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Crock e roll ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, dopo averci proposto la ricetta delle Tiramisù ai frutti di bosco nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 24 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo crock e roll. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta crock e roll proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” crock e roll”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta crock e roll

per la pasta

300g di farina 00
180ml di acqua
5g di lievito di birra
sale
zucchero
olio evo

per il ripieno

400g di pomodorini ciliegini
200g di ricotta
200g di mozzarella
1 mazzetto di basilico
origano
olio di semi
sale
pepe

per accompagnare

1 mazzetto di peperoncino fresco
50ml di aceto di vino bianco
30g di zucchero di canna
1
5g di fecola
acqua
sale

Procedimento della ricetta crock e roll

Tagliate i pomodorini a metà e scavateli con uno scavino. Salateli e disponeteli su un piatto, capovolti. Lasciateli spurgare per mezz’ora.
Per preparare il ripieno, in un mixer, frullate la mozzarella ben asciutta insieme a qualche foglia di basilico e origano a piacere. Unite la ricotta e mescolate.
Per preparare l’impasto in una ciotola mettete la farina, un pizzico di zucchero, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua fredda. Cominciate a lavorare e, ad impasto formato, inserite il sale ed un filo d’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per due/tre ore a temperatura ambiente.
Ricomponete le due metà dello stesso pomodorino, farcendolo con la crema di ricotta e mozzarella.

Stendete l’impasto lievitato con un mattarello, ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliate dei dischi e disponete al centro un pomodorino ripieno. Ripiegate l’impasto sul pomodorino, sigillando bene le estremità. Lasciate riposare ancora 20 minuti (potete evitarlo), quindi tuffate in olio caldo e profondo e lasciate friggere fino a doratura.
Per preparare la salsa in un pentolino, mettete l’aceto, l’acqua, lo zucchero di canna ed i peperoncini tritati. Scaldate, sciogliete la fecola in poca acqua fredda e unitela al resto. Mescolando, portate a bollore. Spegnete e salate a piacere.

Video della ricetta crock e roll

Se volete vedere il video della ricetta crock e roll di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” crock e roll” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Casatiello dolce ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli torta mimosa nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di giovedì 14 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Casatiello dolce. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Casatiello dolce proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Casatiello dolce”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Casatiello dolce

Per il casatiello:
90 ml di acqua
18 g di lievito di birra
12,5 g di miele
29 g di zucchero
360 g di farina 00
120 g di uova
35 g di tuorli
80 g di burro
8 g di sale
18 ml di latte condensato
90 g di cubetti di arancia candita
80 g di gocce di cioccolato fondente
30 g di granella di mandorle
30 g di granella di nocciole
90 g di cubetti di marzapane
Per decorare:
Confetti colorati
Ovetti di cioccolato colorati
Arancia candita
Ciliegie
Caramelle
Zucchero fondente

Procedimento della ricetta Casatiello dolce

In una ciotola, mettete la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero, l’acqua tiepida, il miele, il latte condensato, il sale e cominciate ad impastare con il gancio. Dopo qualche minuto, ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Ricavate dei panetti da 350-400 g ripiegateli su loro stessi, in modo da renderli rotondi e lisci. Copriteli e lasciateli lievitare ancora fino al raddoppio.

Stendete un panetto ad uno spessore di 1 cm, creando un rettangolo. Spennellate con i tuorli sbattuti e distribuite sopra il cioccolato in gocce, l’arancia candita a dadini, il marzapane a dadini, la granella di mandorle e nocciole. Arrotolate l’impasto sul ripieno, formando un salsicciotto, inseritelo all’interno di uno stampo a ciambella imburrato. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Per preparare la glassa, in una pentola, mettete acqua, zucchero e glucosio e portate a bollore (fino a 115°). Trasferite subito in planetaria, unite il succo di limone e mescolate con la foglia fino a farla intiepidire.
Colate lo zucchero fondente sul casatiello ormai freddo e decorate a piacere.

Video della ricetta Casatiello dolce

Se volete vedere il video della ricetta Casatiello dolce di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Casatiello dolce” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Terrina di salmone ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle Pandoro alla bavarese nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo terrina di salmone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta terrina di salmone proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Terrina di salmone ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” terrina di salmone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta terrina di salmone

600 g di filetto di salmone
200 g di filetto di salmone affumicato
5 foglie di verza
200 ml di panna
150 ml di panna acida
20 g di mirtilli disidratati
Burro
Sale
pepe

Procedimento della ricetta terrina di salmone

Ricavate le foglie più grandi dalla verza (5 o 6) e scottatele in acqua, in modo da farle ammorbidire. Una volta ammorbidite, scolatele e privatele della parte dura della costa centrale.
Private il filetto di salmone (crudo) dalla pelle e tagliatelo a pezzettoni. Trasferitelo all’interno di un mixer con la panna ed il burro morbido, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema.

Tagliate il salmone affumicato in filetti piccoli. Foderate uno stampo da plumcake con la carta forno e, su questa, disponete le foglie di verza sbollentate. Colatevi all’interno metà del composto di salmone. Disponete sopra, in fila, i filetti di salmone affumicato. Coprite con il composto di salmone rimasto e delle foglie di verza a chiudere. Inserite lo stampo da plumcake all’interno di una pirofila con 2 dita d’acqua e mettete in forno caldo e statico a 150° per 40 minuti. Capovolgete lo sformato sul piatto da portata.
Per accompagnare, fate cuocere i mirtilli con poca acqua. Una volta ammorbiditi, scolate ed unite la panna acida, sale e pepe.

Video della ricetta terrina di salmone

Se volete vedere il video della ricetta terrina di salmone di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” terrina di salmone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.