Tag: Pascucci

La prova del cuoco | Ricetta fusilloni al nero di seppia di Gianfranco Pascucci

La prova del cuoco | Ricetta fusilloni al nero di seppia di Gianfranco Pascucci


fusilloniVenerdì pesce, con Gianfranco Pascucci. Lo chef di Fiumicino è tornato a proporre la sua cucina di mare e quest’oggi prepara la pasta con il nero di seppia, un piatto apparentemente facile ma che va fatto con cura. Ecco i fusilloni al nero di seppia.

Ingredienti

  • 320 g di fusilloni, 2 seppie, 2 sacche di nero di seppia, 1 litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 peperoncino, 100 g di burro, 1 limone, basilico fresco qb
  • per decorare: fiori di tagete, foglie di obulato

Procedimento

Puliamo le seppie, estraendo e tenendo da parte le sacche del nero e facendo attenzione a non romperle. In un tegame mettiamo la cipolla tagliata a fettine, uniamo gli scarti delle seppie, il brodo vegetale, il peperoncino e facciamo cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere un brodo che poi filtriamo. Lessiamo i fusilloni nel brodo di seppia.

Li scoliamo e condiamo con le seppie, che prima scottiamo in padella, e con un burro aromatico ottenuto frullando il burro con la scorza di un limone e qualche foglia di basilico. Decoriamo con i fiori di tagete e le foglie di obulato.

 



La prova del cuoco | Ricetta calamari arrostiti di Gianfranco Pascucci

La prova del cuoco | Ricetta calamari arrostiti di Gianfranco Pascucci


calamari arrostiti di Gianfranco PascucciUn grande ritorno a La prova del cuoco, quello del cuoco pescatore Gianfranco Pascucci. Esperto di cucina di mare, stella Michelin e volto amatissimo del programma, Pascucci ci spiega come preparare i calamari arrostiti.

Ingredienti

  • 4 calamari di media grandezza, 1 l acqua, 1 Kg acqua e ghiaccio, sale
  • Brodo: scarti di 4 calamari, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 50 g vino bianco, 1 peperoncino fresco, 10 g radice di zenzero, 2 g miso chiaro, mezzo l brodo vegetale, olio evo
  • 4 rametti di rosmarino, timo e alloro, salsa citronette (olio, pepe, prezzemolo, buccia di lime, succo di limone)

Procedimento

Sfilettiamo il calamaro o lo compriamo già pulito.

Prepariamo l’infuso. Mettiamo in un pentolino un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Quando il trito è appassito, uniamo gli scarti dei calamari, ovvero le ali ed i tentacoli, e lasciamo rosolare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco, saliamo, allunghiamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 40 minuti. Filtriamo il brodo ottenuto e lo rimettiamo in un pentolino. Quando è a 70°, uniamo il peperoncino, lo zenzero ed il miso. Lasciamo riposare per 2 ore. Filtriamo nuovamente.

Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata. Immergiamo i fileti di calamaro per 10 secondi (contiamo fino a 10). Scoliamo ed immergiamo subito in acqua e ghiaccio salata. Lo asciughiamo con un pezzo di carta assorbente e lo strofiniamo, in modo da eliminare le pellicine. A questo punto, possiamo anche decidere di congelarlo. Oppure, lo tagliamo a fettine sottilissime, come fosse un carpaccio di carne. Otterremo dei petali, che disponiamo a spirale, a formare un rosa. Ne otterremo 4.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con le erbe aromatiche, alloro, rosmarino ed altre a piacere. Eliminiamo le erbe e le mettiamo sul piatto da portata. Nella stessa padella, quindi, facciamo dorare le rose di calamaro solo su un lato. Serviamo le rose sulle erbe arrostite. Le irroriamo con la citronette (sopra ingredienti per realizzarla). Serviamo a fianco il brodo piccante.

Le nostre #VideoRicette

Iscriviti al Canale YouTube



Insalata di ostriche ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Insalata di ostriche ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco


Insieme alla padrona di casa di questa nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, Gianfranco Pascucci ci ha proposto, in questa puntata di venerdì 31 maggio, la ricetta di un’insalata di ostriche. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Insalata di ostriche proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Insalata di ostriche ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Insalata di ostriche”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti della ricetta Insalata di ostriche x 4 persone 

  • Pane speziato
  • Per il sorbetto di ostriche
  • 2 ostriche frullate, congelate e grattate con la forchetta
  • Per il sorbetto al limone
  • Acqua e limone congelato grattato con una forchetta 
  • Per il gel di alghe
  • Frullato di alghe
  • Acqua 
  • Rucola
  • Basilico 
  • Lattuga
  • Inoltre 
  • Insalatina
  • Azoto liquido

Procedimento della ricetta Insalata di ostriche

Ricarica la pagina per vedere il procedimento

Ricarica la pagina per vedere il procedimento

Video della ricetta Insalata di ostriche

Se volete vedere il video della ricetta Insalata di ostriche di Gianfranco Pascucci  proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Insalata di ostriche” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Proudly powered by WordPress