Ad aprire il menu di oggi, quando mancano pochissimi giorni a Natale, è Diego Bongiovanni, che celebra l’ingrediente del giorno, ovvero le vongole, in una ricetta golosa e perfetta per la Vigilia. Ecco gli gnocchi con pesto e vongole.
Ingredienti
- 1 Kg patate cotte, 300 g farina, 100 g basilico, 30 g rucola, 40 g pinoli, 40 g pecorino, 200 g fagiolini, 200 g patate, 300 g vongole, 30 g prezzemolo, olio evo, sale, vino bianco, aglio
Procedimento
Prepariamo gli gnocchi. Facciamo bollire le patate intere, con la buccia. Quando sono cotte, le facciamo raffreddare, le peliamo e le schiacciamo. Per misurare la farina, Diego ha un trucco: Forma un quadrato con la purea di patate; divide in 4 e sostituisce uno dei 4 quadratini con la farina. A questo punto lavoriamo i due ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto formiamo dei salsicciotti e tagliamo gli gnocchi.
Dopo averle fatte spurgare, se fresche, facciamo aprire le vongole in padella, con un filo d’olio, aglio, vino bianco ed il coperchio.
In una pentola, scaldiamo abbondante acqua con del sale. Quando bolle, mettiamo a cuocere le patate a cubetti piccoli ed i fagiolini. Quando sono quasi cotti, uniamo anche gli gnocchi. Quando quest’ultimi vengolo a galla, scoliamo il tutto.
Per il pesto, mettiamo nel bicchiere del mixer il basilico, la rucola, il prezzemolo, i pinoli, il pecorino grattugiato, un pezzettino di aglio, un cubetto di ghiaccio e l’olio evo. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione.
Ripassiamo gli gnocchi, le patate ed i fagiolini con le vongole aperte ed il pesto.
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