I really like Stuffed Vegetables in every way. I like them with meat, fish or vegetables stuffing and sometimes I just use what’s in the fridge! In this case I call it the “Emptying Fridge” recipe 🙂
Today I will present it following my family’s tradition.

Ingredients for 2 aubergines (4 people)

• 2 eggplants
• 50 gr. of mortadella, cutted into cubes Felsineo
• 2 anchovy fillets in oil Rocca
• 4 tablespoons extra virgin olive oil Dante
• 1 clove garlic, minced
• a hint of chili
• 100 gr. Emmenthal Inalpi
• crumb of bread soaked in milk
• 1 egg

Cut the aubergines in half lengthwise. Take the pulp out and drop them in boiling water for a few minutes. Make them dripping upside down.
Now in a large pan, sauté a clove of garlic, an anchovy with chilli, then add the chopped pulp of aubergines. Let it cook for 15 minutes adding a small quantity of water. Finally just before removing from the heat, add beaten egg, bread crumbs soaked in milk, the Emmenthal and cubes of mortadella.
Finally, fill the eggplants with this stuffing and add additional grated Emmenthal cheese and bake in a hot oven for 30 minutes, using the grill function for the last 5 minutes.
They are also great whilst warm.

Melanzane Ripiene
Io amo molto la verdura ripiena in tutte le sue desinenze. A volte la utilizzo come ricetta “svuota frigo”, a volte come ricetta vegetariana, a volte usando carne, a volte di pesce, ed altri ingredienti particolari.
In questo caso è semplicemente la ricetta “Cavallo di Battaglia” della mia famiglia.

Ingredienti per 2 melanzane (4 persone)

• 2 melanzane
• 50 gr. di mortadella tagliata a cubetti Felsineo
• 2 filetti di acciuga sott’olio Rocca
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante
• 1 spicchio d’aglio tritato
• una punta di peperoncino
• 100 gr. Emmenthal Inalpi
• midolla di pane bagnata nel latte
• 1 uovo

Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza. Svuotatela della polpa e sbollentate l’esterno in acqua bollente salata per qualche minuto. Fatele sgocciolare capovolte.
Adesso in un ampia padella fate rosolare uno spicchio d’aglio, con peperoncino e con un’acciuga nell’olio evo, infine  aggiungete la polpa di melanzana.  Lasciate cuocere per un 15 minuti aggiungendo un poco d’acqua. Infine poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete un uovo sbattuto, mollica di pane bagnata nel latte, abbondante Emmenthal e dadini di mortadella.
Riempite le melanzane con questo ripieno. Un’ultima grattugiata di Emmenthal ed infornate in forno ben caldo per 30 minuti, con ultimi 5 minuti in funzione grill.
Sono ottime anche tiepide.

Cucina di Barbara

Ricerche frequenti:

• melanzane ripiene prova del cuoco