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Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro ricetta Gregori Nalon da Prova del Cuoco

Per la rubrica denominata Il duello a mezzogiorno si sono sfidati due chef aventi come tema comune della sfida i bigoli al ragù d’anatra, un tipico piatto della tradizione gastronomica veneta, con gli chef liberi di reinterpretare a proprio piacimento il piatto. Lo chef filosofo Gregori Nalon, avendo a disposizione pochi minuti, ci ha proposto l’interessante e gustosa ricetta di un gnocco ripieno di ragù d’anatra accompagnato con una cialda di formaggio aromatizzata al ginepro. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gregori Nalon per preparare la ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Gnocco al ragù d'anatra con cialda di formaggio al ginepro ricetta Gregori Nalon da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro
Per gli gnocchi

500g patate vecchie cotte a vapore,
140g farina tipo 1,
10g fecola patate,
25g formaggio grattugiato,
0,1g noce moscata,
10g sale liquido,
5g prezzemolo tritato,
30g burro
2 bacche ginepro.

Per il ragù d’anatra

300g macinato cosce di anitra (tenere anche la pelle con grasso),
100g di fegatini di pollo,
50g cipolla tritata,
100g sedano tritato,
10g carote tritate,
100g vino rosso,
3g bacche di ginepro,
sale liquido,
50g pomodoro da sugo,
5g rosmarino,
3g salvia,
1 foglia alloro.

Per la crema di formaggio

350g di latte,
50g formaggio grattugiato
15g farina di riso,
10g di sale liquido,
1-2 bacche di ginepro,
Pepe.

Per la cialda

30g di formaggio grattugiato,
5g di bacche di ginepro frullate

Procedimento della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro

Mettete a rosolare in casseruola cipolla, sedano, carota insieme alla pelle dell’anatra, unite il macinato, le bacche di ginepro, i fegatini, sfumate con il vino; aggiungete il pomodoro e cuocete per 2 ore aromatizzando a fine cottura con il trito di aromatiche.

Schiacciate le patate, mescolatele con fecola, farina, formaggio, noce moscata ed il sale liquido frullato con il prezzemolo.

Create delle palline, schiacciate e riempitele di ragù, richiudete ridando una forma sferica e immergete in acqua salata aromatizzata con del ginepro in bacche.

Mescolate il formaggio ed il ginepro macinato e in un padellino antiaderente, formate delle cialde. Scaldate il latte con il sale e le bacche di ginepro e quando bolle versate il formaggio, la farina di riso, il pepe e lasciate addensare.

Scolate gli gnocchi ripieni, lucidateli in padella con burro e ginepro e servite sulla crema di formaggio con la cialda.

Video della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro

Se volete vedere il video della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro di Gregori Nalon proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Balanzoni con salsiccia e mascarpone ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Torna a cucinare nelle cucine della trasmissione La Prova del Cuoco, uno dei volti storici e più amati dal pubblico di casa della trasmissione di Rai Uno, cioè Alessandra Spisni che, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta dei Tortelli di noci, in compagnia della padrona di casa Elisa Isoardi, ci ha proposto, in questa ricca puntata di venerdì 30 novembre, la ricetta di un primo piatto di pasta fresca ripiena, dei balanzoni, farciti con un ripieno di ricotta, spinaci e mortadella, il tutto poi condito con una salsa a base di mascarpone e salsiccia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni per preparare la ricetta Balanzoni con salsiccia e mascarpone proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Balanzoni con salsiccia e mascarpone ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Balanzoni con salsiccia e mascarpone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Balanzoni con salsiccia e mascarpone
Per la sfoglia verde

2 uova
300g farina,
noce moscata,
50g spinaci cotti e strizzati.

Per il ripieno:

300g ricotta vaccina,
50g spinaci cotti e strizzati,
1 noce di burro,
1 spicchio aglio,
2 foglie basilico fresco,
50g mortadella tritata,
100g formaggio grattugiato,
sale,
noce moscata
1 uovo.

Per il condimento:

1 noce di burro,
200g salsiccia sbriciolata,
1/2 bicchiere vino bianco,
3 cucchiai mascarpone

Procedimento della ricetta Balanzoni con salsiccia e mascarpone

Impastate uova, farina, noce moscata, gli spinaci cotti, ben strizzati e tritati finemente, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Lasciate riposare. Nel frattempo fate saltare gli spinaci già lessati e ben strizzati nel burro aromatizzato con l’aglio.

A fuoco spento mettete le due foglie di basilico e tritate tutto. In una terrina unite a tutti gli altri ingredienti per il ripieno.

Tirate la sfoglia, tagliate i quadretti, farciteli con il ripieno e chiudete sigillando bene: ecco fatti i balanzoni. Rosolate in una padella la salsiccia con la noce di burro, sfumate con vino bianco, aggiungete il mascarpone.

Cuocete i balanzoni in abbondante acqua bollente salata; a cottura avvenuta scolateli bene e mantecate nella padella con il condimento. Amalgamate.

Video della ricetta Balanzoni con salsiccia e mascarpone

Se volete vedere il video della ricetta Balanzoni con salsiccia e mascarpone di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Balanzoni con salsiccia e mascarpone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Mon petit bistrot: Pancakes vaniglia ricotta

Una buona colazione salva la vita. C’è poco da fare.

Io, per lo meno, l’ho sempre un po’ snobbata, vuoi perché non mi sono mai svegliata in vita mia con chissà che appetito, vuoi perché mi sembrava non avere mai tempo sufficiente per dedicarmici, e spesso, era realmente così.

Ora che sono diventata mamma e che 24 ore si trasformano magicamente in 48 da quanto sono intense, non posso farne a meno.

E devo dire che la linea ne giova, soprattutto perché tempo un’ora , forse, ho già bruciato tutto..e arrivo a pranzo con una fame moderata.

Questa ricetta, scovata su pinterest, e convertita per voi da cups a grams merita davvero.

Un tripudio di vaniglia, soffice, che solo la lingua sarà capace di reggere cotanta libidine.

Inutile dirvi che potreste prepararla la sera.. può stare in frigorifero una notte, ricordate però di portarla a temperatura ambiente almeno una ventina di minuti prima della cottura.

La presenza della ricotta tende ovviamente a farla tirare un po’.

115 g di ricotta vaccina

1 uovo separato

60 g di latte (io di mandorla)

45 g di farina

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Mettete in una ciotola farina, lievito e sale.

Montate la chiara dell’uovo.

In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta, la vaniglia e il tuorlo.

Unite la miscela di ingredienti secchi setacciati sulla ricotta.

Unite per ultima la chiara d’uovo montata a neve (non troppo ferma).

Ungete con poco olio o burro il fondo di una padella e procedete a cuocere i vostri pancakes.

Servite caldi con ribes e sciroppo d’acero.

Abbondante, sciroppo d’acero.