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Pizza È mejo de n’fagottaro ricetta Marco Rufini da Prova del Cuoco

In questa nuova e ricca puntata di venerdì 4 aprile della trasmissione di cucina La prova del cuoco con la nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, Marco Rufini, simpatico e bravissimo pizzaiolo gourmet, dopo averci proposto la ricetta della pizza Nun s’arinfaccia nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, ci ha proposto la ricetta di una delle sue nuove e buonissime pizze. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Marco Rufini per preparare la ricetta È mejo de n’fagottaro proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pizza È mejo de n'fagottaro ricetta Marco Rufini da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “È mejo de n’fagottaro”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta È mejo de n’fagottaro x 4 persone

500 gr di farina integrale ai 5 cereali
350 gr di acqua
3 gr di lievito di birra secco
13 gr di sale
300 gr di capocollo cotto
1 kg di cicoria di campo
300 gr di stracchino
2 scamorze affumicate
Polvere di peperone affumicato
Mix di semi per pane

Procedimento della ricetta È mejo de n’fagottaro

Miscelate in una ciotola farina e lievito e aggiungete l’acqua fino a farla assorbire tutta, ultimo ingrediente il sale.

Prendete l’impasto finito e chiudetelo ermeticamente in frigorifero per circa 24h.

Una volta maturato, tiratelo fuori dal frigo, formate i panetti e lasciateli raddoppiare prima di lavorarli e cuoceteli.

Infornate al max della temperatura per 15 minuti e ultimate la cottura a tre quarti forno.

Prendete la pizza e conditela con la cicoria, la lonza cotta a vapore e a bassa temperatura in forno, lo stracchino in crema, la scamorza affumicata e la polvere di peperone affumicato.

Video della ricetta È mejo de n’fagottaro

Se volete vedere il video della ricetta È mejo de n’fagottaro di Marco Rufini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “È mejo de n’fagottaro” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta per Elisa ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

In questa nuova e ricca puntata di venerdì 29 marzo della trasmissione di cucina La prova del cuoco insieme alla nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, torna a trovarci uno dei volti più noti ed amati dal pubblico di casa, il maestro pasticcere Sal De Riso che fa la sua prima apparizione in questa nuova stagione della Prova del Cuoco proponendoci uno dei suoi appetitosi dolci, una torta alle nocciole del Piemonte con cioccolato al latte e un cuore fresco al sapore di mandarino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta per Elisa proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Torta per Elisa ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta per Elisa”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 200 minuti

Ingredienti della ricetta Torta per Elisa x 4 persone

Componenti
Pan di spagna alle nocciole
croccantino alle nocciole
gelée al mandarino
Mousse al gianduja
glassa al cioccolato bianco
Per il pan di spagna alle nocciole
100 gr di zucchero
175 gr di uova
138 gr di nocciole di giffoni macinate
45 gr di farina
75 gr di burro fuso
Per la gelée al mandarino:
105 g di succo di mandarino
20 g di zucchero
2,5 gelatina
10 g di acqua per gelatina
1 g di pectina
10 g di zeste di mandarino semi candito
Mousse al gianduja:
250 g di panna
0,5 g di sale
1/2 bacca di vaniglia bourbon
17,5 g di zucchero
24 g di acqua
6 g di gelatina
125 g di cioccolato al latte 46%
125 g di pasta di nocciole Piemonte IGP
250 g di panna semi montata non zuccherata
Croccantino alle nocciole:
24 g di cioccolato al latte
7 g di burro
7 g di granella di nocciole
35 g di scaglie di wafer
7 g di olio di girasole
50 g di pasta di nocciole
16 g di zucchero a velo
Per la glassa al cioccolato bianco:
238 g di acqua
225 g di zucchero
50 g di destrosio
150 g di glucosio
150 g di latte condensato
15 g di gelatina
63 g di acqua
91 g di burro di cacao
31 g di panna
75 g di cioccolato bianco
38 g di gelatina neutra

Procedimento della ricetta Torta per Elisa

Per il Pan di Spagna alle Nocciole, in una planetaria montate le uova con lo zucchero per circa 13 minuti. A parte setacciate la farina ed unitela alle nocciole macinate finemente.

Fondete il burro senza riscaldarlo. Quando le uova saranno ben montate, unite a pioggia la farina con le nocciole ed infine il burro fuso.

Colate con l’aiuto di un sac a poche g. 140 di pan di spagna per ogni tortiera imburrata ed infarinata di diametro 22 cm. Con il rimanente pan di spagna, formate dei dischetti di circa 4 cm di diametro che serviranno per la decorazione.

Per la Mousse al Gianduia, bollite la panna con lo zucchero e il sale e la polpa della bacca di vaniglia. Versate il liquido bollente sul cioccolato a pezzi ed emulsionate fino a completo scioglimento.

Unite la pasta di nocciole e mixate con un frullatore ad immersione. Raffreddate fino a una temperatura di 30°C e miscelate la panna semi montata. Utilizzate subito.

Per la Geleè al Mandarino, miscelate lo zucchero con la pectina, bollite il succo e unite la miscela. Aggiungete la gelatina idratata e il mandarino semi candito.

Versate il geleè nello stampo di silicone, adagiate sopra un pan di Spagna alle nocciole e congelate in abbattitore. Sformate il geleè al mandarino e introducetelo nel dolce.

