Vi propongo oggi la ricetta di un risotto molto particolare: risotto con ‘nduja calabrese e battuto di nocciole.
Questo è un risotto importante che ha un gusto deciso, non arrabbiatissimo però, perchè questa ‘nduja è piccante, ma non arrabbiatamente piccante. E’ deliziosamente perfetta.
Io l’ho associato al gusto dolce delle nocciale che esaltaa il gusto di entrambi e dove i sapori si bilanciano in maniera perfetta.

Ingredienti per 2 persone
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• 1 cipolla bionda
• qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• vino bianco secco per sfumare
• 160 g. di riso arborio Cascina Belvedere
• 1 cucchiaio di ‘nduja di Tipici Mediterranei
• 2 manciate di nocciole
• 1\2 litro di brodo caldo vegetale
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• fiocchi di sale alle zafferano

In un ampia padella fate scaldare l’olio e aggiungete la cipolla finemente tritatata; quando sarà morbida unite anche il riso.
Tostatelo un paio di minuti e fate sfumare con del vino bianco.
Procedete aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino a portare il risotto a cottura.
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete l’nduja e  le nocciole battute. Rimestate bene.
Togliete dal fuoco mantecando con un filo d’olio e del parmigiano.
Impiattate cospargendo le ultime nocciole e decorate colorando il piatto con un’ ultima punta di ‘nduia.

Io ho scelto di accompagnare il risotto con ‘nduia calabrese e nocciole con una bottiglia di rosso Cirò Classico, della Cantina Zito, acquistabile da Tipici Mediterranei

Ingredients for 2 p.
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• 1 white onion
• 40 g. of extra virgin olive oil
• 1\2 glass of white wine
• 160 g.  arborio rice Cascina Belvedere
• 1 table spoon of ‘nduja Tipici Mediterranei
• 2 handful of hazelnut
• 1\2 l. of vegetable stock
• 4 table spoons of grated parmesan cheese
• salt flakes

Put the olive oil in a medium-large non stick pan and add the minced onion to brown. Then add the rice and  “toss” for a couple of minutes.
Finally add the white wine and stir until it vanishes. Now add a ladle of hot stock at once. When the rice is almost ready add the chopped hazelnut and
the ‘nduja and stir well.
Remove the pan from heath and add a drizzle of olive and the grated cheese, stir well and serve straight away decorating the plate with some hazelnuts crumbles and a colourful bit of ‘nduja.

I have chosen to serve the risotto with a red wine Classico Cirò – Cantina Zito, Tipici Mediterranei.