Tag: ricette di pane

La prova del cuoco | Ricette | Puntata 3 gennaio 2019

Diciassettesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: dentice.

Iscriviti al Canale YouTube

Ricetta del recupero – Spiedini di cappelletti

Peliamo l’avocado e lo tagliamo a cubetti. Lo condiamo con del succo di limone. Scoliamo i cappelletti avanzati dal brodo. In uno stecco da spiedino, quindi, alterniamo datterini, cappelletti e avocando. Finito lo spiedino, lo spolveriamo con del pangrattato tostato in padella con olio ed erbe aromatiche. Serviamo con una maionese aromatizzata con della curcuma in polvere (mescoliamo maionese e curcuma).

Le ricette dei giorni scorsi

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Ricette all’italiana | Ricetta tozzetti di zia Maria e tortino fondente di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato tozzetti di zia Maria e tortino fondente.

Ingredienti

Tozzetti: 4 uova, 50 g burro, 50 g cetrato, 200 g zucchero, 250 g nocciole tostate o mandorle, scorza di 1 limone grattugiata, 500 g farina 0, 1 bustina di lievito per dolci
Tortino fondente: 125 g cioccolato fondente, 30 g burro, 35 g farina, 4 uova, 85 g zucchero

Procedimento

Partiamo dai tozzetti. Frulliamo il cetrato (una sorta di bicarbonato al limone, che una volta si usava per digerire; lo trovate al supermercato), che dev’essere una polvere. In una ciotola, mettiamo la farina 00. Uniamo le uova intere e leggermente sbattute, il burro morbido, lo zucchero, il lievito ed il cetrato ben tritato. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed impastiamo. A metà impasto, incorporiamo le nocciole intere, pelate e già tostate.

Ottenuto un composto omogeneo, della consistenza simile a quella di una pasta frolla, formiamo due salsicciotti, che disponiamo su una teglia coperta da carta forno, ben distanziati. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti. Devono essere ben dorati.

Li sforniamo, lasciamo intiepidire, li tagliamo come fossero dei cantucci, in obliquo. Inforniamo nuovamente a 180° per 10 minuti. Vanno controllati o rischiano di bruciarsi.

Per il tortino, invece, sSciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola, con una frusta, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la miscela di cioccolato e burro e mescoliamo per bene. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Quindi incorporiamo gli albumi montati e neve, mescolando con una spatola delicatamente. Riempiamo per 3/4 gli stampini monoporzione in alluminio. Inforniamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 8 minuti. Serviamo con delle arance a fette caramellate in padella con del liquore.

Le nostre #VideoRicette

Ricette all’italiana | Ricetta spaghetti alla Nerano e zucchine alla scapece di Anna Moroni

Ingredienti

1 Kg zucchine, 400 g spaghetti, 80 g burro, basilico fresco, mix di formaggi (caciotta secca, caciocavallo secco, parmigiano)

Procedimento

Tagliamo le zucchine a rondelle sottili, meglio se con la mandolina. Le friggiamo in una padella, con 2 dita d’olio ben caldo. Le scoliamo e le asciughiamo su carta assorbente.

Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. In una padella, mettiamo le zucchine fritte con il burro. Allunghiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciamo sciogliere il burro. Non deve soffriggere.

Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li uniamo alle zucchine, in padella. Aggiungiamo il basilico fresco spezzettato con le mani e del pepe macinato. Mescoliamo ed uniamo il formaggio grattugiato ed un mestolo di acqua di cottura. Mantechiamo.

Con le zucchine avanzate, Anna e la sua amica preparano le zucchine alla scapece con le alici marinate. In un pentolino mettiamo un cucchiaio di sale fino e copriamo con un dito di aceto bianco. Mettiamo sul fuoco. Disponiamo i filetti di alice in una ciotolina. Copriamo con la marinata bollente. Lasciamo raffreddare. Serviamo dopo averle sgocciolate e condite con aglio, peperoncino ed olio.

Condiamo le zucchine fritte con della menta tritata, aglio, peperoncino tritato, origano, un filo di aceto balsamico ed uno di olio evo. Mescoliamo e lasciamo marinare.