Tag: ricette per torte facili

La prova del cuoco | Ricetta crumble con pere ricotta e cioccolato di Federico Prodon

A chiudere il menu di oggi è il dolce di Federico Prodon, che propone un’idea veloce per un dessert goloso e raffinato, anche se saranno i panettoni a dominare le nostre tavole nei prossimi giorni… Ecco il crumble con pere ricotta e cioccolato.

Ingredienti

200 g di burro, 250 g di zucchero di canna, 200 g farina di Mandorle, 150 g di farina 00, 200 g di ricotta di pecora, 200 g di ricotta vaccina, 50 g di miele di arancio, 70 g di perle di cioccolato fondente, 300 g di pere abate, zucchero a velo, fior di sale, cacao e gruè di cacao

Procedimento

Prepariamo la crema di ricotta. In una ciotola setacciamo la ricotta e la lavoriamo con una spatola, in modo da ammorbidirla. Lasciamo che scoli in frigorifero per una notte o 24 ore. Il giorno dopo, aggiungiamo il miele d’arancio e lavoriamo fino ad ottenere una crema. Infine, uniamo le gocce di cioccolato.

Per le pere, tagliamo le pere abate pelate a cubetti di 2 cm circa. Le mettiamo in padella con lo zucchero di canna (50 g) ed una noce di burro. Lasciamo caramellare sul fuoco. Prendiamo un anello del diametro inferiore a quello della torta, versiamo all’interno le pere caramellate e congeliamo.

Passiamo al crumble: in planetaria, mettiamo il burro freddo a cubetti, il sale, lo zucchero di canna (200 g), la farina 00, il cacao amaro in polvere e la fava di cacao tritata e tostata qualche minuto in forno. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo sbricioliamo su una teglia con carta forno, quindi mettiamo a riposare in frigorifero per 3 ore e lo passiamo in freezer ancora per un po’, fino a congelarlo. Ne inseriamo 2/3, ancora congelato, all’interno di una tortiera o un anello, coprendo il fondo e formando il bordo. Formiamo sul fondo uno strato di ricotta e adagiamo sopra il dischetto di pere caramellate. Copriamo le pere con altra ricotta. Finiamo con il crumble rimasto, che facciamo ben aderire. Inforniamo a 170° per 25 minuti.

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La prova del cuoco | Ricetta pollo alla cacciatora con rape e carote di Emilio Signori

A chiudere il menu di oggi è il piatto ruspante di Emilio Signori. Il macellaio toscano prepara un classico della cucina nostrana, dandoci consigli e dritte per una perfetta riuscita. Ecco il pollo alla cacciatora con rape e carote.

Ingredienti

1 pollo a pezzi, 1 vasetto olive taggiasche sott’olio denocciolate, 2 bicchieri di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 3 rape bianche, 500 g burro, 3 carote, 1 mazzetto salvia, brodo vegetale, rosmarino, olio evo, sale, aceto bianco

Procedimento

In una pentola, prepariamo il brodo di verdure con gli scarti delle rape e delle carote.

Partiamo dal contorno di verdure. In abbondante acqua salata e bollente, facciamo bollire le carote a listarelle e le rape a tocchetti, per almeno 10 minuti. Le scoliamo e le ripassiamo in padella con un tocco di burro. Saliamo e profumiamo con della salvia fresca tritata. Lasciamo rosolare fino a completare la cottura.

Passiamo al pollo. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati ed abbondante rosmarino. Quando il tutto è ben caldo, mettiamo a cuocere il pollo. Rigiriamo, saliamo e sfumiamo con aceto e abbondante vino bianco. Allunghiamo con un mestolo di brodo e continuiamo la cottura qualche istante. Uniamo le olive denocciolate, copriamo e lasciamo cuocere 40 minuti.

Serviamo il pollo con il contorno di verdure.

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Ricette all’italiana | Ricetta rocciata (dolce di mele) di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un dolce umbro, la rocciata.

Ingredienti

250 g farina 0, mezzo cucchiaino lievito per dolci, 1 uovo, 4 cucchiai di olio, acqua ai semi di finocchio
1 pera a dadini, 1 mela a dadini, 100 g uva passa, fichi secchi, prugne, marmellata di fichi, cacao amaro, liquore all’anice

Procedimento

Il giorno prima, prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo la pera e la mela a cubetti. Uniamo l’uva passa, le prugne a pezzetti, i fichi a pezzetti, un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere, i semi di finocchio usati per aromatizzare l’acqua dell’impasto, la confettura di fichi, un paio di cucchiai, ed un goccio di liquore all’anice. Mescoliamo, copriamo e lasciamo macerare una notte in frigorifero.

Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina a fontana ed uniamo il lievito per dolci, l’olio, l’uovo intero, un goccino di anice e dell’acqua aromatizzata con i semi di finocchio (la scaldate e lasciate in infusione i semi). Lavoriamo, prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Appena preparato, lo posizioniamo su un tagliare e lo copriamo con una pentola calda (la scaldate sul fornello con un po’ d’acqua, quindi buttate l’acqua e la usate). Lasciamo riposare.

Stendiamo la pasta sottilissima, con un mattarello, su un canovaccio pulito. Ottenuta una sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, distribuiamo sopra il ripieno, spalmandolo su tutta la pasta. Arrotoliamo la sfoglia, aiutandoci con il canovaccio, in modo da ottenere una sorta di strudel. Adagiamo la rocciata su una teglia imburrata, mettiamo sopra dei fiocchetti di burro (o olio) e spolveriamo con zucchero di canna. Inforniamo a 180° per 50 minuti.

Per accompagnare, Anna prepara una salsa al cioccolato: in un pentolino scioglie del cioccolato fondente con della panna ed una noce di burro.