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Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 3 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei roast beef con giardino di verdure nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo calamaro confit con zenzero e limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato calamaro confit con zenzero e limone “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per i calamari

3 calamari
500 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
Santoreggia
timo
maggiorana
1 foglia d’alloro
Sale bilanciato
15 g di sale fino
10 g di zucchero
3 g di zucchero di canna

Per i blinis allo zenzero

200 g di patate
60 g di farina 00
10 g di lievito
50 g di panna fresca
2 uova
10 g di zenzero
Burro
Sale
pepe

Per il gel di limoni

2 limoni
250 g di acqua
60 g di zucchero
60 g di glucosio

Per i pomodori marinati

200 g di pomodori ciliegia
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo
200 g di pane carasa

Procedimento della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per preparare i blinis schiacciate le patate lesse e, con una frusta, lavoratele insieme alla farina, il lievito istantaneo, la panna, le uova e lo zenzero fresco grattugiato. Montate per qualche istante. Scaldate una padella con una noce di burro, quindi mettete a cuocere l’impasto a cucchiaiate, formando come dei piccoli pancake. Lasciate dorare sui due lati.
Per preparare il calamaro scaldate in un pentolino l’olio con le erbe aromatiche. Pulite il calamaro, apritelo ed incidete la superficie con il coltello, disegnando una griglia. Immergetelo in olio a 75° per 5 minuti. Scolate e condite con il sale bilanciato (sale, zucchero e zucchero di canna).

Con un pelapatate, ricavate la parte gialla della scorza dei limoni. Immergetela in acqua, zucchero e glucosio e lasciate cuocere per 1 ora. Gli ultimi 10 minuti, unite la polpa del limone pelato a vivo. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Condite il pane carasau con un po’ di olio, sale, pepe macinato e, a piacere, rosmarino o origano. Mettete in forno a 180° fino a doratura.
Pelate i pomodorini, tagliate a pezzetti e conditeli con olio, sale, basilico e uno spicchio d’aglio intero.
Sul piatto, disponete i blinis e spalmate sopra un velo di gelatina di limone. Adagiate sopra un po’ di pomodorini, i calamari e sfoglie di pane guttiau.

Video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Se volete vedere il video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tagliolini colorati con salsiccia e peperoni ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle Torta rustica al tonno nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 18 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tagliolini colorati con salsiccia e peperoni. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Tagliolini colorati con salsiccia e peperoni ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” tagliolini colorati con salsiccia e peperoni”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni

per la pasta gialla

200g di farina 00
2 uova

per la pasta rossa

230g di farina
2 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

per la pasta verde

200g di farina
1 uovo
70g di purea di spinaci

per la pasta fucsia

200g di farina
2 uova
1 cucchiaio di polvere di barbabietola

per la salsa

3 salsicce
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
1/2 cipolla
100g di mascarpone
50g di formaggio grattugiato
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni

Preparate i diversi panetti di pasta all’uovo, lavorando la farina e le uova con i vari ingredienti indicati, che daranno un colore specifico: spinaci frullati, concentrato di pomodoro, barbabietola precotta frullata. Avvolgete ogni panetto nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Stendete i panetti con la sfogliatrice allo stesso spessore (circa 3-4 mm), quindi sovrapponeteli, facendoli ben aderire. Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 1 ora in frigorifero.
Tagliatele a fette, in verticale, e stendeteli con la sfogliatrice. Ritagliate i tagliolini. Lessateli in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per preparare il condimento in padella, fate soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Unite la salsiccia sgranata e la salvia tritata. Sfumate con il vino bianco e, quando è evaporato, aggiungete i peperoni puliti e tagliati a dadini piccoli ed il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere il tempo necessario. Quando il tutto è ben cotto, spegnete il fuoco ed unite il mascarpone.
Scolate i tagliolini e saltateli con il condimento ed il formaggio grattugiato.

Video della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni

Se volete vedere il video della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” tagliolini colorati con salsiccia e peperoni” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Timballo di caserecce con triglie e finocchietto ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di lunedì 26 febbraio, dopo averci proposto la ricetta delle Braciole alla messinese nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo timballo di caserecce con triglie e finocchietto. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta timballo di caserecce con triglie e finocchietto proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Timballo di caserecce con triglie e finocchietto ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” timballo di caserecce con triglie e finocchietto”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta timballo di caserecce con triglie e finocchietto

360g di caserecce
300g di filetti di triglie
150g di finocchietto selvatico
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 alici sott’olio
20g di pinoli
20g di uvetta
150g di concentrato di pomodoro
1/21 bicchiere di vino bianco
200g di pane grattugiato

per le triglie

8 triglie
1 patata
prezzemolo
scorza e succo di 1 arancia
30g di pomodori secchi
200g di farina 00
1 uovo
acqua
500ml di olio di semi

Procedimento della ricetta timballo di caserecce con triglie e finocchietto

In padella, fate soffriggere in un dito d’olio un trito di cipolla e aglio, quindi unite le acciughe, l’uvetta ed i pinoli e lasciate insaporire. Unite le triglie sfilettate e, dopo qualche istante, sfumate con il vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro, diluite con acqua di cottura della pasta ed unite il finocchietto già lessato e tritato finemente al coltello. Coprite e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
Scolate la pasta (caserecce) al dente e saltate con il sugo di pesce.

Oliate una tortiera e spolverizzate con il pangrattato tostato. Versate all’interno la pasta con il sugo, spolverizzate con altro pangrattato e passate in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Per accompagnare schiacciate una patata già bollita e conditela con il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, il prezzemolo tritato, il pomodoro secco tritato, sale, pepe.
Sfilettate 8 triglie, tenendo uniti i due filetti dalla parte della coda. Farcitele con il composto all’arancia, quindi immergetele in una pastella ottenuta miscelando l’uovo con la farina ed acqua quanto basta. Tuffatele subito in olio caldo e profondo e lasciate friggere fino a doratura.

Video della ricetta timballo di caserecce con triglie e finocchietto

Se volete vedere il video della ricetta timballo di caserecce con triglie e finocchietto di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” timballo di caserecce con triglie e finocchietto” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.