Tag: Castagna

La prova del cuoco | Ricetta torta banana e cioccolato di Guido Castagna

torta banana e cioccolato di Guido Castagna Per la prima volta nel 2020, torna a proporre i suoi dolci a base di cioccolato il maestro Guido Castagna. Il pasticcere piemontese prepara una torta associando al cioccolato un frutto esotico amatissimo dai bambini e non solo, la banana. Un abbinamento storico, già sperimentato in una celebre pralina. Ecco, quindi, la torta banana e cioccolato.

Ingredienti

Base: 200 g biscotti o frolla, 80 g cioccolato gianduia
Gelatina: 200 g banane, 30 g zucchero di canna, 4 g gelatina, 5 g succo di limone
Mousse: 500 g panna, 100 g cioccolato bianco, buccia di lime
Scaglie di caramello, cacao in polvere, fettine di banana

Procedimento

Partiamo dalla base: frulliamo finemente i biscotti secchi, in modo da ottenere una sorta di farina. Uniamo il cioccolato gianduia fuso e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo all’interno di un anello, coprendo la base con della carta forno. Compattiamo con un cucchiaio e portiamo in frigorifero per qualche minuto, in modo da far indurire la base.

Per la gelatina, mettiamo in una ciotola la banana a pezzetti, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata ed il succo di un limone. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e successivamente sciolta nella stessa acqua. Versiamo all’interno di un anello del diametro della torta e congeliamo.

Per la ganache, portiamo la panna a bollore con la buccia del lime grattugiata. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato: mescoliamo fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero e montiamo con le fruste. In alternativa, possiamo sciogliere il cioccolato bianco ed incorporare la panna montata e profumata con la scorza grattugiata del limone. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Posizioniamo il disco di gelatina di banana sulla base di biscotti. Copriamo con spuntoni di ganache al cioccolato bianco. finiamo con cubetti di banana caramellati, foglie di menta e scaglie di caramello. Possiamo servirla anche all’interno di bicchierini, alternando strati di croccante, crema e banane caramellate.

Iscriviti al Canale YouTube

Meringata al cioccolato fondente ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco

Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè l’esperto cioccolatiere Guido Castagna che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 6 dicembre, dopo averci proposto la ricetta del Budino al cioccolato fondente nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustosissime ricette, un dolce ovviamente a base di cioccolato dal titolo Meringata al cioccolato fondente. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Guido Castagna per preparare la ricetta Meringata al cioccolato fondente proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Meringata al cioccolato fondente ricetta Guido Castagna

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Meringata al cioccolato fondente”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 180 minuti

Ingredienti della ricetta Meringata al cioccolato fondente

Per la meringa al cacao
100 gr albumi
150 gr zucchero semolato
50 gr zucchero a velo
10 gr cacao in polvere
20 gr amido di riso
30 gr cioccolato fondente
Per la crema pasticcera
250 gr latte intero
100 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
60 gr tuorli
16 gr farina debole
Per la Mousse al cioccolato fondente
90 gr crema pasticcera
90 ml panna liquida
150 gr cioccolato fondente 64%
225 gr panna semi montata

Procedimento della ricetta Meringata al cioccolato fondente

Per la meringa, montate gli albumi con lo zucchero semolato, poi unite zucchero a velo, il cacao, l’amido di riso e mescolate. Trasferite il composto ottenuto in una sacca da pasticceria e formate un disco (seguendo il disegno di una spirale) che sarà la base della torta.

Infornate a 100° per 2 ore circa. Per la crema pasticcera, in un pentolino portate a bollore il latte con 25 g di zucchero e la vaniglia; a parte montate i tuorli, la farina e il restante zucchero (75 g) e unite il tutto al latte bollente. Cuocete fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Lasciate raffreddare. Per la mousse al cioccolato, scaldate la panna liquida fino a 45° circa, unite la crema pasticcera a temperatura ambiente e il cioccolato fondente fuso a 45°.

Mescolate tutto con il mixer. In ultimo aggiungete la panna semi-montata o lucida e lasciate riposare per 30 minuti in frigo prima di utilizzare.

Quando tutto sarà freddo cominciate a montare la meringata dentro un anello da semifreddo, procedendo così: distribuite la mousse sulle pareti laterali per poter poi togliere l’anello senza danni.

Posate sul fondo la meringa al cacao, copritela con la mousse e spolverate con granella di cioccolato (grattugiate una tavoletta col coltello) per dare croccantezza. Posate un altro disco di meringa e coprite con la mousse rimanente e rasate. Trasferite in freezer per abbattere la temperatura.

Video della ricetta Meringata al cioccolato fondente

Se volete vedere il video della ricetta Meringata al cioccolato fondente di Guido Castagna proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Meringata al cioccolato fondente” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Budino al cioccolato fondente ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco

Come consuetudine al venerdì è la volta del dolce e, per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè il maitre chocolatier Guido Castagna che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 4 ottobre, ci ha spiegato come preparare la ricetta del Budino al cioccolato fondente. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Guido Castagna per preparare la ricetta Budino al cioccolato fondente proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Budino al cioccolato fondente ricetta Guido Castagna

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Budino al cioccolato fondente”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 160 minuti

Ingredienti della ricetta Budino al cioccolato fondente

1 lt di bevanda gusto mandorla
70 gr di cacao in polvere
130 gr di zucchero di canna
20 gr di amido di mais
30 gr di cioccolato in granella al 64%
15 gr di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
Sale
Frutta di stagione

Procedimento della ricetta Budino al cioccolato fondente

Portate a bollore il latte di mandorle, unite il mix delle polveri: zucchero, cacao e amido e lasciate bollire per un paio di minuti.

Se non avete l’amido di mais potete sostituirlo con la farina, il budino si addenserà ugualmente ma risulterà più opaco e leggermente più corposo, dato che l’amido di mais serve proprio per conferire leggerezza.

Fuori dal fuoco aggiungete la gelatina precedentemente ammollata, il cioccolato e la vaniglia. Colate il budino nei vasetti, lasciate raffreddare per due ore in frigorifero.

Per facilitare l’estrazione del budino dallo stampo, basterà passare la lama di un coltello a punta tonda in ogni incavo, in modo da staccare i bordi per tutta la circonferenza. Decorate con frutta di stagione (fichi, lamponi).

Video della ricetta Budino al cioccolato fondente

Se volete vedere il video della ricetta Budino al cioccolato fondente di Guido Castagna proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Budino al cioccolato fondente” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.