L’intera vita è occupata ad occuparsi degli altri…Ne passiamo una metà ad amarli, l’altra metà a dirne male…Joseph  Joubert ( 1754-1824)Le crepes sono veramente versatili sia per preparazioni dolci che salate come in questo caso.Si possono congelare appene fredde.Si possono farcire, cuocere e congelare.Si possono infine congelare prima  di passarle  in forno…Queste in particolare le ho preparate perché la mia nipotina va matta, incredibile a dirsi, per le cime di rapa…Tempo di preparazione: per le crepes 10′ più 30′ di riposoPer la confezione: altri 20’Costo: BassoDifficoltà:*INGREDIENTI PER LE CREPES 80 GR DI FARINA 0080 GR DI FARINA DI CECI O DI FARINA DI MAIS TIPO FUMETTO2 UOVA320 GR DI LATTE INTEROPAPRICA AFFUMICATA O PEPERONCINO IN POLVEREBURRO PER UNGERE IL PADELLINOPER LA FARCITURA1 KG DI CIME DI RAPA50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO12 FETTE DI SPECKBURRO E PECORINO Q.B.Mescolare le farine e la paprica..in una scodellina sbattere le uova.Aggiungere il latte e poca pare volta la farina..Ottenuta una pastella omogenea sigillare la scodella con pellicola antiaderente e porre in frigo per 30′.. Passato questo tempo porre un padellino antiaderente su fuoco medio, ungerlo un poco e versare un mestolino di pastella facendo roteare il padellino in modo che si spanda omogeamente…Appena di rapprende e fa le bolle girare la crepe.Separare dalle seguenti con un quadratino di carta da forno..Eliminare i gambi duri delle cime di rapa.Sciacquare più volte, quindi lessarle per 10′ in acqua salata al giusto..Scolarle, strizzarle e farle insaporire con un poco d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio a pezzetti da eliminare alla fine.Regolare di sale..Ora distribuire una parte delle cime di rapa su ogni crespella..Cospargere di pecorino…Sistemare una fetta di speck tagliata a metà e fatta rosolare in un tegamino fin quando diventa quasi croccante..Ripiegare la crespella..E sistemarla insieme alle altre un po’ aggettate le une sulle altre..Sfiocchettare con il burro, cospargere con altro pecorino ed infornare in forno preriscaldato statico con il termostato sui 150 per circa 15′..E servire!!