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Manate fresche al profumo di mare ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di mercoledì 10 aprile, dopo averci preparato la ricetta dei spaghetti rucola crema di formaggi e acciughe nella sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo manate fresche al profumo di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta manate fresche al profumo di mare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Manate fresche al profumo di mare ricetta Antonella Ricci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “manate fresche al profumo di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta manate fresche al profumo di mare

per l’impasto

250g di semola rimacinata
50g di crema di nero d’oliva
75ml di acqua

per la salsa

12 gamberi rossi
4 scampi
20 cozze
1 seppia
1 spicchio di aglio
40g di trito di sedano e carote
1 cipollotto
5 pomodorini gialli
5 pomodorini rossi
10g di prezzemolo tritato
20ml di vino bianco
zenzero grattugiato
curry
olio evo
ghiaccio
sale
pepe

Procedimento della ricetta manate fresche al profumo di mare

Per preparare la pasta in planetaria fate l’impasto usando l’uncino e mettendo la semola rimacinata, le olive celline nere senza nocciolo e frullate (in alternativa potete usare il patè di olive) e acqua e lasciate impastare bene. Fate dei filoncini, tagliateli a pezzettini e lavorate con due dita per ottenere le manate. Lessate infine in acqua bollente e salata per circa 4 minuti.
Pulite i gamberi e mettete i carapaci a tostare in forno. Per la bisque, in un pentolino, fate soffriggere un trito di sedano e carota con un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio ed unite i carapaci tostati. Lasciate rosolare a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete del ghiaccio (abbondante). Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata, filtrate il tutto.

In padella, scaldate un filo d’olio con gambi di prezzemolo e aglio. Mettete le cozze, coprite ed aspettate che si aprano. Spegnete e sgusciatele.
Pulite le seppie e tagliatele a dadini piccoli. Disponetele su una teglia con carta forno, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Condite con sale, pepe, olio e mettete in forno caldo a 180° per 7 minuti.
In padella, scaldate un filo d’olio con un pizzico di zenzero fresco grattugiato ed un pizzico di curry in polvere. Unite la pasta ancora al dente e proseguite la cottura, aggiungendo la bisque di gamberi e l’acqua delle cozze filtrata. Gli ultimi 2 minuti, aggiungete gamberi e scampi puliti e ancora crudi, le cozze e le seppie con i pomodorini. Saltate qualche istante aggiungendo il prezzemolo tritato. Servite.

Video della ricetta manate fresche al profumo di mare

Se volete vedere il video della ricetta manate fresche al profumo di mare di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “manate fresche al profumo di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Casarecce al profumo di mare ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 10 gennaio, dopo averci proposto la ricetta delle La cuccìa di S.Lucia nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Casarecce al profumo di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Casarecce al profumo di mare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Casarecce al profumo di mare ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Casarecce al profumo di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Casarecce al profumo di mare

320g di casarecce
1 broccoletto
1 spicchio di aglio
1 filetto di acciuga
1 pizzico di peperoncino
olio evo
sale

per le briciole di pane

60g di mollica di pane
colatura di alici
zucchero
sale
pepe

per la tartare di tonno

150g di tonno rosso
100g di olive nere
basilico
olio evo

Procedimento della ricetta Casarecce al profumo di mare

Nell’acqua della pasta, lessate il broccolo siciliano in cimette. Scolatelo e saltatelo in padella con olio, aglio, acciuga e peperoncino a piacere. Quando il broccolo è ben cotto e rosolato, trasferitelo in un bicchiere e frullatelo ad immersione, fino ad ottenere una crema.
Per preparare la mollica, mettete in padella la mollica sbriciolata grossolanamente con qualche goccia di colatura di alici, una spolverata di zucchero e di sale e lasciate tostare, mescolando spesso fino a doratura.

Per preparare la tartare di tonno, tritate al coltello la carne di tonno fresco e crudo (dev’essere congelato per 2-3 giorni; oppure compratelo abbattuto). Condite il tonno tritato con le olive tritate, basilico tritato, olio e sale.
Scolate la pasta e saltate in padella con la crema di broccolo ed un mestolo di acqua di cottura. Servite con sopra la tartare di tonno e la mollica tostata.

Video della ricetta Casarecce al profumo di mare

Se volete vedere il video della ricetta Casarecce al profumo di mare di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Casarecce al profumo di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta tronchetto al profumo di basilico limone e more di Sal De Riso

Come da tradizione, a chiudere il menu settimanale, nel più dolce dei modi, è il maestro pasticcere Sal De Riso, decano de La prova del cuoco. L’artigiano di Minori propone una delle sue nuove creazioni, dall’aspetto e dal profumo straordinari. Ecco il tronchetto al profumo di basilico limone e more.

Ingredienti

Marmellata di limone: 150 g coppe di limoni sbucciati, 450 g zucchero, 260 g succo di limone, 2 g pectina, 150 g acqua, 30 g zeste di limoni canditi
Crema al basilico: 200 g panna, 200 g latte, 60 g zucchero, 30 g basilico, 25 g gelatina, 100 g acqua, 100 g crema pasticcera, 600 g panna semimontata
Pan di Spagna: 200 g uova, 20 g tuorli d’uova, 120 g zucchero, 60 g farina, 60 g fecola, mezza bacca di vaniglia, mezzo limone grattugiato
Inzuppitura al basilico e limone: 150 g acqua, 175 g zucchero, buccia di mezzo limone, 6 foglie di basilico, mezza bacca di vaniglia
gocce di more selvatiche, more fresche macerate allo sciroppo, cioccolato bianco per decorare

Procedimento

Partiamo dal pan di Spagna: montiamo le uova ed i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e fermo (circa 10 minuti). Profumiamo con la scorza di limone e la vaniglia, quindi incorporiamo farina e fecola setacciate insieme. Mescoliamo delicatamente e trasferiamo il composto ottenuto su una placca da forno, in modo da ottenere uno strato sottile. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 8-10 minuti.

Inzuppitura al basilico e limone: facciamo bollire per 30 secondi l’acqua con lo zucchero, la vaniglia, il basilico e le scorze di limone. Filtriamo e lasciamo raffreddare.

Marmellata di limone: immergiamo la parte colorata della buccia in acqua e portiamo a bollore. Spegniamo e scoliamo il tutto. In un pentolino, quindi, mettiamo lo zucchero, la pectina, l’acqua, il succo di limone, le zeste e la parte precedentemente sbollentata. Quando il tutto raggiunge i 30°, frulliamo con un mixer ad immersione. Portiamo a 103° e spegniamo. Lasciamo raffreddare completamente.

Crema al basilico: in un pentolino, scaldiamo una miscela di latte e panna con le foglie di basilico. Portiamo a bollore, quindi filtriamo. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo intiepidire, quindi versiamo sulla crema pasticcera e frulliamo con il mixer ad immersione. Incorporiamo infine la panna montata.

All’interno di uno stampo rettangolare, posizioniamo un rettangolo di pan di Spagna e lo inzuppiamo con l’infuso al basilico e limone. Spalmiamo sopra un po’ di marmellata, quindi distribuiamo sopra le more e copriamo con la crema al basilico. Soprapponiamo un secondo rettangolo di pan di Spagna inzuppato. Finiamo con la crema di basilico e congeliamo. Sformiamo il dolce congelato e spalmiamo sopra la confettura di more diluita e filtrata. Quando è ancora congelato, tagliamo il tronchetto in rettangoli. Lasciamo scongelare e serviamo.

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