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Pan giraffa ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della Zingara ischitana nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 10 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pan giraffa. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta Pan giraffa proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Pan giraffa”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Pan giraffa

per l’impasto bianco

500g di farina 0
3 uova
150g di acqua
10g di lievito di birra
70g di zucchero
50g di burro
10g di sale

per l’impasto scuro

500g di farina 0
15g di cacao in polvere
3 uova
150g di acqua
10g di lievito di birra
70g di zucchero
60g di burro
10g di sale

per guarnire
Procedimento della ricetta Pan giraffa

In due ciotole, mettete la farina, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute, parte dell’acqua e cominciate a mescolare con un cucchiaio. Inserite lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastate per qualche minuto. Ad impasto liscio, aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Coprite e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.
Dividete i due impasti in palline di circa 70 g. Arrotondatele, ripiegandole su loro stesse, disponetele su una teglia, copritele e lasciatele riposare 40 minuti a temperatura ambiente.

Imburrate uno stampo da plumcake di circa 40 cm di lunghezza. Stendete ogni pallina chiara con il mattarello, in modo da ottenere delle lingue (devono essere ovali). Con le palline al cacao, invece, create dei filoncini. Avvolgete ogni filoncino al cacao nella lingua di pasta chiara. Allungate ogni filoncino ottenuto e disponetelo all’interno dello stampo, incrociandolo in maniera irregolare agli altri: non serve essere precisi. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Cuocete in forno caldo e statico a 180° fino a doratura.

Video della ricetta Pan giraffa

Se volete vedere il video della ricetta Pan giraffa di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Pan giraffa” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Reginette con mandorle e baccalà ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di giovedì 13 aprile, dopo averci preparato la ricetta della Torta di alici e patate nella sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Reginette con mandorle e baccalà. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta Reginette con mandorle e baccalà proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Reginette con mandorle e baccalà ricetta Antonella Ricci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Reginette con mandorle e baccalà”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Reginette con mandorle e baccalà

280 g di reginette
200 g di filetto di baccalà
50 g di mandorle
30 g di pomodori secchi
10 g di capperi dissalati
½ spicchio di aglio nero
1 bergamotto
10 olive leccine
Basilico
Erbe aromatiche
20 g di formaggio grattugiato
15 ml di olio evo
Sale
Pepe rosa

Procedimento della ricetta Reginette con mandorle e baccalà

Lessate la pasta, in questo caso le reginette, in acqua bollente e salata. Sbucciate col pelapatate il bergamotto, mettete la buccia in un cestello da vapore, unite erbe aromatiche come timo e rosmarino, menta fresca, mettete sopra i tranci di baccalà, chiudete il cestello e cuocete a vapore per circa 10 minuti.

Nel bicchiere di un mixer mettete le mandorle, qualche cappero dissalato, il formaggio grattugiato, pomodorini essiccati, un filo di olio evo e frullate il tutto con un mixer ottenendo una sorta di pesto di mandorle. Poi unite basilico sminuzzato, olive tagliate finemente al coltello e amalgamate bene.
Infine sbriciolate all’interno il baccalà cotto al vapore e mescolate. Scolate le reginette, conditele col sugo mantecando con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servite completando con spicchi di bergamotto e chicchi di pepe rosa.

Video della ricetta Reginette con mandorle e baccalà

Se volete vedere il video della ricetta Reginette con mandorle e baccalà di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Reginette con mandorle e baccalà” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Fiore di pasta ripiena ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 14 febbraio, dopo averci proposto la ricetta della Guancia su crema di topinambur nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Fiore di pasta ripiena. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Fiore di pasta ripiena proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fiore di pasta ripiena ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fiore di pasta ripiena”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Fiore di pasta ripiena

per la pasta

350g di farina 0
2 tuorli d’uovo
1 uovo
1/2 limone grattugiato
250g di rapa rossa

per il ripieno

500g di baccalà
1 cipolla borretana bianca
2 patate
2 alici
5 capperi
1 peperoncino
1 mazzetto di timo
250ml di panna

per la crema di zucca

500g di zucca a cubetti
2 cipolle borretane bianche
1 mazzetto di timo
1 clementina

per terminare

punte di radicchio tardivo
1 cespo di catalogna
emulsione di olio alle alici
polvere di acciughe

per mantecare

50g di pecorino
50g di burro
1 mazzetto di timo
olio al basilico

Procedimento della ricetta Fiore di pasta ripiena

Per preparare il ripieno, in un pentolino mettete le patate a dadini con le alici, i capperi, la cipolla affettata, il timo, il peperoncino a piacere, il baccalà a pezzetti e la panna. Portate a cottura. Quando il tutto è cotto, scolate dalla panna in eccesso e frullate.

Lasciate raffreddare.
Per preparare la crema di zucca, in un pentolino mettete a rosolare le cipolle affettate con un filo d’olio. Unite la zucca a dadini piccoli, un po’ di acqua o brodo e portate a cottura. Profumate con la scorza grattugiata della clementina e frullate.

Per preparare la pasta lavorate la farina con i tuorli, l’uovo, la scorza grattugiata di limone e la purea di barbabietola. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora. Tirate la sfoglia e, su un lato, formate un rotolino di ripieno al baccalà.

Ripiegate la sfoglia sul ripieno e pizzicate su più punti, lungo la lunghezza. Rifilate il bordo ed arrotolate il cannellone ottenuto su se stesso, a formare una girandola.

Cuocete in acqua bollente e salata. Scolate e ripassate in padella con burro, timo e acqua di cottura della pasta ed il pecorino grattugiato.
Condite le puntarelle con l’olio alle alici. Servite il fiore di pasta su un letto di crema di zucca, con sopra le puntarelle.

Video della ricetta Fiore di pasta ripiena

Se volete vedere il video della ricetta Fiore di pasta ripiena di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fiore di pasta ripiena” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.