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Ricette all’italiana | Ricetta rocciata (dolce di mele) di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un dolce umbro, la rocciata.

Ingredienti

250 g farina 0, mezzo cucchiaino lievito per dolci, 1 uovo, 4 cucchiai di olio, acqua ai semi di finocchio
1 pera a dadini, 1 mela a dadini, 100 g uva passa, fichi secchi, prugne, marmellata di fichi, cacao amaro, liquore all’anice

Procedimento

Il giorno prima, prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo la pera e la mela a cubetti. Uniamo l’uva passa, le prugne a pezzetti, i fichi a pezzetti, un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere, i semi di finocchio usati per aromatizzare l’acqua dell’impasto, la confettura di fichi, un paio di cucchiai, ed un goccio di liquore all’anice. Mescoliamo, copriamo e lasciamo macerare una notte in frigorifero.

Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina a fontana ed uniamo il lievito per dolci, l’olio, l’uovo intero, un goccino di anice e dell’acqua aromatizzata con i semi di finocchio (la scaldate e lasciate in infusione i semi). Lavoriamo, prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Appena preparato, lo posizioniamo su un tagliare e lo copriamo con una pentola calda (la scaldate sul fornello con un po’ d’acqua, quindi buttate l’acqua e la usate). Lasciamo riposare.

Stendiamo la pasta sottilissima, con un mattarello, su un canovaccio pulito. Ottenuta una sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, distribuiamo sopra il ripieno, spalmandolo su tutta la pasta. Arrotoliamo la sfoglia, aiutandoci con il canovaccio, in modo da ottenere una sorta di strudel. Adagiamo la rocciata su una teglia imburrata, mettiamo sopra dei fiocchetti di burro (o olio) e spolveriamo con zucchero di canna. Inforniamo a 180° per 50 minuti.

Per accompagnare, Anna prepara una salsa al cioccolato: in un pentolino scioglie del cioccolato fondente con della panna ed una noce di burro.

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La madeleine al limone di Claire Heitzler

Sono una cultrice della gobbetta delle madeleines. Io adoro la gobbetta delle madeleines.

Là dentro c’è racchiuso amore, pazienza e tempo. E il freddo del frigorifero 🙂

Sapevo, perché già mi capitò in passato, che con lo stampo delle petit madeleine avrei dovuto rinunciare alla gobbetta, non so se sia per via del impasto esiguo o chissà cosa..ma non mi riesce mai.. 🙁 a differenza loro ..ricetta che adoro tra l’altro.

Ma non ho resistito e ho voluto usare uno stampo che per me è molto prezioso, acquistato da Dehillerin, Rue Coquillière, ovviamente, Paris.

Ricordo tutto di quel giorno, a stento riuscivo ad andare via.

Avrei passato giorni interi tra quegli scaffali..tra casserolettes, poêles à crêpes, cocottes …

Vi lascio qui oggi una ricetta altrettanto divina..il profumo di queste madeleines potrebbe tranquillamente diventare un profumo per ambienti 🙂 se potessi lo brevetterei io! A meno che…..madeleines toujours!

Madeleines au citron par Claire Heitzler

130 g di uova freschissime da galline felici 🙂

105 g di zucchero semolato

50 g di latte intero fresco

30 g di miele

165 g di farina debole

8 g di lievito in polvere

165 g di burro da panne riposate

la buccia grattugiata di un limone non trattato chimicamente

Montate zucchero e uova sino a che non diventeranno soffici e spumosi.

Fate sciogliere a fiamma dolce il miele nel latte, così come il burro, dovrà fondere a fiamma dolce senza superare i 60°C.

Unite alle uova il latte e il miele ben sciolti, quindi unite la farina setacciata con il lievito.

Lavorate dolcemente utilizzando una marisa, quindi unite la buccia grattugiata del limone e il burro.

Amalgamate il tutto e coprite con carta pellicola.

Fate riposare in frigorifero per almeno 8-10 ore.

La cottura delle madeleines

I tempi di cottura sono questi nel mio forno: 6 minuti a 200°C, forno statico, + 4 minuti a 175°C.

Tutto ciò ovviamente è strettamente legato al quantitativo di impasto nelle conchiglie.

Essendo molto poco, cuoce velocemente sviluppando la “bosse” in poco tempo.

Una volta che la gobbetta è venuta su, potete abbassare la temperatura del forno e proseguire l’ultima fase di cottura, anch’essa brevissima.

Oatmeal con banane, noci, noccioline, cioccolato e mirtilli

Per voi..un’altra idea golosa per la colazione..veloce da preparare, sana e carica di energia!

55 g di fiocchi d’avena
55 g di muesli
80 g di zucchero tipo Muscovado
40 g di burro fuso
1 uovo grande o una banana schiacciata
250 ml di latte di mandorla
50 ml di succo di mela
40 g di noci e/o nocciole tritate grossolanamente +5 g per la finitura
50 g di mirtilli+5 g per la finitura
50 g di chips di banana o banana fresca +5 g per la finitura
50 g di gocce di cioccolato +5 g per la finitura

Fate sciogliere il burro e mettetelo da parte a raffreddare.
In una ciotola versate l’avena, il muesli, lo zucchero, le noci e/o le nocciole, le banane, i mirtilli e il cioccolato e il lievito.
In un’altra ciotola mescolate il latte, il burro fuso ormai freddo, l’uovo e il succo di mela.
Unite i due composti, versate il tutto in una terrina da forno, guarnite con i mirtilli, la banana e il cioccolato rimasti per la finitura.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Servite caldo.