La marinatura, è un procedimento di cottura a crudo che consente di ottenere sorprendenti risultati adattandosi tanto alle carni quanto ai pesci. per quel che riguarda il pesce, spesso la marginatura consta di alcuni ingredienti: acidi (vino, aceto, birra, succo di limone); oli (solitamente olio extravergine d’oliva) e aromi (spezie ed erbe aromatiche tipicamente mediterranee). L’importante è seguire alcune regole di igiene e sicurezza in modo da non compromettere i cibi a causa della proliferazione di batteri dannosi per la nostra salute
Ingredienti per 4 persone
8 fettine sottili di pesce spada fresco
una confezione di carote in busta già pronte
due coste di sedano
uno spicchio d’aglio
il succo di due lime
pepe bianco
Preparazione
Fatevi dare dal vostro pescivendolo di fiducia delle fettine sottilissime di pesce spada. In un piatto da portata versate un filo d’olio extravergine d’oliva e spargete un pizzico di sale. Adagiate le fettine di pesce spada. Intanto prendete le coste di sedano e privatele dei filamenti. Tagliate le coste in trasversale. In una ciotola emulsionate il succo di lime con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e del pepe. Dovrete ottenere una salsa ben densa che verserete sul pesce spada. Sistemate al centro un fiore di carote e alcuni pezzettini di sedano e anche intorno al piatto mettete dei fili di carote. Insaporite con alcuni grani di sale marino verde (un sale miscelato con l’estratto di foglie di bamboo delle Hawaii, dal gusto intenso) che darà al piatto un tocco esotico. Lasciate marinare per almeno due ore e servitelo con dei crostini di pane
