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Pizza di Pasqua ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della Pizza cresciuta nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pizza di Pasqua. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta Pizza di Pasqua proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Pizza di Pasqua”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 100 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Pizza di Pasqua

500g di farina 0
20g di zucchero
25g di lievito fresco di birra
150g di latte
150g di tuorlo
75g di olio
150g di uovo
7g di sale
120g di burro
4g di pepe
200g di pecorino grattugiato
200g di formaggio grattugiato
80g di gruviera a cubetti

per guarnire

50g di gruviera a cubetti

Procedimento della ricetta Pizza di Pasqua

Per preparare l‘impasto in una ciotola mettete la farina, unite lo zucchero, poi il latte e il tuorlo. Amalgamate bene con un cucchiaio. Sbriciolate il lievito di birra fresco, unite le uova e amalgamate, quindi mettete il sale, impastate a mano per diversi minuti.

Poi aggiungete l’olio, amalgamate facendolo assorbire, quindi unite il burro morbido in più riprese facendolo ben assorbire. Aggiungete quindi pecorino e formaggio grattugiato e il pepe. Impastate fino a fare assorbire tutti i formaggi, unite poi il groviera a cubettini e continuate ad impastare.

Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti e poi per altri 30 minuti nel frigorifero. Dividete il composto in panetti da 500 g modellandoli in palline, mettete in stampi alti in alluminio di 20 cm di diametro.

Lasciate lievitare fino al raddoppio, possono volerci anche 5 o 6 ore. Gurnite mettendo sopra dei cubetti di groviera. Cuocete in forno a 160°, il tempo dipende dalla grandezza, se sono da 500 g per 30 minuti, se più grandi può volerci anche un’ora.

Video della ricetta Pizza di Pasqua

Se volete vedere il video della ricetta Pizza di Pasqua di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Pizza di Pasqua” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tris di Pasqua ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

In questa nuova e ricca puntata di venerdì 19 aprile della trasmissione di cucina La prova del cuoco insieme alla nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, il maestro pasticcere Sal De Riso, volto molto conosciuto al pubblico televisivo della Prova, dopo averci proposto, nella sua ultima apparizione alla Prova del Cuoco, la ricetta della Torta Ricotta e Pere, in vista delle prossime festività pasquali ormai alle porte, ci ha proposto la buonissima ed appetitosa ricetta di un dolce pasquale che racchiude l’uovo, la colomba e la pastiera. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Tris di Pasqua proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Tris di Pasqua ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tris di Pasqua”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 300 minuti

Ingredienti della ricetta Tris di Pasqua x 4 persone

1 colomba classica
Per la Crema al cioccolato:
150 g latte,
150 g panna,
30 g zucchero,
10 g gelatina,
40 g acqua,
200 g cioccolato fondente,
200 g crema pasticcera,
375 g panna semi montata
Per la Crema di pastiera:
100 g grano cotto,
65 g ricotta di mucca,
25 g zucchero,
13 g zucchero vanigliato,
40 g tuorli d’uovo,
7 g acqua,
4,5 g gelatina,
40 g cubetti d’arancia candito,
170 g panna semi montata,
mezza bacca di vaniglia,
2 gocce di fior d’arancio,
cannella
Per la Bagna all’arancia:
300 g acqua,
160 g zucchero,
buccia di 1 arancia,
1 bacca di vaniglia
Per la Glassa:
238 g acqua,
225 g zucchero,
50 g destrosio,
150 g latte condensato,
15 g gelatina,
63 g burro di cacao,
31 g panna,
125 g cioccolato fondente al 70%.
38 g gelatina neutra,
150 g glucosio

Procedimento della ricetta Tris di Pasqua

Per la crema leggera di Pastiera napoletana, pastorizzate a 82°C i tuorli con l’acqua e lo zucchero vanigliato.

Montate fino a raffreddamento. A parte mantecate la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la cannella, il fior d’arancio. Unite il grano cotto e le arance candite tritate.

Aggiungete la gelatina sciolta precedentemente idratata in acqua fredda e miscelate con i tuorli d’uovo montati e la panna semimontata.

Per la crema Bavarese al cioccolato fondente, riscaldate il latte, la panna e lo zucchero fino ad 80°C. Aggiungete la gelatina sciolta e il cioccolato fondente.

Emulsionate con un frullatore ad immersione. Unite la crema pasticcera ed emulsionate bene.

Lasciate raffreddare velocemente la crema a circa 28°C ed unite la panna semi montata.

