Maialino in crosta di pane e mandorle con cipolla al profumo di alloro

Ingredienti:
– 300g di filettino di maiale
– 100g di mandorle
– 100g di pangrattato
– 80g di burro
– 1 albume
– 2 cipolle rosse di Tropea
– alloro q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.

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