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Dolcezza del Vesuvio ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Dolcezza del Vesuvio ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della tenerina al cioccolato e cocco nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 28 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Dolcezza del Vesuvio. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Dolcezza del Vesuvio proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Dolcezza del Vesuvio ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Dolcezza del Vesuvio”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Dolcezza del Vesuvio
Per le albicocche al forno:

  • 500 g di albicocche
  • 175 g di zucchero vanigliato
  • 15 g di amido di mais 
  • 15 g di liquore amaretto

Per il cremoso al cioccolato fondente:

  • 200 ml di latte fresco
  • 200 ml di panna 
  • 40 g di zucchero
  • 80 g di tuorlo
  • 210 g di cioccolato fondente al 70%

Per la crema al latte di mandorle

  • 300 g di pasta di mandorle al 50%
  • 210 ml di latte
  • 75 ml di panna 
  • 75 g di zucchero vanigliato
  • 7,5 g di gelatina
  • 30 ml di acqua 
  • 300 g di panna semi montata 
  • Cioccolato temperato
  • 1 disco di pan di spagna 
  • bagna alla vaniglia
  • strausel al cacao 

Per decorare:

  • gelatina di arance rosse
  • Fili di peperoncino
  • Cacao amaro

Procedimento della ricetta Dolcezza del Vesuvio

Per le albicocche, cuocete le albicocche in forno a 170° per 20 minuti circa e lascatele raffreddare. Per il cremoso al cioccolato, bollite latte e panna in un pentolino, emulsionate i tuorli e lo zucchero, cuocete la crema a 83°C. 

Aggiungete il cioccolato e mixate con un frullatore a immersione. Coprite la crema con la pellicola e utilizzate il giorno seguente fredda di frigorifero. 

Per la crema al latte di mandorle, bollite il latte con la panna e lo zucchero vanigliato, aggiungete la pasta di mandorle ed emulsionate con un mixer ad immersione.

Unite la gelatina sciolta idratata in acqua fredda e lasciate raffreddare a 28°C. Aggiungete la panna semi montata. 

Per la composizione del dolce, in uno stampo a forma di cono colate uno strato di cremoso al cioccolato fondente. Aggiungete dei pezzi di albicocche cotte al forno e un piccolo strato di pan di spagna. 

Lasciate raffreddare nel freezer e ricoprite con la crema al latte di mandorle. Cospargete di streusel al cacao e congelate nel freezer. 

Sformate le monoporzioni. Disponetele su carta da forno e spolverate con cacao in polvere amaro. Decorate con una colata di gelatina di arance rosse e fili di peperoncino.

Video della ricetta Dolcezza del Vesuvio

Se volete vedere il video della ricetta Dolcezza del Vesuvio di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Dolcezza del Vesuvio” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pizzetta Vesuvio ricetta Roberto Di Pinto da E’ sempre mezzogiorno

Pizzetta Vesuvio ricetta Roberto Di Pinto da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Roberto Di Pinto, chef napoletano molto prestigiono ed amato dal carattere vulcanico e sempre alla ricerca di nuovi stimoli, in questa ricca puntata di giovedì 22 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pizzetta Vesuvio. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Roberto Di Pinto per preparare la ricetta Pizzetta Vesuvio proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Pizzetta Vesuvio ricetta Roberto Di Pinto
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizzetta Vesuvio”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Pizzetta Vesuvio
Per l’impasto

  • 1 kg farina 00
  • 550 ml acqua
  • 150 g nero di seppia
  • 1 g lievito
  • 25 g sale
  • olio evo

Per il condimento

  • 500 g friarielli
  • 10 mandorle con la buccia
  • 4 pomodori secchi
  • 100 g tonno mediterraneo
  • olio
  • sale

Procedimento della ricetta Pizzetta Vesuvio

Preparate l’impasto mettendo, in una ciotola o in una planetaria, la farina insieme all’acqua, il nero di seppia e il lievito di birra fresco. Iniziate a mescolare e quando l’impasto inizierà a prendere forma, aggiungete il sale e continuate a mescolare per circa 15 minuti. 

Riponete l’impasto in una ciotola unta, copriltelo e fatelo lievitare per una notte in frigorifero. Una volta lievitato, formate con l’impasto delle palline del peso di 120 g ciascuna e fatele lievitare nuovamente, a temperatura ambiente, per qualche ora. Preparate, nel frattempo, il condimento scaldando un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino.

Mettete a soffriggere, o crudi o sbollentati, i friarielli. Una volta cotti, frullateli con dell’olio a crudo e, infine, setacciate la crema ottenuta. Affettate il tonno rosso crudo a fettine sottili. 

Ponete le fettine di tonno in una ciotola e marinatele con succo di limone, salsa di soia e scorza grattugiata di arancia. Ungete i panetti lievitati ed allargateli leggermente con le mani fino ad ottenere delle pizzette. 

 Friggetele in olio ben caldo tenendole immerse nell’olio con un mestolo per un paio di minuti per poi scolarle e farle asciugare su della carta assorbente. 

Condite le pizze fritte con la salsa di friarielli e terminate con il tonno marinato, delle mandorle a filetti, dei pomodorini secchi e qualche cimetta di friariello cruda.

Video della ricetta Pizzetta Vesuvio

Se volete vedere il video della ricetta Pizzetta Vesuvio di Roberto Di Pinto proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizzetta Vesuvio” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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