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Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 1 febbraio averci proposto la ricetta delle arista di maiale al latte con sformato di patate nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Totani ripieni in umido con patate. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Totani ripieni in umido con patate proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Totani ripieni in umido con patate”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Totani ripieni in umido con patate

4 totani
2 filetti di acciughe
2 panini
2 bicchieri di latte
2 patate bollite
Maggiorana
2 spicchi d’aglio
1 uovo
50 g formaggio grattugiato
50 g pane grattugiato
1 ciuffo prezzemolo
4 pomodori
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
Olio evo
Burro
Sale
pepe

Per le patate

4 patate
1 mazzo di basilico

Procedimento della ricetta Totani ripieni in umido con patate

Per preparare il ripieno in padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio, insieme all’aglio tritato, alle acciughe a pezzetti ed i tentacoli dei totani. Aggiungete una patata lessa a pezzetti e lasciate rosolare a fiamma vivace.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete i panini ammollati nel latte e strizzati, il tuorlo d’uovo (con poco albume), maggiorana e formaggio grattugiato. Frullate il tutto. Aggiustate di sale e pepe e, se serve, aggiungete del pangrattato. Farcite i totali con il ripieno ottenuto, chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti.

Pelate l’altra patata (cruda), tagliatela a dadini e cuocetela in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e l’aglio, quindi unite i pomodori a pezzettoni. Mettete a rosolare i totani ripieni. Sfumate con il vino bianco, profumate con del prezzemolo e del basilico. Coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Una volta cotti, togliete i totani e frullate con il mixer ad immersione il fondo di cottura. Portate a bollore il fondo ed unite le patate a dadini sbollentate. Servite i totani con il sugo e le patate.

Video della ricetta Totani ripieni in umido con patate

Se volete vedere il video della ricetta Totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Totani ripieni in umido con patate” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Crostata a stella ricetta Natalia Cattelani da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Natalia Cattelani, uno dei volti più amati, da grandi e piccini, della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di martedì 12 dicembre, dopo averci proposto la ricetta della Torta bianco Natale nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo crostata a stella. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Natalia Cattelani per preparare la ricetta crostata a stella proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Crostata a stella ricetta Natalia Cattelani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “crostata a stella”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta crostata a stella

per la base

320g di farina
180g di burro freddo
120g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250g di confettura di lamponi

per la mousse al cioccolato

400ml di panna
200g di cioccolato fondente

per la mousse alle nocciole

100g di mascarpone
160ml di panna
50g di nocciole
50g di zucchero

per completare

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

Procedimento della ricetta crostata a stella

Per preparare la frolla lavorate la farina 00 con il burro, fino a farla sabbiare. Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate. Unite l’uovo intero, il tuorlo e lavorate fino a formare il panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Su un cartoncino, ritagliate una stella. Stendete la frolla ad uno spessore di mezzo cm. Seguendo la forma del cartoncino, ritagliate una stella dalla frolla. Con la frolla avanzata, formate dei serpentelli sottili, intrecciateli a due a due.
Spennellate i bordi della stella con l’albume avanzato e posizionate sopra le treccine ottenute. Bucherellate il fondo e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Per preparare la mousse al cioccolato con le fruste, semi montate la panna fresca. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed incorporate dapprima un paio di cucchiai di panna semi montata, poi tutta quella rimasta, mescolando delicatamente con una spatola.
Per preparare la mousse alle nocciole in una padella, mettete le nocciole, lo zucchero e due cucchiai d’acqua ed accendete il fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a far brunire lo zucchero. Versate su un vassoio con carta forno e lasciate raffreddare. Una volta fredde, tritate finemente con un mixer.
Con le fruste, montate il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere un composto ben denso. Unite le nocciole frullate e mescolate. Inserite in una sacca da pasticcere e lasciate riposare in frigorifero.
Per comporre la torta spalmate sul fondo del guscio di frolla uno strato sottile di confettura di lamponi o frutti rossi. Formate sopra dei ciuffi di mousse alle nocciole, distanziati. Infine, riempite gli spazi rimasti con spuntoni di mousse al cioccolato. Decorate con lamponi freschi e menta.

Video della ricetta crostata a stella

Se volete vedere il video della ricetta crostata a stella di Natalia Cattelani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “crostata a stella” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Sfoglia lorda ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle Gobbetti ripieni nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 5 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo sfoglia lorda. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta sfoglia lorda proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” sfoglia lorda”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta sfoglia lorda

per l’impasto
per il ripieno

150g di squacquerone
100g di formaggio grattugiato
50g di rucola
pepe

per completare

60g di burro
100g di gherigli di noci
2 spicchi di aglio
formaggio grattugiato

Procedimento della ricetta sfoglia lorda

Per preparare il ripieno, in una ciotola mettete lo squacquerone, il formaggio grattugiato, pepe e rucola tritata al coltello. Mescolate.
Tirate la sfoglia sottile, in modo da ottenere un grosso quadrato. Sulla metà, spalmate il ripieno preparato. Ripiegate l’altra metà della sfoglia sul ripieno e pressate leggermente con un canovaccio, in modo da farla aderire. Con una rotella dentellata, ritagliate dei quadratini. Cuocete in acqua bollente e salata: quando l’acqua riprende il bollore, scolate direttamente nel piatto da portata.

Per preparare il condimento, tritate finemente le noci, fino ad ottenere una farina. Trasferite in padella con burro e due spicchi d’aglio. Lasciate insaporire, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta. Colate il condimento sulla pasta; finiamo con formaggio grattugiato.

Video della ricetta sfoglia lorda

Se volete vedere il video della ricetta sfoglia lorda di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” sfoglia lorda” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.