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Pappardelle al cacao con fonduta e speck ricetta Federico Fusca da E’ sempre mezzogiorno

Pappardelle al cacao con fonduta e speck ricetta Federico Fusca da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Federico Fusca, giovane chef toscano molto seguito sui social, dopo averci proposto la ricetta del cotechino croccante in sfoglia nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 3 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pappardelle al cacao con fonduta e speck. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Federico Fusca per preparare la ricetta Pappardelle al cacao con fonduta e speck proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Pappardelle al cacao con fonduta e speck ricetta Federico Fusca
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pappardelle al cacao con fonduta e speck”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Pappardelle al cacao con fonduta e speck
Per la pasta

  • 340 g farina 00
  • 4 uova
  • 60 g cacao amaro

Per il condimento

  • 200 g panna
  • 200 g formaggio grattugiato
  • 5 fette di speck
  • 40 g noci
  • noce moscata
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Pappardelle al cacao con fonduta e speck

Iniziate dalla preparazione della pasta mescolando farina e cacao ed aggiungendo le uova (al bisogno, potete aggiungere anche un pochino di acqua all’impasto). Iniziate ad impastare in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Fate riposare l’impasto ottenuto per almeno mezz’ora avvolgendolo nella pellicola trasparente. Terminato il riposo, tirate la sfoglia non troppo sottile e ricavate le pappardelle.

Per la componente croccante del piatto, mettete le fette di speck su una teglia da forno ricoperta con carta forno. Aggiungete anche le noci sgusciate e sbriciolate. Mettete la teglia in forno caldo a 200° per 6-7 minuti. 

Quando lo speck sarà diventato croccante, tritatelo finemente al coltello insieme alle noci. Preparate la fonduta facendo bollire la panna con un pizzico di noce moscata. Raggiunto il bollore, spegnete la fiamma ed aggiungete il formaggio grattugiato. 

Mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Cuocete le pappardelle in acqua bollente e salata, scolatele direttamente nella padella con la fonduta di formaggio. Servite con sopra il trito di speck e noci.

Video della ricetta Pappardelle al cacao con fonduta e speck

Se volete vedere il video della ricetta Pappardelle al cacao con fonduta e speck di Federico Fusca proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pappardelle al cacao con fonduta e speck” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Babà al cacao ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia

Babà al cacao ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia


Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d’Italia fra i tanti concorrenti in gara quest’anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nell’ottava puntata della nona stagione di questo programma andata in onda venerdì 22 ottobre, il famoso pasticcere e giudice di gara Ernst Knam, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Babà al cacao. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Babà al cacao.

Babà al cacao ricetta Ernst Knam
Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Babà al cacao”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 150 minuti

Ingredienti della ricetta Babà al cacao per 8 persone

Per il Babà

  • 550 g farina Manitoba
  • 15 g lievito di birra
  • 300 g acqua fredda
  • 37 g zucchero
  • 37 g miele
  • 350 g uova
  • 212 g burro
  • 50 g cacao
  • 12 g sale

Bagna alla birra

  • 500 g acqua
  • 100 g zucchero semolato
  • 275 g zucchero di canna
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 stecca di cannella
  • 2 anice stellato
  • 3 pepe lungo
  • 5 cardamomo verde
  • 1 buccia di limone
  • 1 buccia di arancia
  • 500 ml birra

Confettura di mele e zenzero

  • 350 g mele renette pulite e tagliate in dadi
  • 200 g zucchero semolato
  • 75 ml spremuta di limone
  • 100 g zenzero fresco tagliato in dadini piccoli

Crema pasticcera

  • 175 g latte
  • 113 g tuorlo
  • 112 g zucchero semolato
  • 23 g amido di mais
  • 8 g amido di riso
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 200 ml birra

Crema chantilly all’italiana alla birra

  • 100 ml birra (la stessa usata per la crema pasticcera)
  • 400 ml panna
  • 350 g crema pasticcera

Ganache montata al cioccolato bianco

  • 200 g latte
  • 10 g glucosio
  • 5 g colla di pesce
  • 350 g cioccolato bianco
  • 410 g panna
  • 1 bacca di vaniglia

Decorazione

  • q.b. gelatina neutra calda
  • q.b. fettine di mela disidratata

Procedimento della ricetta Babà al cacao

Per il babà, impastiamo in planetaria farina, acqua e lievito. Dopo due giri di macchina uniamo zucchero e miele. Incorporiamo a filo le uova e lavoriamo fino a completo assorbimento, ottenendo così una maglia liscia e lucida. Durante la lavorazione ammorbidiamo insieme burro, cacao e sale ottenendo una pasta grassa. 

Quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungiamo con una marisa la pasta grassa cercando di creare un involucro tra l’impasto e l’acciaio della planetaria in modo da ungerne le pareti. Facciamo assorbire perfettamente nell’impasto ottenendo una massa lucida, elastica ed omogenea. Lasciamo puntare l’impasto 5 minuti in frigorifero. 

Formiamo una palla da 1 kg di peso e inseriamola nello stampo imburrato e infarinato precedentemente. Facciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio. Inforniamo a 190 °C con una ciotolina d’acciaio piena d’acqua. 

