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Pasta asciutta di mare ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati e famosi della Prova, cioè lo chef esperto di piatti a base di carne Gianfranco Pascucci che, dopo averci proposto la ricetta del Polpo arrosto e broccoletti nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 6 dicembre, ci ha spiegato come preparare un’altra delle sue buonissime e gustose ricette, ovviamente a base di pesce, cioè una pasta asciutta di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Pasta asciutta di mare proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pasta asciutta di mare ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pasta asciutta di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Pasta asciutta di mare

300 gr di trenette
200 gr di vongole lupino
8 gamberi rossi o viola
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 rametto di mentuccia
Colatura di alici
Bottarga
Olio evo

Procedimento della ricetta Pasta asciutta di mare

Aprite i lupini con un filo di olio, sgusciateli e filtrate il liquido ottenuto. Scaldate in una padella l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il rametto di rosmarino a fiamma molto bassa.

Una volta profumato l’olio, togliete gli ingredienti lasciando solo l’olio e aggiungete l’acqua dei lupini.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela nella padella dell’olio aromatizzato e l’acqua di lupini, aggiungendo un poco di colatura di alici.

Appena si asciuga il liquido, emulsionate nella pasta le teste schiacciate dei gamberi (crudi) e terminate con un poco di bottarga, mentuccia e i gamberi rossi (senza testa) divisi in due. La quantità di peperoncino è in base al gusto.

Video della ricetta Pasta asciutta di mare

Se volete vedere il video della ricetta Pasta asciutta di mare di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pasta asciutta di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Polpo arrosto e broccoletti ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè Gianfranco Pascucci che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 22 novembre, dopo averci proposto la ricetta dei Fusilloni al nero di seppia nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustosissime ricette ovviamente a base di pesce, più precisamente un polpo arrosto con broccoli e broccoletti.
Pascucci ci consiglia che il polpo è cotto a puntino quando uno stecchino, infilato all’attaccatura fra tentacoli e testa, entra facilmente. Inoltre non salate il polpo: in genere, è già sufficientemente saporito e in caso potrete regolare la sapidità in un secondo momento.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Polpo arrosto e broccoletti proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Polpo arrosto e broccoletti ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Polpo arrosto e broccoletti”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 45 minuti

Ingredienti della ricetta Polpo arrosto e broccoletti

1 polpo di circa 800 gr
1 broccolo romano piccolo
200 gr di broccoletti
100 gr di misticanza
Anice stellato
Alga wakame
Olio evo
Sale

Procedimento della ricetta Polpo arrosto e broccoletti

Fate cuocere il polpo in acqua senza che raggiunga bollore per circa 30 minuti. Freddatelo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e non rovinare la pelle.

Tagliate il polpo a pezzi e grigliatelo con un filo d’olio. Lessate il broccolo romano in poca acqua bollente salata con un filo d’olio e anice stellato.

Scolatelo e passatelo per creare una passata. Nel frattempo saltate i broccoletti con olio e alga wakame. Frullate e setacciate il tutto.

Disponete nel piatto la passata di broccolo romanesco e irrorate con la salsa di broccoletti e alga quindi disponete il polpo e la misticanza e condite con un filo di olio a crudo.

Video della ricetta Polpo arrosto e broccoletti

Se volete vedere il video della ricetta Polpo arrosto e broccoletti di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Polpo arrosto e broccoletti” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Fusilloni al nero di seppia ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fusilloni al nero di seppia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Fusilloni al nero di seppia

320 g di fusilloni
2 seppie
2 sacche di nero
1 l di brodo di vegetale
1 cipolla
1 peperoncino
100 g di burro
1 limone
basilico fresco

Per decorare:

fiori di tagete
foglie di obulato

Procedimento della ricetta Fusilloni al nero di seppia

Pulite bene le seppie facendo attenzione a non rompere le sacche di nero (che si metteranno da parte), tagliatele finemente e cuocetele a vapore o appena scottate.

Aggiungete al brodo vegetale gli scarti delle seppie, la cipolla e il peperoncino e lasciate cuocere per 15/20 minuti per ottenere un brodo di seppia.

Scolate gli scarti di seppia cotti e frullateli con il 20% di burro: si otterrà un burro che servirà a lucidare la pasta condita con il nero.

Preparate anche un burro al limone e basilico, frullando insieme burro, buccia di limone e qualche foglia di basilico. Cuocete i fusilloni nel brodo di seppia.

Una volta cotti, scolateli e conditeli con burro alla seppia e il nero, aggiungete accanto le seppie cotte precedentemente e decorate con i fiori di tagete.

A piacimento mettete nel piatto gocce di burro al limone e basilico. Per finire aggiungete le sfoglie di amido di mais.

Video della ricetta Fusilloni al nero di seppia

Se volete vedere il video della ricetta Fusilloni al nero di seppia di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fusilloni al nero di seppia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.