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Maialino in crosta di pane e mandorle con cipolla al profumo di alloro

Ingredienti:
– 300g di filettino di maiale
– 100g di mandorle
– 100g di pangrattato
– 80g di burro
– 1 albume
– 2 cipolle rosse di Tropea
– alloro q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.

Cotolette di trota al profumo di lime

Ingredienti:
– 1 trota da 400g
– 100ml di panna fresca
– 1 albume
– pangrattato q.b.
– 1 lime
– 50g di gentilina rossa
– 1 zucchina
– sale q.b.
– olio di semi di arachide q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.

Tortelli maremmani al profumo di cannella con lardo di Colonnata

Ingredienti:
– 100g di farina di semola
– 1 uovo
– 200g di spinaci
– 150g di ricotta
– 70g di grana
– 30g di lardo di Colonnata
– noce moscata q.b.
– 1 noce di burro
– cannella in polvere q.b.
– sale q.b.