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Coroncine di pane soffice al cioccolato

Se hai voglia di qualcosa di soffice e dolce, ma non troppo, queste coroncine fanno al caso tuo.

Ammetto che riuscire a ritrarre in uno scatto la sofficità di un prodotto è compito assai arduo.

A meno che qualcuno non ci affondi il dito mentre state scattando. E l’auto scatto no, proprio non fa per me.

Però, posso assicurarvi che appena sfornato, e anche il giorno dopo, se ben conservato, è davvero soffice.

La ricetta è in cup, non ho avuto tempo di convertire, ma se avete le cup con i dosaggi non dovrebbe essere difficile.

Gli ingredienti sono per 4 corone belle grandi

1 cup e 1/2 di panna fresca a temperatura ambiente
1 cup, + 1 cucchiaio di latte a temp. ambiente
1 uovo grande a temperatura ambiente
1/3 cup di zucchero semolato
1/2 cup di farina debole
3 1/2 cups di farina forte
1 cucchiaio di lievito di birra secco
1 1/2 cucchiaini di sale fino

Per la farcitura

400 g di cioccolato fondente fatto sciogliere a bagno maria
1 tuorlo + 2 cucchiai di panna per spennellare

Nella ciotola della planetaria col gancio montato iniziate a fare amalgamare tutti gli ingredienti (a esclusione del sale) sino a che l’impasto non sarà ben liscio e incordato. (15 minuti circa).
Incorporate il sale alla fine.

Fate riposare al caldo in un contenitore con tappo per 1h /1 h e 1/2.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fatelo sgonfiare dai gas della lievitazione lavorandolo su un piano infarinato.
Io ho ricavato dei rettangoli di 20×7.

Spalmate il cioccolato sopra con l’aiuto di una spatola, non esagerate altrimenti trasborderà in fase di intreccio.
Arrotolate per il senso della lunghezza.
Tagliate a metà per il lungo il cilindro di pasta arrotolato, quindi intrecciate i due capi.
Richiudete in modo da formare una corona.
Fate lievitare un’altra ora.
Spennellate con la miscela di panna e tuorlo e infornate in forno caldo a 175°C per 20 minuti circa.

Mon petit bistrot: Cheesecake caprino e basilico

Colori, colori, colori.

Il mood del bistrot in questi giorni è imperativo.

Non si vede l’ora di uscire da un inverno lungo e per me anche triste.

E allora, che c’è di meglio di un cibo colorato, fresco, e sano per tirarsi su di morale?

Ne gioveranno spirito e panza, soprattutto, panza.

Per una tortiera da 18 cm di diametro

250 g di formaggio caprino

115 g di biscotti salati (tipo crackers anche senza glutine oppure i tuc)

65 g di burro fuso

150 ml di panna fresca

3 fogli di colla di pesce

1 albume

Una manciata di foglie di basilico spezzato con le mani

1 piccolo spicchio d’aglio

sale e pepe q.b

pomodorini

olio extravergine d’oliva

Tritate i biscotti e amalgamate con il burro fuso.

Disponete questo composto sul fondo di una tortiera rivestita con un disco di carta da forno.

Foderate lo stampo con una striscia di acetato per tutta la sua circonferenza, oppure, usate la pellicola.

Mettete in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema.

Fate una crema con l’aglio insieme all’olio evo con l’aiuto di un pestello e mortaio, otterrete una crema.

Mescolate quindi il caprino con la crema d’aglio, il basilico spezzettato e correggete di sale.

Lasciate da parte 5 cucchiai di panna.

In due ciotole diverse montate la panna e l’albume. (mettete in frigorifero)

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce, quindi strizzateli, fate scaldare la panna lasciata da parte e amalgamate qui i fogli di gelatina, fate raffreddare.

Unite il composto di panna e gelatina al caprino, quindi unite delicatamente la panna montata, e per ultimo, l’albume.

Livellate il composto sopra il fondo di biscotti steso sul fondo della tortiera precedentemente.

Lasciate riposare almeno 4 ore.

Decorate a piacere con i pomodorini e il basilico.

Pompe aux pommes auvergnate

Dimenticate le tristi sfogliatine del bar, secche e umidicce. E anche quella mestissima fettina di mela fredda e rinsecchita messa sopra che serve proprio a ricordare il ripien..ah no. Perché è solo un’illusione, dentro, di mela, nemmeno l’ombra, solo acidità.

Ecco se è capitato solo a me sono una sfigata di prima.

Ho molto rispetto per i dolci con le mele e questo, credetemi, vi farà sicuramente sciogliere in un sorriso pieno di crosticine di sfoglia con il naso impanato di impalpabile.

Sono passati i tempi in cui la pasta sfoglia si faceva in casa..o per lo meno, si aveva spazio in freezer per conservarne un po’…quindi non so, vedete un po’..usate la vostra preferita, fatela, oppure compratela..una buona mi raccomando, che sfogli a dovere insomma 😉

Ma il vero segreto di questa delizia risiede al suo interno..che letteralmente fonde in bocca insieme alla sfoglia in un unico, dolcissimo abbraccio di burro caldo croccante e mele caramellate.

Parlarne ancora non mi aiuterà a spiegarvi meglio.

Sentite a me, fatela.

1 rotolo di pasta sfoglia Gran Spessore Buitoni

4 mele tipo golden di media grandezza

burro leggermente salato q.b

zucchero semolato q.b

1 uovo

Affettate le mele per il senso della lunghezza, come se doveste mangiarle crude e affettatele a uno spessore di circa 1/2 cm.

Imburrate il fondo di una pirofila, cospargetela di zucchero.

Disponete il primo strato di mele, aggiungete sopra qualche fiocchetto di burro, quindi spolverate con altro zucchero.

La quantità è indicativa. Coprite le mele, ovviamente senza esagerare.

Ripetete gli strati sino ad esaurimento delle mele.

Infornate in forno caldo a 150°C per due ore circa.

Quando saranno pronte, fate riposare fuori dal forno.

Ritagliate la sfoglia in modo da ottenere due rettangoli di uguale dimensione, quindi adagiate sopra le mele compattandole fra loro e posizionandole bene al centro e per tutta la lunghezza del rettangolo di pasta sfoglia avendo cura di lasciare circa 2-3 cm di spazio su tutti i lati.

Pennellate i bordi con l’uovo battuto, quindi riponete sopra l’altro rettangolo di sfoglia.

Pennellate nuovamente con l’uovo e decorate a piacere.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.