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Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di lunedì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta dei Pardulas nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo fregula astice e spumante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta fregula astice e spumante proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “fregula astice e spumante”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta fregula astice e spumante

500g di fregula
750g di astice
500g di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino fresco
1 foglia di alloro
spumante
olio evo
acqua
sale
pepe

Procedimento della ricetta fregula astice e spumante

Sbollentate l’astice per 6 minuti. Ricavate la polpa e fatela rosolare in padella con olio ed aglio, a fiamma vivace.
Per preparare il brodo, in un pentolino, mettete l’aglio, il cipollotto tritato, i pomodori secchi a pezzetti, peperoncino, alloro e basilico ed il carapace dell’astice. Fate tostare qualche istante, aggiungendo un filo d’olio. Sfumate con lo spumante ed aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 35 minuti, coperta. A fine cottura, filtrate il sugo.

Potete sostituire la fregula con del riso. In un tegame, fate tostare la fregula a secco, con una spolverata di sale. Bagnate con acqua e, dopo un paio di minuti, aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Portate a cottura: serviranno circa 8 minuti. Quasi a fine cottura, unite parte dell’astice rosolato in padella. Mantecate con olio e un po’ di spumante. Servite con sopra l’astice rimasto tagliato a fettine.

Video della ricetta fregula astice e spumante

Se volete vedere il video della ricettafregula astice e spumante di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “fregula astice e spumante” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Kebab d’Abruzzo ricetta Davide Nanni da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, cioè lo chef Davide Nanni, il cuoco wild abituato a cucinare nel suo bosco in questa ricca puntata di martedì 6 giugno, dopo averci proposto la ricetta delle Casarecce dei ricordi nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato la ricetta dal titolo Kebab d’Abruzzo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Davide Nanni per preparare la ricetta Kebab d’Abruzzo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Kebab d’Abruzzo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Kebab d’Abruzzo

1,5kg di coscio d’agnello
menta fresca
salvia fresca
rosmarino fresco
1 spicchio di aglio
maggiorana e timo secchi
2g di misto churrasco
peperoncino
60g di vino rosso
20g di worcestershire souce
5g di paprika
5g di salsa piccante
sale
pepe

per la piadina

300g di farina 0
150g di acqua
2 cucchiaini di olio
3g di zafferano
3g di sale

per la farcia

12 fettine di pancetta tesa
140g di germogli d’aglio
150g di primo sale
100g di panna
200g di songino

Procedimento della ricetta Kebab d’Abruzzo

In una pirofila, posizionate il cosciotto d’agnello e condite con le erbe aromatiche, la paprika, il peperoncino, la salsa agrodolce, l’aglio tritato ed il vino rosso. Massaggiate la carne con tutto il condimento, salate e avvolgete lo stesso in un foglio di carta forno ed in uno di alluminio. Cuocete in forno caldo a 160° per 1 ora, quindi ancora a 220° per altri 30 minuti.

Per preparare la piadina impastate la farina con l’acqua, lo zafferano in polvere, il sale e due cucchiaino d’olio, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Dividete in palline, lasciate riposare, coperte, almeno mezz’ora. Su un piano unto d’olio, stendete ogni panetto con le mani, fino a farlo diventare un disco sottile. Mettete a cuocere quest’ultimo su una padella ben calda, sui due lati.
Su un’altra padella, fate diventare croccanti le fettine di pancetta tesa.
Su una piadina, distribuite un po’ di insalatina, il cosciotto affettato sottile, la pancetta croccante, i germogli d’aglio e la fonduta di primo sale (fate sciogliere il primo sale nella panna). Arrotolate la piadina sul ripieno.

Video della ricetta Kebab d’Abruzzo

Se volete vedere il video della ricetta Kebab d’Abruzzo di Davide Nanni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Kebab d’Abruzzo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Mondeghili 2.0 ricetta Francesca Marsetti da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Francesca Marsetti, chef a domicilio ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta dei Biscottoni Americani nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 26 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Mondeghili 2.0. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Francesca Marsetti per preparare la ricetta Mondeghili 2.0 proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Mondeghili 2.0 ricetta Francesca Marsetti

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mondeghili 2.0”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Mondeghili 2.0

per le polpette

400g di macinato di vitello
1 uovo
30g di formaggio grattugiato
50ml di latte
50g di prosciutto cotto
50g di pancetta
50g di pangrattato
100g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
noce moscata

per il ripieno

100g di crescenza
6 asparagi lessi

per accompagnare

200g di riso basmati
250ml di panna
1 bustina di zafferano
scorza d’arancia
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta Mondeghili 2.0

Con il mixer, frullate la pancetta insieme al prosciutto cotto. In una ciotola, lavorate il macinato di vitello con il formaggio grattugiato, l’uovo intero, il pangrattato ed il latte. Unite il trito di salumi e lavorate ancora, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Per preparare il ripieno, in una ciotola, mescolate la crescenza con gli asparagi lessi a pezzetti piccoli.

Appiattite un pugnetto di impasto di carne sulla mano, inserite al centro un cucchiaio di ripieno, quindi richiudete la carne sul ripieno e date la forma di polpette schiacciate. Mettetele a rosolare in padella con burro e salvia. Quando sono rosolate, sfumate con il vino bianco, coprite e portate a cottura a fiamma dolce (serviranno circa 10 minuti).

Per preparare il contorno, fate bollire per qualche minuto, a fiamma dolce, la panna con lo zafferano in polvere. In una ciotola, mettete il riso basmati già cotto, olio, sale, pepe e scorza grattugiata d’arancia. Irrorate il riso con la salsa allo zafferano.

Video della ricetta Mondeghili 2.0

Se volete vedere il video della ricetta Mondeghili 2.0 di Francesca Marsetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mondeghili 2.0” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.