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La prova del cuoco | Ricetta seppie in zimino di Simone Ferri Graziani

Simone Ferri Graziani, il cuoco contadino di Coldiretti, prepara un piatto della tradizione, genuino e saporito, perfetto per la vigilia di Natale. Prepariamo le seppie in zimino.

Ingredienti

700 g seppie, 1 mazzo di bietole, 1 bicchiere di vino bianco, 300 g pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 5 cc olio evo, 400 g polenta già cotta, peperoncino, sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato e, a piacere, del peperoncino. Puliamo e tagliamo ad anelli le seppie. Le mettiamo a cuocere in padella, con aglio e peperoncino. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo i pomodori pelati. Lasciamo cuocere, a fuoco lento, per 10-15 minuti. A fine cottura, saliamo.

A parte, scottiamo le bietole (in acqua bollente o in padella con un filo d’olio) e le uniamo al resto a cottura quasi ultimata. Saltiamo ancora 5 minuti.

Tagliamo a fettine la polenta ben fredda e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Serviamo insieme alle seppie.

La prova del cuoco | Ricetta fettuccine al tonno con fichi e curcuma di Diego Bongiovanni

Il Natale si avvicina ed il tonno diverrà protagonista delle nostre tavole, soprattutto in vista della Vigilia. A preparare un piatto a base di tonno fresco è Diego Bongiovanni, che propone le fettuccine al tonno con fichi e curcuma.

Ingredienti

300 g farina 00, 6 tuorli, 350 g tonno fresco, 50 g olive taggiasche, 40 g pinoli, 40 g acciughe sotto sale, 6 fichi secchi reidratati, 1 spicchio d’aglio, 1 cc curcuma, vino bianco, sale, olio evo, pangrattato

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con i tuorli. Ottenuto un composto liscio ed elastico, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ritagliamo le fettuccine o tagliatelle.

In una padella, scaldiamo 1 dito d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i filetti di acciughe sotto sale e la curcuma in abbondanza. Scaldiamo e mescoliamo in continuazione, in modo da sciogliere le acciughe. Aggiungiamo quindi i fichi secchi a pezzettini, che abbiamo precedentemente rinvenuto in acqua tiepida. Tagliamo il tonno fresco a dadini e lo uniamo al resto, in padella. Facciamo cuocere pochi minuti a fiamma alta: il tonno dev’essere scottato esternamente, rosa all’interno. A fine cottura, aggiungiamo i pinoli e le olive denocciolate.

Scottiamo le fettuccine in acqua bollente e salata. Scoliamo dopo un paio di minuti e le saltiamo in padella con il condimento. Finiamo con prezzemolo, menta e pangrattato.

Lasagne al pesto e muffin al pesto ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Nella puntata odierna di venerdì 7 dicembre, nella sua rubrica all’interno della trasmissione di cucina di Rete 4 dal titolo Ricette all’Italiana, la nostra cara amica Anna Moroni ci ha spiegato come preparare un buonissimo primo piatto di lasagne utilizzando del pane carasau ammorbidito con del brodo e farcendo il tutto con pesto e stracchino. Con il pesto avanzato, Anna ha poi preparato dei buonissimi muffin salati. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Lasagne al pesto e muffin al pesto proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Lasagne al pesto e muffin al pesto ricetta Anna Moroni da Ricette all'Italiana

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Lasagne al pesto e muffin al pesto”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Lasagne al pesto e muffin al pesto

Lasagne:

pesto genovese (2 vasetti),
stracchino,
pane carasau,
burro,
parmigiano grattugiato

Muffin:

225 g farina,
1 yogurt magro al naturale (125 g),
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate,
30 g formaggio grattugiato,
1 uovo intero,
pinoli,
un vasetto di pesto genovese (circa 190 g)

Procedimento della ricetta Lasagne al pesto e muffin al pesto

Preparate un brodo vegetale. Immergete il pane carasau per pochi istanti. Imburrate una teglia e, quando il pane carasau si è ammorbidito, lo prelevate e formate uno strato di pane sul fondo della teglia imburrata.

Spalmate sopra un po’ di pesto, spolverate con il formaggio grattugiato e disponete dei fiocchetti di stracchino.

Coprite con del pane carasau ammorbidito nel brodo e continuate come prima, fino a creare 4-5 strati. Finite con un po’ di pesto, stracchino e abbondante formaggio grattugiato. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Col pesto avanzato, preparate dei muffin salati. In una ciotola mettete l’uovo intero con lo yogurt. Sbattete con una forchetta ed unite il formaggio grattugiato ed un vasetto di pesto genovese.

Unite una manciata di pinoli e la farina miscelata al lievito istantaneo. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempite per 3/4 gli stampini monoporzione in alluminio (ne vengono 5). Spolverate con del grana e infornate a 180°, forno statico e preriscalto, per 30 minuti circa.

Video della ricetta Lasagne al pesto e muffin al pesto

Se volete vedere il video della ricetta Lasagne al pesto e muffin al pesto di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Lasagne al pesto e muffin al pesto” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.