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Ricette all’italiana | Ricetta fettuccine con ragù di salsicce e funghi di Anna Moroni

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fettuccine con ragù di salsicce e funghiLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le fettuccine con ragù di salsicce e funghi.

Ingredienti

  • 200 g farina 0, 2 uova
  • 300 g salsicce, trito di sedano, carota e cipolla, rosmarino, mazzetto di aromi, 1 bicchiere di vino rosso, 20 g funghi secchi porcini, chiodi di garofano, 1 cucchiaio di farina, olio evo, 500 g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe

Procedimento

Per le fettuccine, lavoriamo la farina con le uova (e poca acqua se serve) fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo le fettuccine (sono come le tagliatelle, circa 1 cm di larghezza).

In una padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo le salsicce sgranate e senza budello e le facciamo rosolare insieme ad una foglia di alloro, della salvia e del rosmarino. Sfumiamo con il vino rosso e, successivamente, uniamo i porcini secchi rinvenuti in acqua. Aggiungiamo, infine, la salsa di pomodoro ed il concentrato e lasciamo cuocere il tempo necessario, allungando con poco brodo di carne all’occorrenza.

Cuociamo le fettuccine in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Le scoliamo e le condiamo con il ragù.

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Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco


Come consuetudine al lunedì torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè la regina delle sfogline Alessandra Spisni che, dopo averci proposto la ricetta delle Tagliatelle al ragù nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di lunedì 7 ottobre, ci ha spiegato come preparare un delizioso ed appetitoso piatto di pasta fresca ripiena, dei tortelloni di zucca, per la precisione, davvero squisiti. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni per preparare la ricetta Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto ricetta Alessandra Spisni
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto

  • Per la sfoglia 
  • 4 uova 
  • 400 gr di farina 00 
  • Per il ripieno 
  • 1 kg di zucca 
  • 50 gr di amaretti
  • 100 gr formaggio da grattugia 
  • 1 tuorlo 
  • Sale e pepe
  • Noce moscata 
  • Per il ragù 
  • 350 gr prosciutto crudo 
  • 1 cucchiaio di strutto 
  • 200 gr passata di pomodoro 
  • 1/2 bicchiere di acqua 
  • Cipolla
  • Burro

Procedimento della ricetta Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto

Preparate una sfoglia con 4 uova. Mettete la zucca in forno a 200° per 30-40 minuti, senza togliere i semi e la buccia.

Una volta cotta, lasciate la zucca nel forno spento per altri 10 minuti e lasciatela raffreddare quindi togliete con un cucchiaio la polpa, mettetela in una ciotola e aggiungete gli amaretti sbriciolati, il formaggio da grattugia, sale, pepe, noce moscata e il tuorlo d’uovo.

Amalgamate bene e lasciate riposare. Formate i tortelloni: disponete la sfoglia sul piano di lavoro, ritagliate dei quadrati di circa 5 centimetri di lato e mettete al centro di ognuno una noce di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e sigillate bene i bordi (facendo leggermente pressione col palmo della mano per fare uscire l’aria).

Per il ragù, strofinate un po’ di cipolla sulla base di un tegame. Fate sciogliere nel tegame 1 cucchiaio di strutto con il burro, aggiungete il prosciutto crudo tagliato a julienne sottile e lasciate rosolare.

Unite la passata di pomodoro precedentemente scaldata con 1/2 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti finché il ragù sarà addensato.

Fate cuocere i tortelloni in acqua bollente e salata. Scolateli e conditeli con il ragù di prosciutto crudo. Servite subito.

Video della ricetta Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto

Se volete vedere il video della ricetta Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole ricetta Anna Moroni da Ricette all'Italiana


Nella puntata di martedì 16 luglio della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci, Anna Moroni, dopo averci proposto, nella prima parte della trasmissione, la ricetta della Torta caprese al limoncello ci ha spiegato come preparare la ricetta di un buonissimo primo piatto di paccheri ripieni di gamberetti e conditi con un ragù di vongole. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Ricette all'Italiana - Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole ricetta Anna Moroni
Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole

  • 16 paccheri, 
  • 400 g ricotta di pecora, 
  • 200 g gamberetti, 
  • 200 g vongole, 
  • 200 g passata di pomodoro, 
  • 2 spicchi d’aglio, 
  • 5 cl vino bianco, 
  • olio, 
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata. Scolate i paccheri ancora al dente e fateli raffreddare.

Saltate i gamberi già puliti in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumateli con il vino bianco e fateli insaporire per qualche istante.

Trasferite su un tagliere e tritateli grossolanamente al coltello. Trasferite il trito in una ciotola ed unite la ricotta.

In una padella, fate aprire le vongole con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco ed unite la passata di pomodoro. Coprite e fate cuocere. A fine cottura, aggiungete del prezzemolo fresco.

Farcite i paccheri con il composto di gamberi e ricotta, quindi disponeteli su una teglietta in orizzontale.

Cuoceteli in forno preriscaldato e statico a 160° per 5 minuti appena. Disponete i paccheri su un piatto da portata e conditeli con il sugo alle vongole.

Se volete vedere il video della ricetta Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Paccheri ripieni di gamberetti con ragù di vongole” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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