Tag: ricette cotto e mangiato dolci

La prova del cuoco | Ricetta cappone ripieno di Emilio Signori

cappone ripieno di Emilio Signori Emilio Signori prepara il secondo piatto delle feste. Utilizza un volatile ormai poco usato in cucina, ma molto amato nel nord Italia. Ecco il cappone ripieno.

Ingredienti

1 cappone pulito, 3 salsicce fresche di suino, 2 mele annurca, 200 g datteri denocciolati, 1 sedano, 1 cipolla, 1 carota, 5 fette di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 2 scalogni, 2 piante di radicchio trevigiano, 1 arancia, vino bianco, rosmarino, prezzemolo, olio, sale, burro

Procedimento

Tagliamo la mollica del pane raffermo a cubetti piccoli e la inumidiamo con del latte. Peliamo ed affettiamo finemente le mele annurca. Uniamo la mela al pane. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e del prezzemolo tritato. Lavoriamo il tutto con una forchetta. Aggiungiamo dei datteri a pezzettini e lo scalogno tritato e lavoriamo ancora.

Inseriamo il ripieno ottenuto all’interno del cappone intero. Dobbiamo farcirlo per bene. Ricuciamo l’estremità dalla quale abbiamo inserito la farcitura. Leghiamo le cosce strette, posizioniamo su una teglia con carta forno e spennelliamo con del burro fuso ed un filo d’olio. Sul fondo mettiamo del vino bianco, rosmarino, aglio e scorza d’arancia. Inforniamo a 180° per 1 ora e 50 minuti almeno, irrorando ogni tanto con del brodo.

Per il contorno, tagliamo il radicchio a metà (meglio se in cespi piccoli e rotondi) e li posizioniamo all’interno di un tegame dai bordi alti. Condiamo con un filo d’olio, saliamo e facciamo cuocere, rigirandolo a metà cottura.

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Lasagne alla bolognese ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Torna a cucinare nelle cucine della trasmissione La Prova del Cuoco, uno dei volti storici e più amati dal pubblico di casa della trasmissione di Rai Uno, cioè Alessandra Spisni che, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta dei Balanzoni con salsiccia e mascarpone, in compagnia della padrona di casa Elisa Isoardi, ci ha proposto, in questa ricca puntata di venerdì 7 dicembre, la ricetta di un primo piatto classico della tradizione gastronomica bolognese, la buonissima lasagna alla bolognese. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Alessandra Spisni per preparare la ricetta Lasagne alla bolognese durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Lasagne alla bolognese ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Lasagne alla bolognese”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 250 minuti

Ingredienti Lasagne alla bolognese

Per il ragù:

300 g di carne di manzo
1 gambo di sedano
1 carota, 1 cipolla dorata
50 g di strutto
150 g di passata di pomodoro
sale grosso e pepe
vino rosso qb

Per la besciamella:

1 l di latte fresco intero
60 g di farina, 90 g di burro
sale e noce moscata qb
150 g di formaggio grattugiato

Procedimento per cucinare la ricetta Lasagne alla bolognese

Preparate la sfoglia e tiratela. Mettete sedano, carota e cipolla con lo strutto in un tegame. Aggiungete poi la carte di manzo ed aggiungete un po’ di sale grosso.

Una volta ben rosolata, sfumate con il vino rosso. Preparate la besciamella facendo il roux con farina e burro. Unite poi il latte caldo condito con sale e noce moscata. Unite i due composti ed ottenete la giusta densità.

Cuocete in acqua bollente e salata la sfoglia e poi fatela raffreddare in acqua fredda e salata. Aggiungete il concentrato ed un goccio d’acqua se necessario e poi fate cuocere per 2-3 ore. Disponete in un tegame un fondo di ragù e poi aggiungete la sfoglia, ragù e besciamella e formaggio.

Proseguite gli strati della lasagna terminando con il ragù e formaggio grattugiato. Cuocete in forno a 180°C fino a quando sopra non è ben gratinato.

Non ci resta che augurarvi….buon appetito!!

Video della ricetta Lasagne alla bolognese

Se volete vedere il video della ricetta Lasagne alla bolognese di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Lasagne alla bolognese” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pizza Te dico Fermete ricetta Marco Ruffini da Prova del Cuoco

In questa nuova e ricca puntata di venerdì 7 dicembre della trasmissione di cucina La prova del cuoco con la nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, Marco Ruffini, simpatico e bravissimo pizzaiolo gourmet, dopo averci proposto la ricetta della Pizza se lallero nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, ci ha proposto la buonissima e gustosa ricetta di una pizza caratterizzata da un doppio disco di pasta, farcita con patate e porchetta con aggiunta di una fonduta di taleggio. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Marco Ruffini per preparare la ricetta Pizza Te dico Fermete proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pizza Te dico Fermete ricetta Marco Ruffini da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizza Te dico Fermete”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Pizza Te dico Fermete
Per l’impasto

800g farina tipo 2,
560g acqua fredda,
2g di lievito di birra secco,
22g sale.

Per la farcitura

1 Patata,
300g porchetta,
250g fonduta di taleggio,
100 ml panna liquida
QB Erba cipollina

Procedimento della ricetta Pizza Te dico Fermete

Mettete la farina in una ciotola, miscelatela con il lievito secco e aggiungete prima i tre quarti d’acqua e poi a filo la restante acqua, ultimo ingrediente il sale.

Riponete la pasta in massa in frigo per 15ore chiusa ermeticamente. Passato il tempo di maturazione prendete l’impasto, formate i panetti e lasciateli chiusi in un contenitore a temperatura ambiente per 2h e mezza.

A questo punto stendete in teglia un primo strato, mettete dentro un giro di olio evo e il rosmarino, quindi adagiate un secondo disco di pasta sopra con le patate sfogliate un filo di olio, sale e infornate per 10 minuti nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 250 gradi e finite la cottura a tre quarti forno negli ultimi 5 minuti.

Per la fonduta mettete il taleggio a sciogliere insieme a della panna a fuoco bassissimo mescolando delicatamente di tanto in tanto. Condite la pizza disponendo la porchetta a pezzi, la fonduta e l’erba cipollina.

Video della ricetta Pizza Te dico Fermete

Se volete vedere il video della ricetta Pizza Te dico Fermete di Marco Ruffini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizza Te dico Fermete” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.