Nel collegamento in esterna
della puntata odierna
della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, lo chef del mare Gianfranco Pascucci, dopo averci proposto la ricetta dei
Paccheri con polpo peperoni e limone nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di giovedì 25 giugno, una delle sue buonissime e gustose ricette, ovviamente a base di
pesce, dal titolo Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace proposta all’interno del programma di cucina
La Prova del Cuoco.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 40 minuti
Ingredienti della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace
Per la maionese di macchia
- 100 gr di alici sott’olio
- 100 gr di latte
- 5 grani pepe pestato
- 5 gr di aceto di mele
- 5 gr di succo di limone
- 80 gr di olio aromatizzato
- alloro
- rosmarino
- finocchio marino
- 80 gr olio vinaccioli
Procedimento della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace
Condite la testa della ricciola, tagliata a metà, con olio ed una miscela di spezie. Cuocetela sul barbecue o sulla griglia.
Per il carpaccio crudo di ricciola, invece, prendete il filetto di pesce (che deve essere prima abbattuto, cioè tenuto in freezer per almeno 48 ore) ed affettatelo sottilmente, con un coltello ben affilato.
Servitelo su un letto di insalata di mare (alghe e salicornia). Condite con sale ed un’emulsione di olio e succo di limone.
Finite con delle fette di fico fresco. Per la maionese, frullate con un mixer ad immersione il latte con i filetti di alici sott’olio.
Aggiungete un goccio d’aceto, il succo di limone, l’olio aromatizzato alle erbe (scaldatelo con le erbe lasciandole in infusione) e l’olio di vinaccioli o semi a filo, continuando a frullare con il mixer. Aggiustate di sale e pepe.
Spalmate la maionese sulla testa di ricciola alla brace servendola su un letto di erbe aromatiche e, poco prima di servire, brucite con il cannello le erbe, in modo da dare un aroma affumicato.
Video della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace
Se volete vedere il video della ricetta Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Dopo le isole, il mare di Roma, Fiumicino, che ospita e regala a Gianfranco Pascucci straordinari frutti. Per congedarsi, dopo 13 anni di militanza, il maestro della cucina di mare prepara la ricciola, o meglio, un carpaccio di ricciola e testa alla brace.
