Tag: Pomata

La prova del cuoco | Ricetta pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

Penultimo giorno de La prova del cuoco, dopo vent’anni ininterrotti di ghiottonerie. Ad aprilo è il derby delle isole, ovvero Sicilia contro Sardegna, che avrà come protagonisti Natale Giunta e Luigi Pomata. Il piatto del contendere è la pasta al pesto. Ecco il pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata.

Ingredienti

Pesto: 1 spicchio d’aglio, 20 g pinoli, 80 g basilico, 80 g pecorino romano, 100 ml olio evo, 20 g sale grosso
Salsa: 150 g pomodori pelati, cipolla, olio, sale
100 g tonno sott’olio
Pasta: 250 g semola rimacinata di grano duro, 130 g acqua, 20 g olio evo, 5 g sale

Procedimento

Nel bicchiere del mixer (meglio se passato per qualche minuto in freezer), mettiamo lo spicchio d’aglio (senza anima), il sale grosso, i pinoli e l’olio evo. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Uniamo le foglie di basilico, finora tenute a bagno in acqua fredda. Frulliamo ancora: otterremo un composto piuttosto liquido. Trasferiamo in una ciotola e copriamo con il pecorino grattugiato: in questo modo non si ossida.

Per il sugo, facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio ed i gambi di basilico. Uniamo i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e lasciamo cuocere per 5-6 minuti.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

In una ciotola, mescoliamo il sugo di pomodoro ed il pesto al basilico. A piacere, aggiungiamo anche il tonno sott’olio sbriciolato. Scoliamo la pasta e la condiamo con il pesto.

Iscriviti al Canale YouTube

Titolo

La prova del cuoco | Ricetta pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

Pubblicata il

2020-06-25

Preparazione:

20M

Cottura:

10M

Totale:

30M

Ricerche frequenti:

Pasticcio carlofortino al pesto ricetta Luigi Pomata da Prova del Cuoco

Per la sfida ai fornelli di questa ricca ed interessante puntata di giovedì 25 giugno della Prova del Cuoco avente come oggetto la preparazione di due ricette tipiche della tradizione gastronomica delle nostre due isole maggiori, cioè la Sicilia e la Sardegna, lo chef sardo e volto noto della Prova Luigi Pomata, dopo averci proposto la ricetta del Tonno alle erbe con fiori di zucca fritti nella sua precedente apparizione alla Prova, ha sfidato il collega ed amico Natale Giunta proponendoci la ricetta Pasticcio carlofortino al pesto. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Luigi Pomata per preparare la ricetta Pasticcio carlofortino al pesto proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pasticcio carlofortino al pesto ricetta Luigi Pomata

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pasticcio carlofortino al pesto”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Pasticcio carlofortino al pesto
Per il pesto

1 spicchio di aglio
20 gr pinoli
80 gr basilico
80 gr pecorino romano
100 ml di olio evo
20 gr sale grosso

Per la salsa

150 gr pomodori pelati
cipolla
olio evo
sale

Per i cassulli

250 gr semola rimacinata di grano duro
130 gr di acqua
20 gr di olio evo
5 gr di sale

Per arricchire

Procedimento della ricetta Pasticcio carlofortino al pesto

Impastate la semola con l’acqua, l’olio extravergine d’oliva ed il sale fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Ricavate i cassulli e cuocete in acqua bollente leggermente salata. Inserite in un frullatore con le lame fredde l’olio extravergine, l’aglio privato dell’anima, i pinoli, il sale grosso.

Frullate, aggiungete il pecorino ed il basilico raffreddato acqua fredda e ghiaccio e frullate ancora. In un tegame preparate un sugo con cipolla e pomodori pelati.

Unite il sugo di pomodoro al pesto e condite la pasta. Servite la pasta in un piatto da portata, aggiungete una generosa spolverata di pecorino e, a piacere, del tonno sott’olio.

Video della ricetta Pasticcio carlofortino al pesto

Se volete vedere il video della ricetta Pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pasticcio carlofortino al pesto” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Cous cous di pesce e verdure ricetta Luigi Pomata da Prova del Cuoco

Per la nuova rubrica denominata Duello delle città, in questa nuova ricca puntata di mercoledì 22 maggio della trasmissione La Prova del Cuoco, si sono sfidati, come da consuetudine, due chef (Luigi Pomata e Natale Giunta) che hanno dovuto cucinare un piatto legato alle proprie tradizione culinarie regionali in base a quello che è il tema della sfida odierna incentrata sul cous cous. Lo chef Luigi Pomata ha preparato la ricetta di un cous cous a base di pesce e verdure. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Luigi Pomata per preparare la ricetta Cous cous di pesce e verdure proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Cous cous di pesce e verdure ricetta Luigi Pomata da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Cous cous di pesce e verdure”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Cous cous di pesce e verdure x 4 persone

320 gr di semola di grano duro
400 gr di verdure miste (carciofi, piselli e zucchine)
1 ciuffo di basilico
1 limone
400 gr di pesce da zuppa (dentice, scorfano, coda di rospo)
100 gr di cozze
1 pomodoro da sugo maturo
150 gr di pomodorini
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
200 gr di farina
Mix spezie (alloro, zafferano, peperoncino piccante, prezzemolo, olio evo)

Procedimento della ricetta Cous cous di pesce e verdure

Mettete l’acqua la sera prima per il cous cous. Il giorno dopo incocciate il cous cous con acqua e zafferano. Preparate un brodo di verdure.

Aggiungete poi il cous cous e giratelo con il forchettone pian piano. Copritelo poi con un panno di lino, perché il coperchio fa chiudere l’umidità e lo fa impregnare.

Preparate la pasta matta con acqua e farina. Fate aprire le cozze al microonde coprendo con pellicola per 3 minuti. Sfilettate il pesce ed usate gli scarti per il fondo di cottura.

Aromatizzate con un mix di spezie maggiorana, cumino, chiodi di garofano ed olio evo.

Sgranatelo pian piano per far assorbire i sapori e poi bagnatelo con il brodo di pesce. Saltate le verdure in padella per lasciarle croccanti.

Saltate anche i pezzetti di pesce in padella. Aggiungete il liquido di cozze e brodo e fate insaporire. Aggiungete le verdure spadellate.

Video della ricetta Cous cous di pesce e verdure

Se volete vedere il video della ricetta Cous cous di pesce e verdure di Luigi Pomata proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Cous cous di pesce e verdure” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.