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INVOLTINI DI CAVOLO VERZA ALLA MODA DI MAMMAZAN

L’immaginazione non deve essere soppressa.

Se la si sradicasse da un bambino, questi crescerebbe come una melanzana…
Ursula Le Guin ( 1929)

Il cavolo verza si può cucinare in mille modi, basta ricorrere alle ricette della tradizione ma anche a quanto si può trovare in rete.
E proprio in rete mi sono resa conto anche delle sue molteplici proprietà per la nostra salute senza ricorrere a medicinali…
E’ ovvio che poi il parere del medico è determinante in caso di problemi più importanti..
Ma qui desidero parlare di questa ricetta che preparo da anni.
Un po’ laboriosa forse ma il risultato ripagherà del tempo speso per la preparazione di questi involtini che possono costituire un buon secondo piatto.
Non mi dilungo oltre : il tempo delle mie amiche è prezioso e penso vogliano andare subito al “sodo”!!!
Non ho indicato le quantità…sono andata un po’ a muzzo!!

Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
CAVOLO VERZA
CARNE TRITA GRASSO-MAGRA
SALSICCIA
RISO
DADO PER BRODO VEGETALE

La bella foto, tratta dal web, mostra un rigoglioso cavolo verza.. il cui odore forse non è a tutti è gradito ..ma il risultato è molto buono!
Bisogna staccare le foglie cercando di non rovinarle ed eliminare la costola dura centrale.
Ho utilizzato tutte le foglie, anche quelle più esterne e più scure: le ho solo sbollentate un poco più a lungo.
Vanno quindi lavate e, come accennato più sopra, sbollentate in acqua bollente salata al giusto per 3’/4′ .
Scolarle e farle asciugare un poco ponendole su un canovaccio pulito.
Ora in una scodella mescolare la carne trita con la salsiccia e aggiungere un pugnetto di riso.
Le dosi non sono indicate perché, come scritto più sopra, sono andata ad occhio.
Nel caso il quantitativo non fosse bastato per il ripieno degli involtini ne avrei preparato ancora un po’.
Non salare.
Porre un poco di questa farcia alla base di ogni foglia, arrotolarla strettamente e disporre ogni involtino man mano che è pronto e in un solo stato in un capace tegame su cui ho versato un poco di olio extravergine

Preparare del brodo vegetale ben caldo ma poco salato ( io ho usato solo poco più di mezzo dado per brodo vegetale.
Finito di allestire gli involtini porre il tagame sul gas a fuoco medio e versare il brodo.
Portare a leggera ebollizione e con delicatezza girare gli involtini

Eccoli qui sotto dopo circa 30′ di cottura.

Si possono magiare subito o, quando si vuole, scaldati al microonde!

Ricette all’italiana | Ricetta cannelloni e crocchette di riso di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato cannelloni e crocchette di riso.

Ingredienti

burro, 1 cipolla bianca, vino bianco, brodo, 400 g riso, zafferano, parmigiano

Procedimento

In un tegame, facciamo sciogliere il burro ed uniamo a soffriggere la cipolla affettata, sfumando con un po’ di brodo. Quando la cipolla è stufata, aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare 1-2 minuti, quindi sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Aggiungiamo lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo a 3/4 di cottura. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con un tocco di burro ed il formaggio grattugiato. Copriamo e lasciamo riposare un po’, in modo che si addensi. Disponiamo il prosciutto crudo affetta su un piatto (3 fette sovrapposte). Mettiamo al centro un paio di mestoli di risotto, quindi arrotoliamo, in modo da ottenere dei cannelloni. Serviamo.

Con l’avanzo dei risotto, Anna prepara delle crocchette. Al risotto avanzato e ben freddo, aggiungiamo un uovo sbattuto e, se vogliamo, ancora un po’ di parmigiano grattugiato. Con le mani infarinate, preleviamo delle palline di riso e le allarghiamo leggermente sul palmo della mano. Inseriamo un cubetto di provola e richiudiamo il riso sulla provola. Passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo.

Le nostre #VideoRicette

Torta cioccolato e pere di Natalia Cattelani | Video

Un classico della pasticceria casalinga (e non). Un abbinamento goloso e sempre attuale. Un dolce amatissimo. La torta cioccolato e pere che vi propongo è quella pensata dalla bravissima Natalia Cattelani, volto amatissimo de “La prova del cuoco” e blogger attivissima. Questa torta, in particolare, ha tre qualità: è estremamente ‘cioccolatosa‘ (cacao e cioccolato fondente arricchiscono l’impasto), è ricca di pere (che mantengono l’impasto umido e morbido per giorni, ammesso che la torta resista in credenza per più di qualche ora…) e si prepara in pochissime mosse ed in poco tempo. Potrete inoltre personalizzare il dolce aggiungendo delle pere a cubetti all’impasto, oltre che in superficie. Inoltre, potrete anche profumare la torta con della cannella o altre spezie a piacere.

Ingredienti

180 g farina 0, 100 g cioccolato fondente, 40 g cacao amaro, 100 g burro, 160 g zucchero a velo, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 3 pere Kaiser

Procedimento

In una ciotola, monto le uova intere con lo zucchero a velo.
Ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporo il burro a pomata (ovvero morbidissimo) e monto ancora.
Aggiungo ancora il cioccolato precedentemente fuso.
A questo punto, incorporo la farina ed il cacao setacciati insieme.
Infine, incorporo il lievito.
Trasferisco il composto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata. Io ne ho usate 2 da 18 cm. Potete usarne una media, dai 22 ai 26 cm.
Dispongo sopra, a raggiera, le pere tagliate a fettine non troppo sottili.
Inforno a 180° per 45 minuti circa, forno statico e preriscaldato. Fate la prova stecchino.