Per la rubrica denominata Il duello a mezzogiorno di martedì 4 dicembre, si sono sfidati due chef aventi come tema comune
della sfida la zuppa gallurese, un tipico piatto
della tradizione gastronomica veneta, con gli chef liberi di reinterpretare a proprio piacimento il piatto. Lo chef filosofo Gregori Nalon,dopo averci proposto la
ricetta dello Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro ed avendo a disposizione
pochi minuti, ci ha proposto l’interessante e gustosa ricetta di una zuppa gallurese racchiusa all’interno di una cupola realizzata con del pane carasau. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gregori Nalon per preparare la ricetta Zuppa gallurese in gabbia di carasau proposta all’interno del programma di cucina
La Prova del Cuoco.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Zuppa gallurese in gabbia di carasau”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 80 minuti
Ingredienti della ricetta Zuppa gallurese in gabbia di carasau
Per il brodo
- 500g di spalla di agnello,
- 1/2 osso di ginocchio di manzo,
- 50g olio evo,
- 1 foglia alloro,
- 2 foglie mirto,
- poco rosmarino,
- 100g sedano
- 150g cipolla,
- Sale,
- Acqua 3l.
- 500g pane casereccio raffermo,
- 100g pecorino sardo stagionato,
- 4 fogli di pane carasau,
- Sale,
- Pepe,
- Olio evo
Per la crema al pecorino
- 200g latte di pecora,
- 200g latte di mucca,
- 35g farina tipo 1,
- 40g di pecorino stagionato grattugiato,
- 30g di olio evo,
- Un pizzico noce moscata,
- Pepe bianco,
- Sale liquido.
Per l’emulsione alla menta
- 10g menta,
- 10g acqua fredda,
- 20g di olio evo,
- Sale liquido
Procedimento della ricetta Zuppa gallurese in gabbia di carasau
Rosolate in casseruola nell’olio la carne, l’osso e le verdure sminuzzate, quindi aggiungete gli odori, il sale e l’acqua: portate a bollore e lasciate sobbollire fino a che il liquido si sia dimezzato. Conservate la carne e filtrate il brodo
Prendete una pirofila, ungetela di olio e cominciate a stratificare il pane affettato con il brodo, sfilacci di carne e pecorino. Infornate a 140° per 40 minuti.
Prendete un foglio di pane carasau e ammorbiditelo con poco brodo, posizionate al centro un po’ di zuppa, richiudete il pane a fagottino, ungete di olio, spolverizzate di pecorino,infornate a 220° per 10 minuti.
Nel frattempo scaldate il latte di pecora e di mucca in un pentolino, diluite la farina con l’olio e versate il composto nei latti bollenti e portate a cottura. Aggiungete il pecorino, la noce moscata, il sale e il pepe bianco.
Frullate l’acqua fredda con l’olio, la menta e il sale liquido. Sfornate la zuppa e impiattate sulla crema al pecorino punteggiata di emulsione alla menta.
Video della ricetta Zuppa gallurese in gabbia di carasau
Se volete vedere il video della ricetta Zuppa gallurese in gabbia di carasau di Gregori Nalon proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Zuppa gallurese in gabbia di carasau” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato la torta pere e cioccolato.
