Tag: antipasti sfiziosi

Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di lunedì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta dei Pardulas nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo fregula astice e spumante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta fregula astice e spumante proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “fregula astice e spumante”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta fregula astice e spumante

500g di fregula
750g di astice
500g di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino fresco
1 foglia di alloro
spumante
olio evo
acqua
sale
pepe

Procedimento della ricetta fregula astice e spumante

Sbollentate l’astice per 6 minuti. Ricavate la polpa e fatela rosolare in padella con olio ed aglio, a fiamma vivace.
Per preparare il brodo, in un pentolino, mettete l’aglio, il cipollotto tritato, i pomodori secchi a pezzetti, peperoncino, alloro e basilico ed il carapace dell’astice. Fate tostare qualche istante, aggiungendo un filo d’olio. Sfumate con lo spumante ed aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 35 minuti, coperta. A fine cottura, filtrate il sugo.

Potete sostituire la fregula con del riso. In un tegame, fate tostare la fregula a secco, con una spolverata di sale. Bagnate con acqua e, dopo un paio di minuti, aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Portate a cottura: serviranno circa 8 minuti. Quasi a fine cottura, unite parte dell’astice rosolato in padella. Mantecate con olio e un po’ di spumante. Servite con sopra l’astice rimasto tagliato a fettine.

Video della ricetta fregula astice e spumante

Se volete vedere il video della ricettafregula astice e spumante di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “fregula astice e spumante” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Maritozzo goloso ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli torta castagne e cioccolato nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 27 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo maritozzo goloso. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta maritozzo goloso proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “maritozzo goloso”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta maritozzo goloso
per l’impasto

62,5ml di acqua
12,5g di lievito di birra
10g di miele
20g di zucchero
250g di farina 00
75g di uova
30g di tuorli
55g di burro
5,5g di sale
12,5ml di latte
90g di frutti di bosco

per la crema pasticcera

175ml di latte
75ml di panna
90g di tuorli
75g di zucchero
17,5g di amido di mais
1/2 baccello di vaniglia
1g di sale
scorza di 1 limone

per la confettura

300g di polpa di lamponi
80g di polpa di mele
250g di zucchero
10ml di succo di limone
2,5g di pectina
30g di zucchero

per decorare
Procedimento della ricetta maritozzo goloso

Per preparare l’impasto sciogliete il lievito di birra nell’acqua a circa 25°. Aggiungete lo zucchero, il miele, le uova intere e cominciate a mescolare. Aggiungete la farina ed impastate con lo scudo fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola. Aggiungete, pian piano, i tuorli ed il burro morbido a pezzetti, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio. Infine, aggiungete i frutti di bosco semicanditi e lavorate fino a distribuirli uniformemente.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Prelevatelo, dategli qualche piega sul piano da lavoro e rimettetelo a lievitare fino al raddoppio. Ripetete ancora una volta le pieghe e posizionate il panetto all’interno di una tortiera. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio: deve diventare una grossa brioche. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti.

Per preparare la confettura in un tegame, mettete la polpa di mele, la purea di lamponi, lo zucchero e portate a bollore. Aggiungete la pectina mescolata alla seconda dose di zucchero, il succo di limone e mescolate fino a far addensare.
Tagliate a metà il maritozzo ormai freddo e su una metà create un bordo di ciuffi di panna montata, quindi spalmate al centro la confettura, sopra uno strato di crema pasticcera e finite con uno strato di panna. Sovrapponete l’altra metà del maritozzo e decorate con panna montata e frutti di bosco semicanditi.

Video della ricetta maritozzo goloso

Se volete vedere il video della ricetta maritozzo goloso di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “maritozzo goloso” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pasta mamma Lella ricetta Federico Marzo da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Federico Marzo, in questa ricca puntata di venerdì 19 maggio ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pasta mamma Lella. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Federico Marzo per preparare la ricetta pasta mamma Lella proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Pasta mamma Lella ricetta Federico Marzo

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “pasta mamma Lella”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pasta mamma Lella

per la pasta

400g di farina 0
100g di farina di semola di grano duro
5 uova

per il sugo

1kg di costine di maiale
1l di passata di pomodoro

per il pesto

100g di basilico
20g di pinoli
100g di formaggio grattugiato
sale
pepe
olio evo

per ultimare
Procedimento della ricetta pasta mamma Lella

Scaldate per bene un tegame con un filo d’olio e mettete a rosolare le costine. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere dolcemente per 4-5 ore: la carne deve sfilacciarsi.
Per preparare la pasta lavorate farina 0 e semola con le uova intere. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora. Tirate la sfoglia non troppo sottile, quindi ritagliate dei quadrati, arrotolateli intorno ad uno stecco, pressando su un rigagnocchi: otterrete dei maccheroncini, come dei garganelli.

Per preparare il pesto, frullate o pestate al mortaio il basilico fresco con i pinoli, sale, pepe e olio. Infine, aggiungete il formaggio grattugiato.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per pochi istanti, scolate e mettetela in una ciotola insieme al ragù di costine. Mescolate e servite con sopra gocce di pesto e ricotta forte sbriciolata.

Video della ricetta pasta mamma Lella

Se volete vedere il video della ricetta pasta mamma Lella di Federico Marzo proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “pasta mamma Lella” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.