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Farfalle rosse con pescatrice e carciofi ricetta zia Cri da E’ sempre mezzogiorno

Farfalle rosse con pescatrice e carciofi ricetta zia Cri da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la maestra di cucina zia Cri, cioè Cristina Lunardini, in questa ricca puntata di mercoledì 5 aprile dopo averci proposto la ricetta dei Fusilloni robiola e tonno nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Farfalle rosse con pescatrice e carciofi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da zia Cri per preparare la ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Farfalle rosse con pescatrice e carciofi ricetta zia Cri
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Farfalle rosse con pescatrice e carciofi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi

per le farfalle 

  • 150g di farina 00 
  • 80g di semola 
  • 2 uova 
  • 80g di rapa rossa frullata 

per la salsa 

  • 1 cipollotto 
  • 250g pomodori 
  • 250g di coda di rospo 
  • maggiorana 
  • 2 carciofi 
  • 1 spicchio di aglio 
  • sale 
  • pepe 
  • olio evo 

per il fumetto di pesce 

  • lische e teste della coda di rospo 
  • 1 costa di sedano 
  • 1 cipolla 
  • bouquet garni 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • acqua 
  • ghiaccio

Procedimento della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi

Per preparare la pasta fresca mescolate la farina con uova e purea di barbabietola. Potete usare della pasta secca.
Per preparare il fumetto in un pentolino, a fiamma vivace, fate rosolare sedano, cipolla e resti del pesce con un filo d’olio. Una volta tostato il tutto, sfumate con il vino, aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche e coprite con acqua e ghiaccio. Lasciate bollire, scoperto, per 30-40 minuti. A fine cottura, filtrate con un colino stretto.

In una padella, fate soffriggere i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili con olio ed aglio.
Per preparare la salsa in padella, fate rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Unite i pomodorini a spicchi e lasciate rosolare. Unite la rana pescatrice a cubotti e portate a cottura. Unite i carciofi spadellati, bagnate con il fumetto e lasciate insaporire qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela con il condimento.

Video della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi

Se volete vedere il video della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi di zia Cri proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Farfalle rosse con pescatrice e carciofi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Rose rosse ricetta Daniele Persegani da E’ sempre mezzogiorno

Rose rosse ricetta Daniele Persegani da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta dei garganelli ubriachi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 9 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Rose rosse. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta Rose rosse proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Rose rosse ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Rose rosse”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Rose rosse
Per la pasta

  • 300 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 100 gr di purea di barbabietola

Per il ripieno

  • 400 gr di code di gamberi
  • 150 gr di ricotta vaccina
  • 1 lime
  • paprika
  • sale e pepe

Per la salsa

  • 1/2 scalogno
  • 300 gr di piselli
  • brodo vegetale
  • 1 rametto di menta fresca
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Rose rosse

Impastate farina, uovo e purea di barbabietola e lasciate riposare il composto al fresco. Per il ripieno, sgusciate i gamberi, privateli dell’intestino e frullateli grossolanamente, unite alla ricotta, la buccia di lime, un pizzico di paprika, sale e pepe. 

Fate soffriggere lo scalogno, unite i piselli, insaporiteli, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 15 minuti, togliete dal fuoco, frullate e unite la menta tritata.

Tirate la sfoglia sottile, con un coppa pasta liscio ricavate 5 dischi, metteteli in fila e sovrapponeteli leggermente, adagiate su ciascuno dei mucchietti di ripieno, ripiegateli e arrotolateli dandogli la forma delle rose. Lessate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela e servitela sulla crema di piselli.

Video della ricetta Rose rosse

Se volete vedere il video della ricetta Rose rosse di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Rose rosse” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta polenta bianca con alici e cipolle rosse di Clara Zani

La prova del cuoco | Ricetta polenta bianca con alici e cipolle rosse di Clara Zani


polenta bianca con alici e cipolle rosse di Clara ZaniCol freddo che fa… ci scaldiamo con il prodotto del giorno, ovvero la polenta. Elisa raggiunge quindi Clara Zani, che prepara la polenta bianca con alici e cipolle rosse.

Ingredienti

  • 200 g farina di mais bianco, 1 l acqua, 1 presa di sale grosso, 12 alici, 2 cipolle rosse, 1 presa di sale fino, 1 succo filtrato d’arancia, pepe nero, olio evo, zucchero di canna, olio di semi, pangrattato

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo la polenta, seguendo le indicazioni sulla confezione, se istantanea. Dobbiamo mantenerla morbida.

In una padella, intanto, scaldiamo un generoso filo d’olio evo. Quando è ben caldo, mettiamo a cuocere la cipolla rossa affettata finemente. Saliamo e lasciamo stufare. Quando è quasi pronta, spolveriamo con lo zucchero di canna e sfumiamo con il succo d’arancia. Completiamo la cottura.

Puliamo le alici, le apriamo a portafoglio e le passiamo nel pangrattato. Friggiamo in 2 dita d’olio ben caldo, fino a doratura. Scoliamo e facciamo asciugare su carta assorbente. Saliamo.

Sul piatto da portata, formiamo un letto di polenta bianca ed adagiamo sopra le alici croccanti. Finiamo con le cipolle caramellate.



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