Tag: Pascucci

Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco


Nel collegamento in esterna della puntata odierna della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, lo chef del mare Gianfranco Pascucci, dopo averci proposto la ricetta dei
Paccheri con polpo peperoni e limone
nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di giovedì 25 giugno, una delle sue buonissime e gustose ricette, ovviamente a base di pesce, dal titolo Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace ricetta Gianfranco Pascucci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace

Per la maionese di macchia

  • 100 gr di alici sott’olio
  • 100 gr di latte
  • 5 grani pepe pestato
  • 5 gr di aceto di mele
  • 5 gr di succo di limone
  • 80 gr di olio aromatizzato
  • alloro
  • rosmarino
  • finocchio marino
  • 80 gr olio vinaccioli

Procedimento della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace

Condite la testa della ricciola, tagliata a metà, con olio ed una miscela di spezie. Cuocetela sul barbecue o sulla griglia.

Per il carpaccio crudo di ricciola, invece, prendete il filetto di pesce (che deve essere prima abbattuto, cioè tenuto in freezer per almeno 48 ore) ed affettatelo sottilmente, con un coltello ben affilato.

Servitelo su un letto di insalata di mare (alghe e salicornia). Condite con sale ed un’emulsione di olio e succo di limone.

Finite con delle fette di fico fresco. Per la maionese, frullate con un mixer ad immersione il latte con i filetti di alici sott’olio.

Aggiungete un goccio d’aceto, il succo di limone, l’olio aromatizzato alle erbe (scaldatelo con le erbe lasciandole in infusione) e l’olio di vinaccioli o semi a filo, continuando a frullare con il mixer. Aggiustate di sale e pepe.

Spalmate la maionese sulla testa di ricciola alla brace servendola su un letto di erbe aromatiche e, poco prima di servire, brucite con il cannello le erbe, in modo da dare un aroma affumicato.

Video della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace

Se volete vedere il video della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Paccheri con polpo peperoni e limone ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Paccheri con polpo peperoni e limone ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova del Cuoco, cioè lo chef del mare Gianfranco Pascucci che, dopo averci proposto la ricetta della Grigliata di pesce nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 19 giugno, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ed appetitose ricette a base di pesce dal titolo Paccheri con polpo peperoni e limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Paccheri con polpo peperoni e limone ricetta Gianfranco Pascucci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Paccheri con polpo peperoni e limone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone

  • 320 gr di paccheri
  • 2 polpi veraci di media grandezza
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 gr pomodorini pachino
  • 50 gr passata di pomodoro
  • 1 peperone arrostito
  • 1 peperoncino
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • sedano
  • origano
  • prezzemolo
  • olio evo
  • pepe e sale

Procedimento della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone

Mettete in una casseruola l’olio, lo spicchio di aglio e il sedano tritato. Appena l’olio si è insaporito aggiungete il polpo pulito. Quando cominciano ad arricciarsi i tentacoli, abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Coprite e lasciate andare a fiamma bassa. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro e aggiungeteli ai polpi. Quindi profumate con l’origano, un pezzetto di peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo; infine aggiungete 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro.

Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza dei polpi). Spellate il peperone rosso precedentemente arrostito al dente e tagliatelo a quadratoni. Aggiungetelo al sugo insieme ad uno spicchio intero di limone.

A cottura ultimata togliete i polpi dal sugo e di uno tagliarne i tentacoli a pezzi e aggiungeteli al sugo. L’altro tenetelo da parte per finire il piatto. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli nel sugo di polpo.

Impiattate la pasta con foglie di basilico, un filo di olio a crudo e finite con il secondo polpo appoggiato sopra.

Video della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone

Se volete vedere il video della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Paccheri con polpo peperoni e limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Grigliata di pesce ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Grigliata di pesce ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco


Nel collegamento in esterna della puntata odierna della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, lo chef del mare Gianfranco Pascucci, dopo averci proposto la ricetta della
Pasta con le telline
nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di venerdì 12 giugno, una delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Grigliata di pesce. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Grigliata di pesce proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Grigliata di pesce ricetta Gianfranco Pascucci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Grigliata di pesce”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Grigliata di pesce

  • 2 calamari
  • 2 scampi
  • 2 gamberi
  • 300 gr muggine o altro pesce da spina
  • maionese

Per il salmoriglio

  • 300 gr olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 gr succo di limone
  • 12 gr rosmarino
  • 6 gr di sale
  • 60 gr salsa di soia
  • 45 gr aceto bianco

Per le patate alla brace

  • patate
  • rosmarino
  • aglio
  • olio

Procedimento della ricetta Grigliata di pesce

Mettete il pesce sulla griglia a cuocere e le patate intere, sotto la cenere ad arrostirsi. Nel frattempo preparate il salmoriglio: unite olio evo con uno spicchio d’aglio, salsa di soia, aceto, sale e rosmarino.

Lasciate in infusione a fiamma bassa per 20’ quindi filtrate con un colino, aggiungete il succo di mezzo limone e montate la salsa con il frullatore ad immersione.

Preparate il condimento per le patate: in un pentolino scaldate l’olio con il rosmarino e l’aglio. togliete aglio e rosmarino e condite con quest’olio aromatizzato le patate arrostite. Servite il pesce con il salmoriglio insieme alle patate condite con l’olio all’aglio e rosmarino.

Video della ricetta Grigliata di pesce

Se volete vedere il video della ricetta Grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Grigliata di pesce” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Proudly powered by WordPress