Sotto al sole non c’è persona più infelice del feticista che brama una scarpa da donna…E deve accontentarsi di una  femmina intera..Karl Kraus ( 1874-1936) Avevo adocchiato  la ricetta  di questa bavarese da tempo.Era apparsa su Sale e Pepe di circa 3 anni fa e aspettavo che mi si presentasse l’occasione per preparala.La bavarese è estremamente raffinata e delicata e può par parte, come antipasto,  di un menù sia a base di pesce che  per le occasioni speciali.Io  ho deciso, per mia comodità,  di suddividere la preparazione in due stampi a cerniera piccoli ( 9 cm di diametro).Ho quindi adattato le dosi originali ( studiate per uno stampo da 18 cm di diametro) a due stampi di dimensioni più ridotte.Il risultato è stato ottimo e i miei calcoli per fortuna giusti!!!Tempo di preparazione: circa 25′ + il riposo in frigo di qualche oraCosto: bassoDifficoltà:*INGREDIENTI3 UOVA SODE125 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE125 GR DI GAMBERETTI IN SALAMOIATIMO E SPEZIE VARIE ( ANETO, PAPRICA AFFUMICATA, , CORIANDOLO,  PEPE DI SICHUAN)QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINABASILICO 3 FOGLIE50 GR DI MAIONESE 1 CUCCHIAIO DI SENAPE4 GR DI COLLA DI PESCE1 CUCCHIAI DI BRANDY ( FACOLTATIVO)Per prima cosa rassodare le uova quindi calcolare 8’/9′ dall’inizio  del bollore.Farle raffreddare e sgusciarle.2 verranno tritate e mescolate alla  bavarese e il terzo servirà per la decorazione.Scolare i gamberetti dal liquido di vegetazione, insaporirli con le spezie e se lo si ha a disposizione un goccio di brandy ( io non lo avevo e quindi non l’ho aggiunto ma comunque fa la differenza).Mettere a bagno la colla di pesce per circa 10’Nel frattempo montare la panna e aggiungere, mentre le fruste sono in funzione, la maionese e la senape.Ora scolare la colla di pesce e  farla fondere in un pentolino posto su fuoco basso con un goccio d’acqua.Il calore deve essere molto moderato.Unirla ora alla crema ( panna, maionese e senape).Mescolare con  delicatezza i gamberetti speziati e le uova tritate.Ora suddividere la preparazione tra  i due stampi con cerniera di 9 cm di diametro opportunamente foderati ( base e laterali) con carta da forno opportunamente ritagliata.Porre quindi in frigo per alcune ore: almeno 6.Sformare le due piccole bavaresi su piattini di adeguate dimensioni e decorare con l’uovo sodo rimasto tagliato a fettine…La bavarese si può preparare il giorno prima ma va consumata a breve per la base di panna fresca .Ma comunque non durerà a lungo!!