Per la bagna all’arancia, bollite l’acqua con lo zucchero, la bacca di vaniglia e la buccia d’arancia. Raffreddate.

Per la glassa al cioccolato fondente, miscelate lo zucchero con il destrosio, aggiungete l’acqua, il latte condensato e il glucosio. Cuocete a 103°C ed unite immediatamente la gelatina e la gelatina neutra.

Raffreddate velocemente a 50°C ed unite il cioccolato bianco sciolto con il burro di cacao. Mixate per due minuti e filtrate.
Utilizzate la glassa ad una temperatura di circa 30°C.

Per la composizione del dolce, in uno stampo a forma di mezzo uovo stratificate la bavarese al cioccolato facendola aderire in maniera uniforme sui bordi dello stampo.

Inserite al centro la crema leggera alla pastiera napoletana, cospargete con dei dadini di pasta frolla già cotti, ricoprite con la bavarese al cioccolato e chiudete la base con uno strato di colomba artigianale.

Inzuppate leggermente con una bagna all’arancia. Congelate il dolce in abbattitore o in freezer per circa 3 ore, sformate il mezzo uovo dallo stampo e glassate con la glassa al cioccolato. Posizionate l’uovo su un piatto da portata e decorate.

Video della ricetta Tris di Pasqua

Se volete vedere il video della ricetta Tris di Pasqua di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tris di Pasqua” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta tris di Pasqua di Sal De Riso

Dopo averlo visto, per la prima volta, alle prese con un piatto salato, Sal De Riso torna nel più rassicurante alveo della pasticceria, che lo ha visto e lo vede eccellere. Il pasticcere partenopeo prepara un dolce pasquale, che reinterpreta ed unisce tutti i dolci più celebri della stessa festa.

Ingredienti

1 colomba classica
Crema al cioccolato: 150 g latte, 150 g panna, 30 g zucchero, 10 g gelatina, 40 g acqua, 200 g cioccolato fondente, 200 g crema pasticcera, 375 g panna semi montata
Crema di pastiera: 100 g grano cotto, 65 g ricotta di mucca, 25 g zucchero, 13 g zucchero vanigliato, 40 g tuorli d’uovo, 7 g acqua, 4,5 g gelatina, 40 g cubetti d’arancia candito, 170 g panna semi montata, mezza bacca di vaniglia, 2 gocce di fior d’arancio, cannella
Bagna all’arancia: 300 g acqua, 160 g zucchero, buccia di 1 arancia, 1 bacca di vaniglia
Glassa: 238 g acqua, 225 g zucchero, 50 g destrosio, 150 g latte condensato, 15 g gelatina, 63 g burro di cacao, 31 g panna, 125 g cioccolato fondente al 70%. 38 g gelatina neutra, 150 g glucosio

Procedimento

Crema al cioccolato. In un pentolino, scaldiamo la panna ed il latte con lo zucchero fino a sfiorare il bollore, aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e ben strizzata. Trasferiamo in una ciotola. Uniamo il cioccolato fuso ed emulsioniamo con un mixer ad immersione. Incorporiamo la crema pasticcera e portiamo a 28°. Uniamo, infine, la panna semi montata, mescolando delicatamente.

Per la crema di pastiera, pastorizziamo i tuorli con acqua e zucchero vanigliato fino a 82°. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta fino al completo raffreddamento. In alternativa, usiamo dei tuorli già pastorizzati e li montiamo con lo zucchero. Lavoriamo con una frusta la ricotta con lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Uniamo il grano cotto, la scorza grattugiata d’arancia ed i canditi tritati, il tuorlo d’uovo montato e, infine, la panna semi montata.

Formiamo un primo strato con il composto ottenuto all’interno di uno stampo ad uovo, distribuiamo sopra della frolla o dei biscotti sbriciolati e copriamo con delle fette di colomba, che inumidiamo con la bagna all’arancia. Congeliamo. Nello stampo ad uovo, mettiamo un po’ di baverese al cioccolato ed inseriamo al centro l’inserto di pastiera. Copriamo con altra bavarese e altre fette di colomba bagnate all’arancia. Congeliamo.

Per la glassa, mescoliamo lo zucchero, il destrosio, l’acqua, il latte condensato ed il glucosio, quindi portiamo a 103°. Spegniamo, aggiungiamo la gelatina e la gelatina neutra e raffreddiamo rapidamente a 50°. Uniamo quindi il cioccolato fuso ed il burro di cacao. Frulliamo ad immersione e filtriamo.

Sformiamo il dolce e versiamo sopra la glassa a 28°. Decoriamo a piacere.

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