400g di farina

25g di lievito di birra

100g di salame napoletano

250g di mozzarella

200g di ricotta

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 uova

1 cucchiaio di grana grattugiato

olio per friggere

sale

pepe

Preparazione:

Stemperate il lievito con 3-4 cucchiai di acqua tiepida, unite una manciata di farina, impastate e lasciate lievitare per 30 minuti. Spezzettate quindi il panetto e impastatelo con la farina rimasta, un pizzico di sale e 1,5 dl circa di acqua tiepida. Lavorate energicamente la pasta per qualche minuto, copritela, lasciatela lievitare per un’ora, poi lavoratela per sgonfiarla. Dividetela in 12 pagnotelle e copritele con un telo.

Lasciatele lievitare in un luogo tiepido per un’ora; riprendetele e appiattitele con il palmo della mano, poi con il mattarello, fino ad ottenere dei dischi di 3-4 mm di spessore.

Tagliate a dadini il salame e la mozzarella, metteteli in una terrina con la ricotta, aggiungete 2 uova leggermente sbattute e il grana, infine unite il prezzemolo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e regolate di sale e di pepe.

Distribuite una grossa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco, spennellate i bordi con l’uovo rimasto sbattuto, ripiegate il disco a mezzaluna e saldate i bordi premendo con una forchetta.

Scaldate abbondante olio in una padella non troppo larga e friggete i calzoncini, pochi alla volta, finchè siano dorati. Prelevateli con la schiumatola e deponeteli su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Metteteli su un piatto e serviteli caldi.

Prelevata dalla rivista Sale e pepe