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A Tavola con Mammazan: POLPETTINE DI PANE RAFFERMO

POLPETTINE DI PANE RAFFERMO

Spesso confondiamo il dovere con ciò che compiono gli altri…

Non ciò che noi stesi dobbiamo compiere…
Oscar Wilde (1854-1900)

Mi sono ritrovata di nuovo ad avere del pane raffermo e allora ho deciso di “farlo fuori” in modo degno.
Il pane non si può buttare mai a meno che non sia ammuffito… quindi prima di accingerci all’opera controlliamo..
A volte può capitare…
Ci vuole solo un momento di tempo e poi si potranno ottenere delle polpette saporite e non fritte adatte anche ai bambini…
Dico subito, prima che mene dimentichi, che se avanzano si possono consumare benissimo anche il giorno dopo…
Anzi acquisteranno di sapore.
Io lo so perchè ne ho preparato una bella quantità: una parte l’ho data a mia figlia che era venuta a portarmi la spesa e il resto l’ho tenuto per me.
Alcune le ho mangiate il giorno seguente dopo un veloce passaggio nel microonde.

Una ricetta dolce sempre con pane raffermo la si può trovare qui.

Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

120 GR DI PANE RAFFERMO ( QUELLO CHE AVEVO)
CIRCA 300 ML DI LATTE
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI PAN GRATTATO
3 CUCCHIAI DI PECORINO
1 MANCIATINA DI PREZZEMOLO TRITATO
SALE E PEPE SE GRADITO

PER IL SUGO

2-3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
1 CIPOLLINA TRITATA
300 ML DI PASSATA DI POMODORO

Eliminare la crosticina del pane e ridurlo in dadolata minuta, così si imbibisce prima del latte.
Porlo in una scodella e bagnarlo con il latte anche tiepido.
Farlo riposare per 30′ quindi, se è diventato bello morbido, schiacciarlo con una forchetta.
Non usare il mixer altrimenti diventa una purea di pane..
Unire l’uovo, il pan grattato, il pecorino ( così le polpette saranno più gustose) e il prezzemolo tritato.
Regolare di sale e pepe.
Amalgamare il tutto e far riposare in frigo per 30′.
Intanto in una padella antiaderente scaldare l’olio e soffriggere dolcemente la cipollina tritata..
Unire la salsa di pomodoro e far cuocere un poco.
Unire anche un mezzo bicchiere di acqua .
Salare.
Il sugo non deve essere troppo denso perchè le polpette tenderanno ad assorbirne parecchio.
Ora con un porzionatore da gelato sistemare le polpette nella padella e farle rosolare per bene da una parte prima di rigirale.
Ecco qui come far fuori il pane raffermo si in modo dolce che salato!!!

Fricandò invernale con polpettine ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Torna a cucina, come ogni lunedì, nelle cucine della Prova del cuoco la regina delle sfogline Alessandra Spisni che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di lunedì 13 gennaio, dopo averci proposto la ricetta dei Triangoli di ricotta burro e oro nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una sua buonissima e gustosa ricetta dal titolo Fricandò invernale con polpettine, un piatto della cucina povera contadina e ne esistono versioni diverse, con ingredienti diversi, in tutte le regioni italiane ed estere. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni per preparare la ricetta Fricandò invernale con polpettine proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Fricandò invernale con polpettine ricetta Alessandra Spisni

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fricandò invernale con polpettine”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Fricandò invernale con polpettine

Per le polpette
300 gr polpa di maiale
1 fetta di mortadella
50 gr formaggio da grattugia
1 uovo
Sale e pepe
Noce moscata
Per il fricandò
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1/4 zucca violetta
2 patate
1 broccolo
2 cucchiaini di strutto
Pepe e sale
Erbe aromatiche

Procedimento della ricetta Fricandò invernale con polpettine

Pulite e tagliate le verdure e mettetele a stufare con le spezie aromatiche sale e pepe. Coprite la pentola e fate cuocere per 40 minuti circa.

Mischiate la polpa di maiale con la mortadella frullata, il formaggio da grattugia l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, formate delle polpette di piccole dimensioni.

Quando mancano 10 minuti al termine della cottura delle verdure, aggiungete le polpette e fatele cuocere. Impiattate il fricandò e, a piacere, accompagnatelo con fette di pane.

Video della ricetta Fricandò invernale con polpettine

Se volete vedere il video della ricetta Fricandò invernale con polpettine di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fricandò invernale con polpettine” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta polpettine alle salse miste di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato le polpettine alle salse miste.

Ingredienti

300 g carne macinata mista, 2 uova, parmigiano e pecorino, aglio, 1 patata lessa

Procedimento

Prepariamo le polpettine. In una ciotola lavoriamo il macinato di carne con un uovo intero, un tuorlo, la patata lessa schiacciata, un pezzettino d’aglio tritato, del formaggio grattugiato quanto basta, prezzemolo tritato, sale e pepe nero. Se gradita, possiamo aggiungere scorza grattugiata di limone. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo le polpettine, piccole. Le friggiamo in una padella con 2 dita d’olio ben caldo. Quando sono dorate, le facciamo scolare su carta assorbente.

Salsa alla cacciatora: pestiamo uno spicchio d’aglio nel mortaio, quindi aggiungiamo l’acciuga sott’olio, il rosmarino, il peperoncino e mezzo bicchiere d’aceto bianco e pestiamo ancora. Trasferiamo il tutto in una padella. Facciamo bollire.

Salsa al curry: tritiamo l’erba cipollina e la uniamo alla maionese. Aggiungiamo anche mezzo cucchiaio di curry e mescoliamo per bene.

Mettiamo le polpettine in due ciotole. Irroriamo le prime con la salsa alla cacciatora; le seconde le mescoliamo con la maionese al curry.

La Prova del Cuoco: tutte le ricette!