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La pastiera ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Casatiello dolce nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di mercoledì 20 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo La pastiera. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta La pastiera proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “La pastiera”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta La pastiera

per la frolla

500g di farina 00
220g di burro
30g di miele
170g di zucchero
85g di tuorli
67g di uova
55g di fecola di patate
5ml di acqua
0,6g di scorza di limone grattugiata
2,8g di sale
1/2 baccello di vaniglia

per il ripieno

180g di ricotta
150g di zucchero
105g di crema pasticcera
210g di grano cotto
120g di cubetti di arancia candita
15g di scorza d’arancia grattugiata
2 uova
1/2 baccello di vaniglia
15g di sale
4 gocce di fior d’arancio amaro
1g di cannella
120ml di latte

per le arance semicandite

70g di miele
200g di arancia a fette
100ml di succo di arancia

Procedimento della ricetta La pastiera

Per preparare il ripieno mettete in un pentolino il grano già cotto (lo trovate in commercio) con un po’ di latte e lasciate bollire dolcemente finchè il latte sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta, che dev’essere vecchia di 1 giorno (fatela sostare in frigorifero per 12 ore). Aggiungete lo zucchero, i semi della vaniglia, la scorza d’arancia grattugiata e mescolate con una frusta o una spatola. Aggiungete la crema pasticcera ed il grano cotto, quello preparato in precedenza e raffreddato. Mescolate ed aggiungete ancora i canditi d’arancia e le uova sbattute. Profumate con qualche goccia di fior d’arancio, un po’ di cannella. Aggiungete il sale ed il latte rimasto (potete avanzarne un po’, nel caso la ricotta dovesse essere troppo umida).

Per preparare le arance semicandite mettete in un pentolino il miele, le arance a fette sottili ed il succo d’arancia. Lasciate bollire e, successivamente, raffreddare.
Per preparare la frolla lavorate le uova con lo zucchero, il miele, l’acqua, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone ed il burro ammorbidito. Unite la farina, la fecola e lavorate (meno possibile!), fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora almeno. Potete addirittura preparare la frolla il giorno prima.
Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm e foderate uno stampo per pastiera, fondo e bordi. Spalmate sul fondo le arance semicandite e riempite il guscio di frolla ancora crudo con la crema. Decorate con delle strisce di frolla disposte in obliquo. Infornate a 180° per circa 50 minuti.

Video della ricetta La pastiera

Se volete vedere il video della ricetta La pastiera di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “La pastiera” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pastiera napoletana ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Torta fragolosa nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 15 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pastiera napoletana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Pastiera napoletana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pastiera napoletana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 110 minuti

Ingredienti della ricetta Pastiera napoletana
per la pasta frolla

500g di farina
220g di burro
200g di zucchero
85g di tuorli
67g di uova
55g di fecola di patate
2,8g di sale
5ml di acqua
0,6g di limone grattugiato
1/2 bacca di vaniglia

per il grano

200gdi grano crudo
1,l di acqua
3g di sale
150ml di acqua

per il ripieno

180g di ricotta
150g di zucchero
210g di grano cotto
120g di cubetti di arancia candita
15g di scorza di arancia grattuggiata
110g di uova
1/2 bacca di vaniglia
15g di sale
4 gocce di fiori di arancio
cannella in polvere
120ml di latte intero

Procedimento della ricetta Pastiera napoletana

Per preparare la frolla setacciate la farina; a parte, lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone; aggiungete i tuorli e l’uovo intero. Unite la farina, la fecola, il sale sciolto nell’acqua e lavorate, poco, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora almeno.

Potete addirittura preparare la frolla il giorno prima. Potete comprare il grano già cotto, oppure cuocerlo in casa. In quest’ultimo caso, in una pentola mettete acqua, grano e sale. Portate a bollore e lasciate bollire finchè il grano assorbe quasi tutta l’acqua. Coprite e lasciate riposare per una notte.

Per preparare il ripieno in un pentolino, mettete il grano già cotto con parte del latte ed una noce di burro. Lasciate bollire dolcemente finché il latte sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta, che dev’essere vecchia di 1 giorno (fatela sostare in frigorifero per 12 ore). Aggiungete lo zucchero ed i semi della vaniglia e mescolate con una frusta o una spatola.

Aggiungete il grano cotto, quello preparato in precedenza e raffreddato, le uova sbattute o la crema pasticcera. Mescolate ed aggiungete ancora i canditi d’arancia. Profumate con la scorza grattugiata di limone, quella d’arancia, qualche goccia di fior d’arancio, un po’ di cannella e, per ultimo, il sale ed il latte rimasto.

Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm e foderate uno stampo per pastiera, fondo e bordi. Riempite il guscio di frolla ancora crudo con la crema. Decorate con delle strisce di frolla disposte in obliquo. Infornate a 180° per circa 45 minuti.

Video della ricetta Pastiera napoletana

Se volete vedere il video della ricetta Pastiera napoletanadi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pastiera napoletana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Detto Fatto | Ricetta pastiera napoletana di Angelica Sepe

La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pastiera napoletana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

Frolla: 300 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 tuorli d’uovo, lievito per dolci
Ripieno: 250 g grano cotto, 300 ml latte, 25 g burro, un cucchiaio di zucchero, buccia di un limone, cannella, sale
500 g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 200 g canditi misti, 6 tuorli, 4 albumi a neve, 2 cucchiai acqua di fiori d’arancia, scorza di 1 limone, cannella

Procedimento

Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti (o lo strutto), lo zucchero e la farina 00 (ed un po’ manitoba, se ce l’avete) ed un pizzico di sale. Lavoriamo con la foglia, quindi inseriamo i tuorli d’uovo, uno per volta, continuando a lavorare. Subito dopo, se gradito, aggiungiamo un pizzico di lievito per dolci (se usate lo strutto, evitatelo). Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Ripieno: in un pentolino, mettiamo il latte, il grano precotto, il burro, vaniglia e scorza di limone. Facciamo bollire finchè il latte si asciuga ed otteniamo una sorta di crema (servirà circa 1 ora). Lasciamo raffreddare.

Setacciamo la ricotta e la mescoliamo allo zucchero. Aggiungiamo i tuorli, la crema di grano, i canditi, gli aromi e, dopo aver mescolato per bene, incorporiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo delicatamente con la spatola. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo fondo e bordi di una tortiera per pastiera. Farciamo il guscio di frolla ancora crudo con la crema di ricotta. Disponiamo sopra le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora. Angelica consiglia di farla riposare per 2 giorni a temperatura ambiente, prima di consumarla.

Titolo

Detto Fatto | Ricetta pastiera napoletana di Angelica Sepe

Pubblicata il

2021-04-02