Tag: ricette vegane

Risotto da passeggio ricetta Claudio Sadler da Prova del Cuoco

Insieme alla padrona di casa Elisa Isoardi, questa nuova settimana di ricette della trasmissione di cucina La Prova del cuoco si apre con un ospite d’eccezione, Claudio Sadler, chef stellato ed apprezzato ristoratore, che, oltre a prestarsi come giudice nella gara finale dei cuochi per tutta questa settimana, nella puntata odierna della Prova di martedì 2 aprile, ci ha proposto la ricetta di un originale e gustoso risotto da passeggio tutto da scoprire. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Claudio Sadler per preparare la ricetta Risotto da passeggio proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Risotto da passeggio”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Risotto da passeggio x 4 persone

500 gr riso carnaroli
50 gr di burro
1 scalogno
50 gr di vino bianco
50 gr di olio evo
2 bustine di zafferano
50 gr di formaggio grattugiato
150 gr di Bitto o Casera
5 gr di aceto
1 confezione di pasta brick
1 lt di olio di semi di girasole
Per il brodo vegetale
1 carota
2 coste di sedano
1/2 cipolla bianca

Procedimento della ricetta Risotto da passeggio

Tostate il riso assieme allo scalogno con un po’ di olio. Bagnate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale, lo zafferano e portate il riso a cottura.

Tenete il tutto abbastanza asciutto, mantecate con burro e grana. Stendete il riso su una placca e abbattete in positivo per circa 15 minuti.

Aggiungete, una volta raffreddato completamente, il bitto o il casera tritato al cutter. Impastate e mettete il composto sottovuoto per almeno 2 ore.

Tagliate a metà la pasta brick e farcitela con una striscia di riso, bagnate con l’acqua e arrotolate la pasta brick creando un cilindro farcito.

Abbattete a -25° e successivamente tagliate dei cilindretti da circa 4 cm. Mi raccomando: da una striscia di pasta brick devono uscire dai 6 ai 7 cilindretti (decidete quanti darne a porzione).

Friggete in abbondante olio di girasole caldo fino a doratura completa. Servite con un bastoncino.

Video della ricetta Risotto da passeggio

Se volete vedere il video della ricetta Risotto da passeggio di Claudio Sadler proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Risotto da passeggio” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta brioche veneziane alla crema di Renato Bosco

brioche veneziane alla crema di Renato Bosco In vista del week end, il maestro dei lievitati Renato Bosco ci insegna a preparare un dolce, appunto lievitato, da proporre a colazione o merenda. Prepariamo le veneziane alla crema.

Ingredienti

500 g farina, 4 uova, 80 g zucchero, 50 g burro, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 1 bacca di vaniglia, 50 g pasta madre viva (facoltativa, malto, scorza d’arancia e limone, crema pasticcera, granella di zucchero, mandorle a lamelle

Procedimento

Nell’impastatrice, mettiamo la farina, tutte le uova sgusciate, parte dello zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato, il lievito madre rinfrescato (possiamo non metterlo), un cucchiaino di malto (o miele). Cominciamo ad impastare, quindi aggiungiamo la scorza grattugiata dell’arancia e la vaniglia. Quando l’impasto è formato, uniamo il burro morbido ed il sale. Lavoriamo l’impasto con il gancio per circa 12-15 minuti. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per una notte intera in frigorifero.

Formiamo con l’impasto lievitato delle palline da 30-50 g. A questo punto, possiamo anche congelare le palline. In alternativa, lasciamo lievitare le palline su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per altre 6-8 ore.

Prepariamo la crema pasticcera. Scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperiamo la pastella con il latte caldo. Rimettiamo il composto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo in una ciotola larga, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Formiamo sulle brioche lievitate delle spirali di crema pasticcera. Spolveriamo con mandorle a lamelle o granella di zucchero. Inforniamo a 170°, forno preriscaldato a statico, per 15 minuti circa. Prima di consumare, possiamo farcire ulteriormente, tagliandone a metà, con altra crema e frutta fresca.

Le nostre #VideoRicette

Millefoglie di arista con scarola e mozzarella ricetta Emilio Signori da Prova del Cuoco

Gradito ospite di questa puntata di martedì 15 gennaio della trasmissione di cucina La prova del cuoco con la nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, lo chef della Locanda La Luna di Tirli ed esperto della cucina maremmana, Emilio Signori, che, dopo averci preparato la ricetta del Cappone ripieno nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha proposto questa volta un buonissimo ed appetitoso secondo piatto a base di arista di maiale con cui lo chef ha preparato una gustosa millefoglie completata da fette di prosciutto di Praga, foglie di scarola e mozzarella. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Emilio Signori per preparare la ricetta Millefoglie di arista con scarola e mozzarella proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Millefoglie di arista con scarola e mozzarella ricetta Emilio Signori da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Millefoglie di arista con scarola e mozzarella”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Millefoglie di arista con scarola e mozzarella

6/7 fette di arista di maiale a fette dalla parte del lombo,
4/5 foglie di insalata scarola,
150g di prosciutto di Praga,
200g di mozzarella per pizza,
100g di mandorle,
50g di burro
QB Marsala,
farina,
olio evo,
sale

Procedimento della ricetta Millefoglie di arista con scarola e mozzarella

Prendete le fette di arista, infarinate ambo i lati e cuocete a mo di scaloppina per 1 minuto per ogni lato in abbondante burro in una padella antiaderente, poi salate e appena la girate nell’altro lato sfumate con il marsala.

Appena pronte, non tanto cotte, levatele dalla padella e lasciate per 1 minuto in un piatto a questo punto prendete una teglia da forno e con un coppa pasta rettangolare iniziate a riempire prima con la scaloppina, una fetta di prosciutto di Praga, una fetta di mozzarella, una fetta di scarola poi ricoprite ancora con una fetta di scaloppina proseguite ancora con mozzarella e prosciutto e finite con le mandorle che precedentemente avete battuto al coltello e tritato.

Nella padella dove avevate cotto le scaloppine, oltre al liquido rimasto dalla cottura aggiungete ancora marsala, scaldate bene per qualche attimo e versate il gustoso composto sopra le mandorle.

A questo punto in forno preriscaldato per 5 minuti a 180°. Trascorsi i 5 minuti tirate fuori dal forno, mettete in un piatto con una spatolina e levate il coppa pasta. Aggiungete ancora fondo di cottura al marsala.

Video della ricetta Millefoglie di arista con scarola e mozzarella

Se volete vedere il video della ricetta Millefoglie di arista con scarola e mozzarella di Emilio Signori proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Millefoglie di arista con scarola e mozzarella” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.