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Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani da Prova del Cuoco

Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè il cuoco del buonumore Daniele Persegani che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di mercoledì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta del Rotolo di vitello svuota frigo nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare uno dei suoi buonissimi ed appetitosi piatti. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Daniele Persegani per preparare la ricetta Mezzemaniche in brodo proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mezzemaniche in brodo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 240 minuti

Ingredienti della ricetta Mezzemaniche in brodo

Per il brodo
500 gr di pollo
500 gr di manzo
Un osso di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
Mezza cipolla
Sale
Per la pasta
300 gr farina 00
3 uova
Per il ripieno
100 gr pane grattato
200 gr formaggio grattugiato
100 gr mortadella tritata
1 salsiccia
2 uova
1 mestolo di brodo bollente

Procedimento della ricetta Mezzemaniche in brodo

Per il brodo, mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda aggiungendo a freddo pollo, manzo, carota, sedano e cipolla. Nella planetaria, impastate la farina 00 con le uova e l’olio, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

In una ciotola mettete il pane grattato scottato precedentemente con il brodo, il formaggio grattugiato, la mortadella precedentemente tritata, le uova, la salsiccia e impastate bene. Regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, formate sopra una parte della sfoglia un cordoncino di ripieno quindi richiudete la sfoglia arrotolandola su se stessa.

Tagliate la pasta con un coltello formando dei tronchetti, le mezzemaniche, di un centimetro.

Fate cuocere le mezzemaniche nel brodo bollente per 3 minuti. Impiattate le mezzemaniche con abbondante brodo e servite subito.

Video della ricetta Mezzemaniche in brodo

Se volete vedere il video della ricetta Mezzemaniche in brodo di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mezzemaniche in brodo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Polpettone in camicia di verza al sugo ricetta Daniele Persegani da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa di questa nuova stagione della Prova, cioè il cuoco del buonumore Daniele Persegani che, dopo averci proposto la ricetta dei Gnocchetti all’acqua con salsiccia nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di mercoledì 20 novembre, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose ricette, un Polpettone in camicia di verza al sugo. I consigli di Persegani sono: per avere un polpettone morbido si consiglia di utilizzare un macinato di carne bianca mischiato a quello di bovino. Appena il polpettone sarà cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire, ciò permetterà un taglio più uniforme della fetta.

Polpettone in camicia di verza al sugo ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Daniele Persegani per preparare la ricetta Polpettone in camicia di verza al sugo proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Polpettone in camicia di verza al sugo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 150 minuti

Ingredienti della ricetta Polpettone in camicia di verza al sugo

600 gr macinato misto
200 gr di mortadella
100 gr di prosciutto cotto
200 gr di ricotta
200 gr di formaggio grattugiato
2 uova
300 gr foglie larghe di verza
60 gr uvetta
60 gr pinoli
4 cucchiai prezzemolo tritato
Noce moscata
Olio evo
Sale e pepe
Per il sugo
1 cipolla rossa
750 ml di passata di pomodoro
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento della ricetta Polpettone in camicia di verza al sugo

Scegliete le foglie più grandi di una bella verza e scottatele per 3/4 minuti in abbondante acqua salata avendo cura di togliere la parte dura della costa delle foglie. Scolatele, stendetele su un panno pulito e fatele raffreddare.

In una ciotola amalgamate il macinato di carne con la mortadella tagliata a listarelle, la ricotta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, l’uvetta ammollata, i pinoli ed il prosciutto tritato grossolanamente.

Stendete su un canovaccio le foglie di verza leggermente sovrapposte, disponete al centro il composto di carne e poi arrotolate le foglie di verza come fosse un arrosto.

Legate tutto con lo spago da cucina per far aderire bene le foglie di verza al composto di carne. In un tegame fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a julienne, aggiungete la passata pomodoro e dopo qualche minuto aggiungete la carne.

Lasciate cuocere con il coperchio per circa 1 ora e trenta girando la carne di tanto in tanto per farla cuocere uniformemente. Quando il ripieno goloso sarà cotto, tagliatelo a fette e servitelo accompagnandolo con abbondante salsa.

Video della ricetta Polpettone in camicia di verza al sugo

Se volete vedere il video della ricetta Polpettone in camicia di verza al sugo di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Polpettone in camicia di verza al sugo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzola di Daniele Persegani

cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzola di Daniele Persegani Ad aprire la puntata di oggi è il ‘duello dei duelli‘, che vede battersi due emiliani doc, ovvero Alessandra Spisni e Daniele Persegani, su uno dei primi piatti della cucina nostrana più amati: i cannelloni.

Ingredienti

Sfoglia: 250 g farina 00, 70 g farina di castagne, 3 uova, 20 ml olio evo
Ripieno: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina, 3 cespi di radicchio rosso di Treviso, 150 g gorgonzola, 100 g pancetta affumicata, 100 g montasio
Condimento: 1 spicchio d’aglio, 50 g burro, 25 g farina 00, 500 ml latte, 50 g gherigli di noce, 50 g formaggio grattugiato, sale, pepe

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia. Misceliamo la farina 00 e quella di castagne. Aggiungiamo le uova e l’olio evo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni. Scottiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo e passiamo in acqua fredda e salata. Lasciamo asciugare su un canovaccio pulito.

Prepariamo la besciamella nel modo classico: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina e, dopo qualche istante, il latte. Mescoliamo sul fuoco fino a farla addensare. Lasciamo intiepidire.

Prepariamo un’altra besciamella, all’aglio: facciamo sciogliere il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciamo soffriggere ed uniamo la farina. Eliminiamo l’aglio ed uniamo il latte. Mescoliamo fino a fare addensare: rimarrà liquida.

In padella, facciamo rosolare la pancetta affumicata a cubetti. Uniamo il radicchio a listarelle e lasciamo appassire qualche istante. Spegniamo e lasciamo intiepidire. Uniamo la prima besciamella (quella soda), il gorgonzola ed il montasio a cubetti. Mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente.

Su ogni quadrato di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo non troppo stretto. Li inseriamo all’interno di una pirofila imburrata. Li copriamo con la besciamella all’aglio ed un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato e noci sbriciolate. Passiamo in forno a 180° per 25 minuti.

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