Tag: Pascucci

Grigliata di pesce ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Nel collegamento in esterna della puntata odierna della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, lo chef del mare Gianfranco Pascucci, dopo averci proposto la ricetta della
Pasta con le telline nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di venerdì 12 giugno, una delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Grigliata di pesce. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Grigliata di pesce proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Grigliata di pesce ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Grigliata di pesce”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Grigliata di pesce

2 calamari
2 scampi
2 gamberi
300 gr muggine o altro pesce da spina
maionese

Per il salmoriglio

300 gr olio
1 spicchio di aglio
20 gr succo di limone
12 gr rosmarino
6 gr di sale
60 gr salsa di soia
45 gr aceto bianco

Per le patate alla brace

patate
rosmarino
aglio
olio

Procedimento della ricetta Grigliata di pesce

Mettete il pesce sulla griglia a cuocere e le patate intere, sotto la cenere ad arrostirsi. Nel frattempo preparate il salmoriglio: unite olio evo con uno spicchio d’aglio, salsa di soia, aceto, sale e rosmarino.

Lasciate in infusione a fiamma bassa per 20’ quindi filtrate con un colino, aggiungete il succo di mezzo limone e montate la salsa con il frullatore ad immersione.

Preparate il condimento per le patate: in un pentolino scaldate l’olio con il rosmarino e l’aglio. togliete aglio e rosmarino e condite con quest’olio aromatizzato le patate arrostite. Servite il pesce con il salmoriglio insieme alle patate condite con l’olio all’aglio e rosmarino.

Video della ricetta Grigliata di pesce

Se volete vedere il video della ricetta Grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Grigliata di pesce” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci

grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci In collegamento da Fiumicino, dalla terrazza del ristorante di un caro amico, Gianfranco Pascucci prepara un secondo piatto a base di pesce da riproporre nei prossimi mesi, coadiuvati dal bel tempo e dalla convivialità delle serate estive. Ecco la grigliata di pesce.

Ingredienti

2 calamari, 2 scampi, 2 gamberi, 300 g muggine o altro pesce da spina, maionese
Salmoriglio: 300 g olio, 1 spicchio d’aglio, 20 g succo di limone, 12 g rosmarino, 6 g sale, 60 g soia, 45 g aceto bianco
Patate: patate, rosmarino, aglio, olio

Procedimento

Incidiamo il filetto di muggine dalla parte della pelle. Lo saliamo leggermente e lo spennelliamo con l’olio evo.

Allo stesso modo, incidiamo il calamaro o il totano, dalla parte interna, in modo da disegnare una griglia.

Mettiamo il pesce a cuocere sulla griglia ben calda, rivolgendo la pelle verso la brace. Successivamente, mettiamo a cuocere anche i calamari (o totani). Da ultimi, i crostacei semplicemente aperti a metà e privati delle interiora.

Per il salmoriglio, in un pentolino, mescoliamo l’olio con la salsa di soia, l’aceto bianco e sale. Aggiungiamo il rosmarino fresco e l’aglio, tritato o per intero. Scaldiamo leggermente (anche sul barbecue) e lasciamo in infusione per 20 minuti circa. Filtriamo il tutto. Aggiungiamo il succo di limone e frulliamo con il mixer ad immersione o emulsioniamo semplicemente con ua forchetta.

Cuociamo le patate sulla brace, le peliamo e le schiacciamo, quindi le condiamo con sale ed olio aromatizzato con rosmarino ed aglio.

Serviamo il pesce su un piatto, irrorandolo con il salmoriglio ed accompagnandolo alle patate alla brace.

Iscriviti al Canale YouTube

Titolo

“La prova del cuoco”: grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci

Pubblicata il

2020-06-12

Preparazione:

20M

Cottura:

40M

Totale:

60M

La prova del cuoco | Ricetta pasta con le telline di Gianfranco Pascucci

Gianfranco Pascucci anticipa la ricetta di uno dei piatti principe della tavola estiva, gli spaghetti alle vongole. Naturalmente, il cuoco stellato di Fiumicino propone la sua versione, raffinata e profumatissima. Ecco la pasta con le telline.

Ingredienti

320 g spaghettini, 200 g telline, mezzo spicchio d’aglio, 70 g vino bianco, 2 filetti di pelati, prezzemolo, peperoncino, olio evo

Procedimento

Mettiamo a spurgare le telline all’interno di un colino, immerse in acqua e sale. In alternativa, le compriamo già spurgate.

Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Scaldiamo un generoso filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino fresco a rondelle ed i gambi di prezzemolo. Quando l’olio è caldo, ma non troppo, uniamo le telline sgocciolate, l’acqua (quella di conservazione dei pelati) ed i petali del pomodoro. Copriamo e lasciamo che le telline si aprano.

Scoliamo la pasta al dente e la uniamo alle telline con la loro acqua. Completiamo la cottura, aggiungendo acqua di cottura della pasta (o dei pomodori) se serve. Eliminiamo l’aglio ed il peperoncino e serviamo con un filo d’olio a crudo.