Scampoli di fine estate !!!

Peperoncini al profumo di capra con pepe di Sechuan

Prendete dei peperoncini frigitelli lavateli tagliateli per il verso della lunghezza e togliete i semi interni . Prendere del formaggio di capra caciotta morbida.

Se non si trova si può fare un mix tra caprino e caciotta. Lavorateli con 1 cucchiaino di miele.

Fatta la cremina riempite i peperoncini e metteteli in forno già caldo a 180 gradi x circa 10 minuti . Come escono metterci sopra della polvere di pepe di Sechaun … E servire subito .

In questa fine di estate sonoa proporvi una ricetta sciue‘ sciue‘ coem direbbe la mia amica Daniela.
I frigitelli che sono una delizia dei nostri orti estivi gia ve li avevo proposti in versione barattolo e la ricetta la trovate ne Le conserve di ALe.
Oggi vi metto una ricettina da fare veramente in 10 minuti di orlogio senza doverci impazzire e soprattutto da gustare in questi giorni..
Mai provati..?? FAtelo subito magari satsera tornando a casa fate acquisti, accendete il forno portatelo a temperatura, sporcateli per un minute le vostre manine e tutto nel forno.
Condividetelo con la vostra meta’ e se non c’e’ chiamate un amico/a e magari insieme ad un buon bicchiere di Verdicchio di Jesi o una buona birra Meantine Indian Pale Ale trascorrerete una buona oretta ….

Alessandra………….Bon Appétit !!!

Baba ganush

Per la rubrica, Tempo di fusione, la ricetta che abbiamo preparato insieme io e la mia compagna di viaggio Sally chef, è un piatto dal gusto medio orientale, chiamato Baba ganush, anche conosciuto come moutabal.
Si tratta di un antipasto freddo davvero facilissimo da preparare e perfetto per l’imminente stagione calda. E’ simile all’ humus, però viene preparato con la polpa di melanzana come base, invece che con i ceci.
Per i curiosi, in arabo, “baba” significa padre e “ghanoush” significa viziati. Questo piatto è uno fra i più popolari nei paesi arabi, ma è anche un antipasto comune sulle tavole degli ebrei sefarditi. In Israele, è noto come insalata di melanzane, o Salat Hatzilim. A volte è fatta con peperoni arrosto, e spesso maionese, aggiunta per dare ricchezza, ma le varianti sono davvero tantissime. In ogni caso si tratta di un piatto gustosissimo, senza ombra di dubbio vegano, dal gusto tutto naturale. E’ perfetto servito con dei crostini di pane, oppure con pane pita o cracker.
Ni ci siamo divertite a prepararlo in due varianti, partendo sempre da una base comune. Eccovi le ricette:

Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

5 melanzane medie / 600 gr. di polpa cotta
125 gr. di yogurt
2 cucchiai di thain
1 spicchio d’aglio
1/2 limone spremuto
2 pomodori
1 cetriolo
1 ciutffo di prezzemolo
qualche pizzico di semi di cipolla ( opzionale )
sale
Olio e.v.
paprica dolce ( opzionale )

Preparazione
1. Mettete le melanzane intere a forno medio alto sino a quando diventeranno molli e si cuoceranno (Circa 1 o 2 ore a 180 gradi a seconda delle dimensioni)

2. Una volte cotte, fatele intiepidire, apritele in due per lungo e con un cucchiaio raccogliete la polpa e lasciatela scolare in uno scolino in frigo

3. Una volta fredda, trituratela assieme a 2 cucchiai di crema di sesamo thain, un vasetto di yogurt naturale, uno spicchio d’aglio, paprika e circa mezzo limone spremuto. Controllate di sale e poi stendetelo su un piatto.

4.Tagliate dei pomodori a cubetti (privando dei semi se volete) e un cetriolo, sempre a cubetti. Guarnite con queste verdure e una spolverata di prezzemolo battuto e aggiungete anche dei semi di cipolla

5. Finite il piatto con olio extravergine d’oliva e servite con pan pitta o crostini di pane

Seconda variante

Ingredienti:
500 gr di melanzane
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di tahina
succo di 1 limone (potete tenere da parte qualche filetto di buccia per decorare)
1 cucchiaino di chili in polvere
1 cucchaino di cumino
1 cucchiaio d’olio evo
prezzemolo

Preparazione
1. Procedete per la cottura delle melanzane come nella prima versione.