Per il croccantino alle Nocciole, sciogliete il cioccolato al latte a 45°C. Miscelate la pasta di nocciola con lo zucchero al velo, l’olio di girasole e il cioccolato fuso. Emulsionate e aggiungete il burro morbido.

Unite le granelle di nocciole e le scaglie di wafer. Agitate lentamente ed utilizzate subito.

Per la glassa al Cioccolato Bianco, miscelate lo zucchero con il destrosio, aggiungete l’acqua, il latte condensato e il glucosio. Cuocete a 103°C ed unite immediatamente la gelatina e la gelatina neutra.

Raffreddate velocemente a 50°C ed unite il cioccolato bianco sciolto con il burro di cacao. Mixate per due minuti e filtrate. Utilizzate la glassa ad una temperatura di circa 30°C.

Per la glassa al cioccolato fondente, eliminate il cioccolato bianco e utilizzate 75 g di cioccolato fondente al 60% di cacao

Video della ricetta Torta per Elisa

Se volete vedere il video della ricetta Torta per Elisa di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta per Elisa” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta torta per Elisa alle nocciole e cioccolato al latte di Sal De Riso

Un altro ‘ritorno dal passato’, glorioso e purtroppo lontano. Sal De Riso riapre le porte della sua pasticceria al pubblico di Rai1, proponendo una delle sue straordinarie creazioni. Oggi, in particolare, nel tentativo di celebrare la rinnovata amicizia con la nuova conduttrice del programma, propone un dolce a base di nocciole piemontesi. Ecco, quindi, il dolce alle nocciole e cioccolato al latte con cuore al mandarino.

Ingredienti

Pan di Spagna alle nocciole: 100 g zucchero, 175 g uova, 138 g nocciole, 45 g farina, 75 g burro fuso
Mousse al gianduia: 250 g panna, 0,5 g sale, mezza bacca di vaniglia, 17,5 g zucchero, 24 g acqua, 6 g gelatina, 125 g cioccolato al latte, 125 g pasta di nocciole, 250 g panna semi montata non zuccherata
Inserto al mandarino: 105 g succo di mandarino, 20 g zucchero, 2,5 g gelatina, 10 g acqua per gelatina, 1 g pectina, 10 g zeste mandarino semi candito
Croccantino: 24 g cioccolato al latte, 7 g burro, 7 g granella di nocciole, 35 g wafer, 7 g olio di girasole, 50 g pasta di nocciole, 16 g zucchero a velo
Glassa: 238 g acqua, 225 g zucchero, 50 g destrosio, 150 g glucosio, 150 g latte condensato, 15 g gelatina, 63 g acqua, 91 g burro di cacao, 31 g panna, 75 g cioccolato bianco, 38 g gelatina neutra

Procedimento

Pan di Spagna alle nocciole: montiamo le uova intere insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo (circa 13 minuti). Incorporiamo, quindi, la farina setacciata e le nocciole tritate finemente. Infine, incorporiamo il burro fuso ma non caldo. Imburriamo ed infariniamo le tortiere del diametro di 22 cm e coliamo all’interno 140 g di composto, distribuendolo uniformemente. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per pochi minuti, fino a doratura. Vale la prova stecchino.

Passiamo al cuore al mandarino. Mescoliamo lo zucchero e la pectina. A parte, portiamo a bollore il succo di mandarino. Aggiungiamo lo zucchero con la pectina, la gelatina reidratata e la scorza del mandarino grattugiata. Mescoliamo per pochi istanti e versiamo il tutto all’interno di uno stampo di silicone. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna e mettiamo a congelare in freezer.

Passiamo alla mousse al gianduia. Portiamo a bollore la panna con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Misceliamo il cioccolato al latte fuso con la pasta di nocciole e la panna ben calda. Mescoliamo, quindi uniamo la gelatina. Misceliamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente (30°). A questo punto, incorporiamo la panna semi montata.

Prepariamo un croccantino. In una ciotola mescoliamo il cioccolato fuso, la pasta di nocciole, l’olio di semi e lo zucchero a velo. Emulsioniamo, quindi aggiungiamo il buro morbido, la granella di wafer o dei cereali da colazione sbriciolati, la granella di nocciole e mescoliamo il tutto. Utilizziamo subito, prima che si indurisca.

Riempiamo lo stampo in silicone con uno strato di mousse. Inseriamo all’interno l’inserto al mandarino congelato. Copriamo con altra mousse ed inseriamo delle gocce di croccante. Finiamo con un disco di pan di Spagna e congeliamo nuovamente.

Per la glassa al cioccolato bianco, mettiamo in un pentolino lo zucchero, il destrosio, l’acqua, il latte condensato ed il glucosio. Portiamo a 103° ed uniamo la gelatina e la gelatina neutra. Portiamo la temperatura a 50° ed uniamo il cioccolato bianco fuso insieme al burro di cacao. Frulliamo ad immersione per 2 minuti, senza montare, e filtriamo con un colino. La useremo intorno ai 30°. Per la glassa fondente, eliminiamo il cioccolato bianco ed utilizziamo 75 g di cioccolato fondente al 60%.

Sformiamo la torta congelata. Coliamo sopra la glassa bianca. Sal ne fa una marmorizzata: versa all’interno di un bicchiere la glassa bianca e quella fondente, senza miscelarle. Quindi le cola sulla torta.

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