La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato involtini di pollo e ricotta con prosciutto e cipolline.

Ingredienti

• prosciutto crudo, 300 g pollo macinato, 300 g ricotta, pangrattato, formaggio grattugiato (circa 50 g), 2 tuorli, vino bianco, prezzemolo, olio e sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il macinato di pollo, il formaggio grattugiato, la ricotta (pari peso del macinato), i rossi d’uovo, il prezzemolo tritato ed un po’ di pangrattato. Lavoriamo il tutto con una forchetta e con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se serve, aggiungiamo dell’altro pangrattato. Formiamo come delle crocchette, che avvolgiamo ciascuna in una fetta di prosciutto crudo. Mettiamo a cuocere in una padella con un generoso filo d’olio. Copriamo e lasciamo dorare. Possiamo aggiungere anche dei rametti di rosmarino e sfumare a metà cottura con del vino bianco. In alternativa, possiamo anche passare le crocchette nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle.

Con il composto per polpette avanzato, Anna prepara un altro piatto. Aggiungiamo al composto 1 zucchina saltata in padella e tritata. Mescoliamo e formiamo delle polpettine. Le facciamo rosolare in padella con un filo d’olio. A metà cottura, uniamo le cipolline in agrodolce già pronte e sgocciolate. Completiamo la cottura.

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