Tag: ricetta di pizza

La prova del cuoco | Ricetta tortellini in brodo di Alessandra Spisni

tortellini in brodo di Alessandra Spisni Aria di Natale, in cucina, con Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese propone il piatto principe delle tavole emiliane sotto le feste. Forse il primo piatto nostrano più celebre nel mondo, insieme alle lasagne. Prepariamo quindi i tortellini in brodo.

Ingredienti

Sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
Ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo (o spalla) di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.

Procedimento

Sfoglia: impastiamo la farina con le uova e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo con il mattarello una sfoglia molto sottile.

Ripieno: la prepariamo il giorno prima. Per prima cosa, in una padella antiaderente mettiamo a scottare il lombo di maiale con una noce di burro ed un po’ di vino.

Una volta ben rosolata, mettiamo la carne, con il sugo di cottura rimasto, nel mixer. Uniamo la mortadella, il prosciutto crudo, il parmigiano, un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata e tritiamo il tutto finemente.

Ritagliamo dalla sfoglia dei quadratini, mettiamo sopra ad ognuno una nocetta di ripieno. Li chiudiamo, confezionando i tortellini. Li cuociamo nel brodo di carne fino a che non verranno a galla. Serviamo bollenti e buon Natale.

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La prova del cuoco | Ricetta risotto nero con le seppioline di Gianfranco Pascucci

Giovedì… pesce! Con Gianfranco Pascucci. Lo chef stellato propone un primo piatto al profumo di mare. Nel dettaglio, Pascucci prepara un risotto, il risotto nero con le seppioline.

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli, 200 g zuppa di pesciacci, 700 g acqua di pomodoro, 50 g burro, 2 sacche di nero di seppia, 1 zucchina, 40 g julienne di seppia cruda, olio evo, sale, pepe, timo, basilico, battuto di pesto, fiori eduli

Procedimento

Per gustare la seppia cruda, puliamo le seppie e la tagliamo sottile sottile, come fosse un carpaccio. Tagliamo il carpaccio a julienne, quindi condiamo con succo di limone, olio e peperoncino. Lasciamo marinare.

Facciamo tostare il riso in padella con un filo di olio. Una volta tostato, portiamo il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Facciamo la salsa al nero. In un pentolino mettiamo gli scarti di seppia con sedano ed aglio schiacciato. Aggiungiamo della passata di pomodoro ed il nero di seppia. Aggiungiamo del brodo vegetale e lasciamo cuocere 20 minuti. Quindi passiamo il tutto, filtriamo e otteniamo la salsa.

La uniamo al riso dopo 8 minuti che sta cuocendo, quindi ultimiamo la cottura per altri 5 minuti. Spegniamo, copriamo e lasciamo riposare ancora 3 minuti. Mantechiamo con una noce di burro. Profumiamo con qualche goccia di colatura di alici. Serviamo con il carpaccio di seppia cruda.

Bocconcini di maiale con le arance ricetta Anna Maria Palma da Prova del Cuoco

In questa nuova e ricca puntata della trasmissione di cucina La prova del cuoco insieme alla nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, Anna Maria Palma, direttrice e docente della scuola Tu Chef della Capitale, riprendendo il tema della puntata odierna di mercoledì 5 dicembre incentrata sulle arancee, dopo averci proposto, nel suo ultimo intervento alla Prova, la ricetta dei Ravioli di patate viola al ragù bianco, ci ha spiegato come preparare un buonissimo secondo piatto di carne, dei bocconcini di maiale per la precisione, insaporiti con arance sanguinelle, prosciutto crudo e cavolo cappuccio viola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Maria Palma per preparare la ricetta Bocconcini di maiale con le arance proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Bocconcini di maiale con le arance ricetta Anna Maria Palma da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bocconcini di maiale con le arance”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Bocconcini di maiale con le arance

600g filetto di maiale,
maggiorana,
Olio,
sale,
pepe,
100 ml crema di latte,
100g prosciutto crudo dolce,
succo di un limone,
2 arance sanguinelle,
2 cucchiai zucchero di canna grezzo,
cavolo cappuccio viola

Procedimento della ricetta Bocconcini di maiale con le arance

Tagliate il filetto a bocconcini e saltate in padella con olio caldo, maggiorana sale e pepe. In un padellino antiaderente fate ridurre la crema di latte con il succo del limone per circa 2/3.

Con un rigalimoni, create delle zeste e ponetele in un pentolino con acqua bollente e zucchero di canna, scolatele e mettetele a freddare su carta forno.

Scolate i bocconcini dalla padella e versate il succo delle arance, come prende il bollore aggiungete la riduzione di panna e limone.

In una padella antiaderente rosolate il prosciutto crudo tagliato a julienne. Mettete nelle salsa alle arance i bocconcini, amalgamate e lasciate insaporire. Tagliate a julienne il cavolo cappuccio e conditelo con olio e sale.

Componete il piatto, alla base il cavolo cappuccio sopra i bocconcini con la loro salsa e sopra il croccante di prosciutto decorando il tutto con le zeste.

Video della ricetta Bocconcini di maiale con le arance

Se volete vedere il video della ricetta Bocconcini di maiale con le arance di Anna Maria Palma proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bocconcini di maiale con le arance” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.