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Bacio alle nocciole ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli dolce uva fragola nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di giovedì 12 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bacio alle nocciole. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Bacio alle nocciole proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bacio alle nocciole”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Bacio alle nocciole

per il cake alle nocciole

140g di albume
40g di zucchero
40ml di acqua
115g di zucchero
60g di tuorli
200g di polvere di cocciole
15ml di liquore alla vaniglia
20g di fecola di patate
80g di burro
2g di lievito
1/2 baccello di vaniglia
5g di scorza di arancia

per la glassa di gianduia

300g di cioccolato al gianduia
60g di pasta di nocciole
60g di granella di nocciole

Procedimento della ricetta Bacio alle nocciole

Con le fruste, montate gli albumi con la prima dose di zucchero. Nel frattempo, in un pentolino, portate a bollore lo zucchero (115 g) con l’acqua, fino a 121°. Versate lo sciroppo bollente sugli albumi, a filo, continuando a montare fino a raffreddamento.
Setacciate la fecola insieme al lievito per dolci ed unite la farina di nocciole.
In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia. Uniteli alla meringa (albumi e zucchero), mescolando delicatamente con una frusta manuale.

Stemperate il burro a pomata con il liquore. Unite parte della montata di uova e parte delle polveri e mescolate. Proseguite, alternando uova e polveri. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite all’interno di uno stampo a mezza sfera (da zuccotto) imburrato e spolverato con farina di mais. Livellate e cuocete in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti. Lasciate intiepidire per 15 minuti, quindi sformate con delicatezza. Lasciate raffreddare completamente per 2 ore.
Per preparare la glassa sciogliete il cioccolato gianduia ed unite la pasta di nocciole e la granella. Mescolate.
Colate la glassa sullo zuccotto, facendo colare via l’eccesso. Lasciate raffreddare la glassa. Si conserva per molti giorni a temperatura ambiente, ben chiuso

Video della ricetta Bacio alle nocciole

Se volete vedere il video della ricetta Bacio alle nocciole di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bacio alle nocciole” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Bacio pantesco ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 3 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei Portafogli alla mediterranea nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bacio pantesco. Ma vediamo nel dettaglio gli noingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Bacio pantesco proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bacio pantesco”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Bacio pantesco

250g di farina
3 uova
200ml di latte intero
30g di zucchero semolato
50ml di passito
bicarbonato
1,5l di olio di semi di arachide
sale

per la crema

170g di cioccolato bianco
5g di miele d’acacia
100ml di latte intero
200ml di panna fresca
3g di gelatina in fogli
1 cardamomo
scorza di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia

per la salsa

100g di purea di fragole
100g di purea di lamponi
40g di zucchero semolato
4g di gelatina in fogli

per completare

fragola
lamponi
ribes rossi
menta fresca
zucchero a velo

Procedimento della ricetta Bacio pantesco

Per preparare la crema scaldate il latte con miele, cardamomo, vaniglia e scorza di limone. Una volta caldo, spegnete, coprite con la pellicola e lasciate in infusione per mezz’ora. Filtrate e portate ancora a bollore. Versate il latte caldo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a scioglierlo completamente.

Unite la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda, scolata e sciolta sul fuoco. Mescolate ed aggiungete la panna fredda (non montata). Coprite la crema con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Inseritela in una sacca da pasticcere.

In un pentolino, mettete la purea di fragole e lamponi. Scaldate leggermente, insieme allo zucchero. Spegnete, senza far bollire, ed unite la gelatina reidrata in acqua e strizzata. Mescolate fino a scioglierla, quindi versate la miscela in una pirofila e lasciate raffreddare in frigorifero a rassodare.
Per preparare la pastella, mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale ed il bicarbonato, le uova intere e mescolate con una frusta manuale.

Aggiungete il passito ed il latte e mescolate fino ad ottenere una pastella senza grumi. Coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Scaldate l’olio, immergete lo stampino nell’olio caldo, quindi subito nella pastella (senza sporcare la parte superiore), immergetelo nuovamente e velocemente nell’olio caldo ed aspettate che si stacchi la pastella.

Lasciate friggere fino a doratura. Scolate su carta assorbente.
Unite due baci per volta, con uno strato di crema bianca. Servite su un letto di gelatina di frutti rossi e con una spolverata di zucchero a velo.

Video della ricetta Bacio pantesco

Se volete vedere il video della ricetta Bacio pantesco di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bacio pantesco” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta torta al bacio di dama di Diego Bongiovanni

torta al bacio di dama di Diego Bongiovanni Diego Bongiovanni apre il menu odierno con un dolce, per celebrare l’ingrediente del giorno, le nocciole. Da buon piemontese, Diego ripensa un dolce classico della sua terra, amatissimo in tutta Italia: i baci di dama. Ecco la torta al bacio di dama.

Ingredienti

300 g farina 00, 300 g nocciole tostate, 300 g burro, 300 g zucchero, 1 tuorlo, 250 g cioccolato gianduia, 50 g panna fresca, un pizzico di sale

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato gianduia a bagnomaria. Quando è completamente fuso, uniamo la panna e mescoliamo velocemente. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Prepariamo l’impasto. In un mixer mettiamo le nocciole tostate con la farina e frulliamo, fino ad ottenere un composto fine.

In una ciotola, intanto, montiamo il burro morbido a tocchetti insieme allo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo e chiaro, aggiungiamo un tuorlo d’uovo e continuiamo a mescolare. A questo punto, aggiungiamo le farine, 00 e di nocciole. Lavoriamo pochi istanti, finchè le polveri sono state assorbite dalla parte umida. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero (possiamo evitarlo).

Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera a cerniera di 24 cm foderata sul fondo con carta forno. Appiattiamo leggermente con le dita e inforniamo (il composto si allargherà da solo in forno). Oppure, stendiamo all’altezza di circa 1 cm e inseriamo nella tortiera. Cuociamo in forno a 170° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.

Spalmiamo la crema al gianduia sulla torta. Decoriamo con biscotti baci di dama e, volendo, sovrapponiamo un secondo strato di torta. Finiamo con zucchero a velo.

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