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Profiteroles al limone ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Voglia di fragole nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 28 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Profiteroles al limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Profiteroles al limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Profiteroles al limone ricetta Sal De Riso

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Profiteroles al limone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Profiteroles al limone

crema pasticcera al profumo di limone
crema la limone
panna montata profumata la limone

per la pasta bignè

250g di acqua
250g di burro
6g di sale
250g di farina
450g di uova intere

per la glassa

1kg di panna montata
1l di latte fresco

per decorare

disco di cioccolato bianco
zeste di limone candito

Procedimento della ricetta Profiteroles al limone

Per preparare la pasta bignè in un tegame portate a bollore l’acqua insieme al burro morbido e il sale. Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua bolle, unite la farina tutta d’un colpo. Mescolate energicamente e lasciate sul fuoco finchè il composto si stacca dalle pareti. Trasferite in planetaria e lasciate intiepidire. Quindi, cominciando a mescolare, unite le uova tutte insieme.

Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 180°, forno preriscaldato e statico, per 35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per preparare la crema al limone, scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato. Rimettete sul fuoco e, mescolando, portate a 80°. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50°. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per preparare la crema pasticcera al limone, scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni. Portate a bollore.

A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite subito in un contenitore largo e freddo. Coprite con la pellicola e fate raffreddare rapidamente.
Mescolate la crema al limone alla crema pasticcera. Trasferite in una sacca da pasticcere.

Farcite i bignè con la crema ottenuta.
Alla crema rimasta, incorporate la panna montata, diluite con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bignè. Immergete i bignè farciti nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. Sopra posizionate un disco di cioccolato e fate un altro strato di bignè farciti e glassati. Decorate con panna montata e zeste di limone candito.

Video della ricetta Profiteroles al limone

Se volete vedere il video della ricetta Profiteroles al limonedi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Profiteroles al limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Profiteroles con glassa di cioccolato ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Come consuetudine al lunedì torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè la regina delle sfogline Alessandra Spisni che, dopo averci proposto la ricetta dei Cannelloni con carne ricotta e champignon nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di lunedì 14 ottobre, ci ha spiegato come preparare una squisita e golosa montagna di Profiteroles con glassa di cioccolato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni per preparare la ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Profiteroles con glassa di cioccolato ricetta Alessandra Spisni

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Profiteroles con glassa di cioccolato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 100 minuti

Ingredienti della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato

Per i bignè
225 gr di farina
300 gr di acqua
150 gr di burro
350 gr di uova
1 pizzico di sale
Per la farcia
500 gr di panna fresca
40 gr di zucchero vanigliato
Per la glassa al cioccolato
250 gr panna fresca
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato

Preparate il roux per i bignè, in un pentolino mettete l’acqua con il burro, quando il burro si è sciolto tutto aggiungete la farina tutta assieme, un pizzico di sale e continuate a girare finché il composto sfrigola e si stacca dalle pareti diventando una palla e togliete dal fuoco.

Per verificare la giusta consistenza dell’impasto (pasta choux) controllate come cade l’impasto da un cucchiaio: non deve avere difficoltà a cadere (se è troppo duro aggiungere uova), ma non deve arrivare a scendere a nastro (quindi in una sola colatura).

Fuori dal fuoco, aggiungete al composto le uova una ad una, ogni uovo deve essere assorbito bene prima di mettere l’altro. Preparate la farcia: montate la panna con lo zucchero vanigliato.

Riprendete la pasta per i bignè, foderate una teglia con carta forno e aiutandovi con un cucchiaino bagnato, disponeteci sopra delle palline di pasta, ben distanziate tra loro perché in cottura cresceranno.

Prima di infornare, schiacciate le puntine dei bignè con un dito bagnato nell’acqua, per evitare di avere parti bruciate. Preriscaldate il forno ventilato a 220°. Abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere i bignè per 20’-25’ minuti, senza aprire mai il forno durante la cottura.

A cottura completata, spegnete il forno lasciando i bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, apponendo magari tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno, così da farli asciugare bene l’interno.

Riempite i bignè della crema aiutandovi con un sac a posche, formate una piramide. Preparate la glassa al cioccolato, in un pentolino mettete la panna e il cioccolato fondente, fatelo scaldare un attimo, togliete dal fuoco e girate con un mestolo di legno finché il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.

Versate il composto sui bignè a ricoprire il tutto e mettetelo in frigo per almeno un’ora.

Video della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato

Se volete vedere il video della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Profiteroles con glassa di cioccolato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta profiteroles con glassa al cioccolato di Alessandra Spisni

profiteroles con glassa al cioccolato di Alessandra Spisni Anche questa settimana, Alessandra Spisni riapre la sua pasticceria casalinga per proporre un dolce goloso e deliziosamente home made. Dopo la torta di mele (qui), che tanto successo ha avuto, è la volta dei profiteroles.

Ingredienti

Bignè: 225 g farina, 300 g acqua, 150 g burro, 350 g uova, 1 pizzico di sale
Farcia: 500 g panna fresca, 40 g zucchero vanigliato
Glassa: 250 g panna, 200 g cioccolato fondente

Procedimento

Partiamo dai bignè. In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed una presa di sale. Lasciamo sciogliere il burro ed aspettiamo che bolla. A questo punto, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con la spatola. Lasciamo sul fuoco, mescolando, finchè si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Trasferiamo il composto all’interno della planetaria (consigliato) o di una ciotola e lo allarghiamo, in modo da farlo intiepidire. Pesiamo le uova e le aggiungiamo, una per volta, al composto, mescolando energicamente finchè le uova sono state totalmente assorbite: dobbiamo ottenere un composto della consistenza di una crema pasticcera. E’ importante non superare il peso delle uova indicato ed aspettare che sia totalmente assorbito un uovo prima di aggiungerne un altro. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo degli spuntoni di impasto su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 10 minuti, abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 20-25 minuti. Non dovrete MAI aprire il forno! Spegniamo, apriamo leggermente il forno e lasciamo raffreddare all’interno del forno.

Montiamo la panna con lo zucchero a velo vanigliato, per farcire i bignè.

Per la glassa, portiamo a bollore la panna. Quando bolle, spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia.

Farciamo i bignè ormai freddi con la panna montata e zuccherata. Li tuffiamo, quindi, nella salsa al cioccolato utilizzando due forchette e li disponiamo su un piatto, in modo da formare una montagna. Coliamo sopra la salsa avanzata.

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