2. Quando le melanzane saranno raffreddate sbucciatele, strizzatele bene ed inseritele nel robot da cucina assieme a aglio (se preferite privato dell’anima), succo di limone, tahina, chili, cumino e olio.

3. Frullate il tutto in modo da ottenere una crema dalla consistenza piuttosto densa

4. Impiattate e guarnite con prezzemolo tritato, zeste di limone e un filo d’olio evo.
Servite con pane pita o crostini caldi

Ricetta Spezzatino di manzo con funghi

Ci sono ricette che hanno bisogno di tempo.  Tempo per essere cucinate e tempo per capire che è arrivato il tempo in cui, tu sei pronta a cucinarle.
A me lo spezzatino, quello della mamma non è mai piaciuto, perchè lei ci mette le patate.
Allora mi sono convinta che, non mi piacesse e quando al supermercato vedevo i bocconcini di manzo dicevo, ma chi mai li comprerà. Poi una volta siamo andati a Los Angeles e lì,  la signora ci ha preparato lo stew con i funghi, denso, rosso, morbido, saporito, succulento, da desiderare di finirci insieme mezzo chilo di pane bianco. Pensai fosse la fame per le lunghe camminate, la prima volta. La seconda volta mi piacque più della prima.
Ed ho capito, che io amavo lo spezzatino, ma che forse, non dovevo avere le patate intorno.
Poi sono dovuti passare altri tre anni, fino a che trovassi il coraggio di farlo a casa mia.
Infine l’ho rifatto e rifatto ancora. Mentre scrivo, rifletto, che anche con le patate non sarebbe male, in fondo….in fondo, la mamma ha sempre ragione.

Piatti serie Platinum D’Ancap

Ingredienti per  la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi, per 2 persone
____________________________________________________________________

  • 4 cucchiai di olio di oliva Dante
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano 
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • qualche bacca di ginepro
  • sale marino
  • 200 g di funghi champignon
  • 400 g di manzo per spezzatino
  • 1\2 bicchiere di vino
  • 200 g. di passata di pomodoro Mariangela Prunotto
  • una tazza di brodo caldo

Lavare e tritare la carota, il sedano e la cipola.
In un ampio tegame Risolì, scaldare l’olio ed aggiungere il trito a soffriggere.
Unire i cubotti di manzo, rosolandoli da tutti i lati, con il ginepro e e la foglia di alloro.
Aggiungere il vino rosso e quando sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo.
Abbassare la fiamma e lasciate cuocere per un ora e mezza.
Aggiungere a mezz’ora dalla fine, i funghi puliti e tagliati a fettine, aggiungere un pizzico di sale.
Ogni tanto rimestare,  se necessario per addensare il sughetto sul finale levare il coperchio.

Pentola Risolì  – Vino Sangiovese Riserva Umberto Cesari

 Beef Stew with mushrooms, 

 for 2 people


____________________________________________________________________


  • 4 tablespoons of olive oil

  • 1 carrot

  • 1 stalk of celery

  • 1 onion

  • 1 bay leaf

  • a few juniper berries

  • sea ​​salt

  • 200 g  mushrooms

  • 400 g of beef for stew

  • 1 \ 2 cup of wine

  • 200 g. tomato puree 

  • a cup of hot stock

Wash and chop the carrot, the stalk of celery and  the onion.
In a large saucepan, heat the oil and  then add the minced carrot, celery and onion to fry.
Add the beef cubes, brown them for a few minutes, with juniper and the bay leaf.
Add the red wine and when it evaporated, add the tomatoes and the stock.
At a very low heat simmer for an hour and a half.
After an hour, clean the mushrooms, cut into slices and drop them into the stew, with a sprinkle of sea salt.
Stir every while and, if necessary to thicken the sauce at the end remove the lid.






Proudly powered by WordPress