Tag: scorfano

Reginelle alle erbe con scorfano ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 25 settembre, dopo averci proposto la ricetta delle Roast beef con salsa tzatziki nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Reginelle alle erbe con scorfano. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Reginelle alle erbe con scorfano proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Reginelle alle erbe con scorfano ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Reginelle alle erbe con scorfano”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano

per le reginelle

150g di farina di semola
150g di farina 0
50g di burro
2 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
timo
scorza di 1 limone

per il condimento

1 scorfano
2 cipollotti
6 capperi
4 alici
1 limone
4 pomodori
fumetto di scorfano

per il pesto di rucola

rucola
50g di anacardi
50g di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
ghiaccio

per decorare

12 pomodorini confit
10 olive

Procedimento della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano

Preparate la pasta con semola, farina, burro fuso e uova. Tirate la sfoglia sottile e spolverizzate la superficie con prezzemolo tritato, timo e scorza di limone grattugiata. Ripiegate la sfoglia sugli aromi e pressate per bene, passandola nuovamente nella sfogliatrice. Ritagliate le reginelle (delle pappardelle dentellate).
Sfilettate lo scorfano e tagliate una parte del filetto ottenuto a dadini. Mettete in una ciotola, crudo, con olio, basilico e mescolate. Lasciate riposare 1-2 ore in frigorifero.
I filetti rimasti, metteteli a rosolare in padella con un generoso filo d’olio, dalla parte della pelle: rigiratelo a fine cottura, giusto un paio di minuti.

Per preparare il sugo tritate finemente i cipollotti e metteteli a sudare in padella con le alici e di capperi, oltre ad un filo d’olio. Unite il pomodoro, spellato, privato dei semi e tagliato a filetti. Lasciate rosolare qualche minuto ed aggiungete il fumetto di pesce.
Per preparare il pesto di rucola, mettete nel mixer gli anacardi, il pecorino grattugiato, l’aglio se gradito, un generoso filo d’olio, un cubetto di ghiaccio e date una prima frullata.

Unite la rucola e frullate ancora fino ad ottenere un pesto cremoso.
Cuocete le reginelle in acqua bollente e salata, scolate e saltate con il sugo di pomodoro e fumetto. Unite i dadini di scorfano marinato e saltate qualche istante a fuoco spento, aggiungendo olio, basilico fresco e scorza di limone grattugiata. Servite con gocce di pesto di rucola e, sopra, i filetti di scorfano rosolati, pomodorini confit e olive (o polvere di olive).

Video della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano

Se volete vedere il video della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Reginelle alle erbe con scorfano” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tagliolini verdi con scorfano ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 1 giugno, dopo averci proposto la ricetta delle Cannelloni di mare nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tagliolini verdi con scorfano. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Tagliolini verdi con scorfano proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Tagliolini verdi con scorfano ricetta Ivano Ricchebono

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tagliolini verdi con scorfano”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Tagliolini verdi con scorfano

per i tagliolini

300g di farina 0
1 mazzetto di spinaci
2 uova
maggiorana
vino bianco
sale

per il condimento

1 scorfano
300g di pomodorini
3 peperoni tondi
50ml di salsa di soia
1 bergamotto
1 scalogno
menta fresca
olio evo
burro
sale
pepe

Procedimento della ricetta Tagliolini verdi con scorfano

Per preparare la pasta frullate gli spinaci lessi e strizzati con le uova, sale, pepe e maggiorana. Impastate la farina 0 con le uova frullate insieme agli spinaci e, se occorre, un po’ di vino bianco. Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora. Tirate la sfoglia sottile e ritagliate i tagliolini.
Per preparare il condimento in una padella, scaldate un filo d’olio e mettete a rosolare i peperoni a dadini.
Private lo scorfano delle lische e tagliatene una parte a bocconcini (con la pelle), l’altra parte, invece, tagliatela a dadini piccoli col coltello (senza pelle).

In padella, scaldate un generoso filo d’olio con lo scalogno affettato. Unite lo scorfano a dadini piccoli e lasciate rosolare qualche secondo. Unite i pomodorini a spicchi o metà, una noce di burro e proseguite la cottura. Quando la salsa è quasi pronta, adagiate sopra i filettini di scorfano, senza muoverli o mescolare: cuoceranno col calore del sugo. Unite i peperoni, il succo di bergamotto o arancia e la salsa di soia. Profumate con la menta fresca.
Prelevate i filetti di scorfano ormai cotti. Scolate la pasta e saltatela con il sughetto. Servite con sopra lo scorfano a filetti.

Video della ricetta Tagliolini verdi con scorfano

Se volete vedere il video della ricetta Tagliolini verdi con scorfano di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tagliolini verdi con scorfano” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Scorfano all’acqua pazza ricetta Roberto Di Pinto da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Roberto Di Pinto, chef napoletano molto prestigioso ed amato dal carattere vulcanico e sempre alla ricerca di nuovi stimoli, in questa ricca puntata di lunedì 14 giugno, dopo averci preparato la ricetta dei fiori di zucca alla parmigiana di zucchine nel corso della sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Scorfano all’acqua pazza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Roberto Di Pinto per preparare la ricetta Scorfano all’acqua pazza proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Scorfano all'acqua pazza ricetta Roberto Di Pinto

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Scorfano all’acqua pazza”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Scorfano all’acqua pazza

1 kg di scorfano
100 ml di acqua di mare
100 ml di fumetto di scorfano
100 g di cipollotto
100 g di pomodori del piennolo
50 ml di vino bianco
1 spicchio d’ aglio
40 ml di olio evo
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
Per finire:
30 g di limone candito
1 pomodoro cuore di bue
50 g di pomodori datterini
1 mazzetto di origano
1 limone
Olio evo
Sale

Procedimento della ricetta Scorfano all’acqua pazza

Sfilettate e spinate lo scorfano e ricavatene 4 porzioni. Lavate lo scorfano con acqua gasata, tamponate con carta assorbente e riponetelo in frigorifero. Con la carne che è attaccata alla spina e alle guance ricavatene una tartare. In una casseruola inserite l’acqua di mare, il fumetto di scorfano, il cipollotto, i pomodori, il vino bianco, l’aglio e l’olio. Portate ad ebollizione e fate bollire il tutto per 5 minuti. Togliete dal fuoco e mettete le erbe in infusione per tre minuti. Filtrate con un colino fino e un panno, così da ottenere un’essenza di acqua pazza.

Condite la tartare di scorfano con il limone candito, l’olio, il sale e i pomodori datterini concassè senza pelle. Fate un carpaccio di cuore di bue e condite con olio sale e origano. Mettete il carpaccio di cuore di bue alla base del piatto, adagiate al centro la tartare all’interno di un coppa pasta. In una padella scottate i filetti di scorfano dal lato della pelle, completate la cottura e aggiungete del limone grattugiato. Adagiate il filetto sulla tartare con delle foglie di basilico, infine bagnate con l’acqua pazza calda.

Video della ricetta Scorfano all’acqua pazza

Se volete vedere il video della ricetta Scorfano all’acqua pazza di Roberto Di Pinto proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Scorfano all’acqua pazza” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.