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Carciofi fonduta e rosso d’uovo ricetta Andrea Ribaldone da É sempre mezzogiorno

Carciofi fonduta e rosso d'uovo ricetta Andrea Ribaldone da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti noti della Prova del Cuoco, cioè lo chef stellano Andrea Ribaldone in questa ricca puntata di mercoledì 24 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Carciofi fonduta e rosso d’uovo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Andrea Ribaldone per preparare la ricetta Carciofi fonduta e rosso d’uovo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 

 

Carciofi fonduta e rosso d'uovo ricetta Andrea Ribaldone
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Carciofi fonduta e rosso d’uovo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Carciofi fonduta e rosso d’uovo

  • 4 carciofi spinosi 
  • 4 uova 
  • 250g di fontina 
  • 400ml di latte 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • 1 limone 
  • olio evo
  • sale

Procedimento della ricetta Carciofi fonduta e rosso d’uovo

Prendete i carciofi, puliteli togliendo le foglie esterne, il gambo e le punte con le spine. Mettete i carciofi puliti nell’acqua bollente a cui avete aggiunto del succo di limone e del prezzemolo. Fate cuocere a fiamma dolce per 5-6 minuti. 

 

Trascorso questo tempo, scolate i carciofi, allargate i petali in modo da aprirlo e rimuovete i petali al centro e la barbetta utilizzando uno scavino o un coltello. Passate quindi alla fonduta facendo sciogliere la fontina tagliata a cubetti in un pentolino, a freddo, con del latte.

Scaldate a fiamma dolce avendo cura di mescolare in modo da sciogliere la fontina e frullando la fonduta utilizzando un mixer ad immersione in modo da ricavare una crema liscia. Impiattate mettendo sul fondo del piatto la fonduta di fontina, adagiateci sopra il carciofo aperto a fiore e completate con un tuorlo d’uovo crudo posto al centro insaporendo con sale, pepe ed un giro di olio evo.


Video della ricetta Carciofi fonduta e rosso d’uovo

Se volete vedere il video della ricetta Carciofi fonduta e rosso d’uovo di Andrea Ribaldone proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Carciofi fonduta e rosso d’uovo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta soufflè di patate con fonduta di Anna Moroni

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soufflè di patate con fondutaLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il soufflè di patate con fonduta.

Ingredienti

  • 500 g patate, 500 g latte, 50 g burro, 50 g parmigiano, 50 g farina, 4 uova, pepe bianco, pangrattato, mozzarella di bufala

Procedimento

Prepariamo la besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro. Uniamo la farina e lasciamo imbiondire. Aggiungiamo il latte e, mescolando in continuazione, facciamo addensare. Profumiamo con pepe bianco macinato e noce moscata in polvere. Lasciamo intiepidire.

Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Aggiungiamo i tuorli delle uova, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Mescoliamo, quindi incorporiamo la besciamella intiepidita e, infine, gli albumi a neve.

Trasferiamo il composto all’interno di uno stampo alto foderato con carta forno imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sformiamo il soufflè, capovolgendolo sul piatto da portata.

Mettiamo a sciogliere la mozzarella di Bufala a pezzettini a bagnomaria, insieme a parte del suo liquido di governo.

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Ricette all’italiana | Ricetta passatelli con fonduta al tartufo di Anna Moroni


La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i passatelli con fonduta al tartufo.

Ingredienti

  • 250 g parmigiano, 250 g pane grattugiato, 5 uova, farina, un pizzico di noce moscata, 1 limone, sale, pepe, 1 l brodo
  • Fonduta: 300 g latte, 300 g fontina, 2 tuorli, 80 g crema al tartufo bianco, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, spolverata di tartufo

Procedimento

Passatelli: in una ciotola sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata ed una spolverata di scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo, a pioggia, il pangrattato, mescolando nel frattempo con una forchetta e, infine, con le mani. Spolveriamo con un pizzico di farina e compattiamo l’impasto (è consigliabile farlo riposare, avvolto nella pellicola). Inseriamo l’impasto in uno schiacciapatate e formiamo i passatelli. Portiamo quasi a bollore il brodo, quindi tuffiamo i passatelli, senza mescolare. Lasciamo riprendere il bollore e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Per la fonduta, tagliamo a quadretti la fontina e la mettiamo in un pentolino con il latte. Mescoliamo sul fuoco basso fino a scioglierla, quindi aggiungiamo a fuoco spento il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e, se vogliamo, la crema di tartufo bianco.

Scoliamo e condiamo con la fonduta e la polvere di tartufo.

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