievitare a una temperatura di 28° fino al raddoppio del volume.

Riavvolgete la pasta, dando una forma leggermente ovale, sistemate i maritozzi su teglie da forno e lasciate lievitare a 28°. Spennellate per due volte con dell’uovo e cuocete a 200° per 7 minuti.

Raffreddate immediatamente in abbattitore per conservare profumi e umidità. Una volta congelato, tagliate a metà e farcite con un primo strato di crema pasticcera e poi con panna montata. Spolverate con zucchero al velo.

Per la crema pasticcera, bollite il latte e panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni. Mescolate i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale. Aggiungete il latte e panna bollente. Cuocete la crema e lasciate raffreddare velocemente.

Video della ricetta Maritozzi

Se volete vedere il video della ricetta Maritozzi di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Maritozzi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.