Quando l’acqua sarà completamente evaporata dalla ciotolina, abbassiamo la temperatura a 180° C per 40 minuti circa e sforniamo al raggiungimento dei 95°C al cuore. Per la bagna alla birra, portiamo a ebollizione l’acqua con gli zuccheri per circa 5 minuti. Spegniamo il fuoco ed uniamo le spezie. 

Copriamo immediatamente con la pellicola. Facciamo raffreddare e filtriamo. Prendiamo 500 ml dello sciroppo ottenuto e mescoliamolo con 500 ml di birra. Per la confettura di mele e zenzero, dopo aver pulito e tagliato le mele e lo zenzero, mescoliamo tutti gli ingredienti e portiamo a bollore. Facciamo cuocere per circa 15/20 minuti. Togliamo dai fuochi e mescoliamo con un cucchiaio di legno per 5 minuti. Versiamo nel vasetto e chiudiamo.

Per la crema pasticcera, versiamo il latte e la birra in una casseruola, aggiungiamo la mezza bacca di vaniglia tagliandola a metà in senso longitudinale, mescoliamo e mettiamo sul fuoco a scaldare. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettiamo gli amidi e aggiungiamoci i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.

Stemperiamo il composto con un po’ di latte caldo e lavoriamolo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la bacca di vaniglia e aggiungiamoci il composto di uova e amidi. Facciamo cuocere per circa 3 minuti mescolando bene con la frusta per evitare che si formino grumi. 

Trasferiamo la crema in una ciotola e facciamo raffreddare con pellicola a contatto. Per la crema chantilly all’italiana alla birra, montiamo la panna e uniamo alla crema pasticcera fredda e alla birra (la stessa usata per preparare la crema pasticcera). Versiamo nell’apposita ciotolina. 

Per la ganache montata al cioccolato bianco, portiamo a bollore latte, glucosio e la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente, aggiungiamo la colla di pesce precedentemente reidratata e strizzata e versiamo il composto sul cioccolato bianco. Emulsioniamo con il mixer a immersione. 

Aggiungiamo a filo la panna fredda liquida e portiamo a 4 °C per poi montarla. Sformiamo il babà e bagniamolo interamente con 1 L di bagna alla birra. Lucidiamolo con la gelatina neutra calda. 

Adagiamo il babà sul piatto da portata e decoriamolo per tutta la sua lunghezza con la ganache montata, utilizzando una sac à poche con la punta tagliata diagonalmente. Incastoniamo le fettine di mela disidratata nella ganache. Serviamo con la confettura di mele e zenzero e la crema chantilly all’italiana alla birra.

Credits: ricette Bake Off Italia su Real Time

Se volete vedere il video della ricetta Babà al cacao di Ernst Knam proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Babà al cacao” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta di patate al cacao ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi

Torta di patate al cacao ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi


E’ tornata finalmente a cucinare sul canale Food Network la nostra amica Benedetta Rossi, famosa e celebre youtuber, protagonista della nuova stagione del suo fortunato programma di cucina dal titolo Fatto in casa per voi. Nella sesta puntata della quarta e nuova edizione di questo programma andata in onda sabato 13 febbraio, Benedetta, come terza ed ultima ricetta del suo menù di giornata dedicato alle ricette con le patate, dopo averci preparato la Sbriciolata di patate e la pasta e patate, ci ha proposto la buonissima ricetta dal titolo Torta di patate al cacao. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Benedetta Rossi per preparare la ricetta Torta di patate al cacao.

Torta di patate al cacao ricetta Benedetta Rossi
Foto tratte dal programma di Food Network dal titolo Fatto in casa per voi

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta di patate al cacao”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Torta di patate al cacao per 4 persone

  • 300 gr di patate bollite
  • 2 uova
  • 90 gr di zucchero
  • 30 gr di cacao
  • scorza di 1 limone
  • zucchero a velo

Procedimento della ricetta Torta di patate al cacao

Fate bollire le patate, scolatele, fatele raffreddare e schiacciatele con una forchetta, o uno schiacciapatate, in una ciotola. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve quest’ultimi con le fruste elettriche. Riprendete i tuorli, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone (o, in alternativa, di arancia) grattugiata e frullate con le fruste elettriche. Aggiungete ai tuorli le patate bollite e sbriciolate e mescolate con le fruste.

Aggiungete il cacao sempre mescolando. Con una spatola, delicatamente, aggiungete gli albumi al composto mescolando per bene. Rovesciate l’impasto ottenuto in uno stampo di diametro di 18 cm, oliato e con un pezzo di carta forno disposto sul fondo e cuocete in forno ventilato a 170° per 40 minuti, a 180° in forno statico per lo stesso periodo di tempo. Fate raffreddare la torta prima di spolverarla con dello zucchero a velo.

Se volete vedere il video della ricetta Torta di patate al cacao di Benedetta Rossi proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Fatto in casa per voi in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta di patate al cacao” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

NOTA: Questo NON è il blog ufficiale di Benedetta Rossi. Immagine e contenuti di questo post sono stati liberamente tratti dal video della puntata trasmessa su Food Network. I video con le puntate della trasmissione “Fatto in casa per voi” potete trovarli su Discovery+ mentre le ricette originali potete trovarle sul sito ufficiale di Benedetta: https://www.fattoincasadabenedetta.it

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